鸟苷酸二钠

化学品

鸟苷酸二钠是一种食品添加剂，分子式为C10H12N5O8P·Na2或Na2C10H12N5O8P·2H2O。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，可被磷酸酶分解破坏，190~200℃时分解，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

理化性质

PSA：221.51000

水溶解性：>50 g/L

制备方法

鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。

（1）核糖核酸（RNA）水解法。

（2）二步法。以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鸟苷酸。

（3）生物合成与化学合成并用法。在pH=7时用巨大芽孢杆菌（No.336）发酵葡萄糖（8%）90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L；然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷化得到鸟苷酸。

应用领域

1.鸟苷酸二钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。

2.鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量1%～5%)，有十分明显的增鲜作用。

3.一种新型食品增鲜剂。鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。单独应用较少，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。与味精混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。还用作抗病毒药三氮唑核苷的原料。

⒈使用注意事项：

⑴该品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。

⑵该品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

⒉使用范围及使用量

⑴中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

⑵实际使用参考：

①该品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用。

②该品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。

毒理学数据

RTECS号：MF9290000

急性毒性：

1.小鼠口服LD50： >17300 mg/kg，毒性作用的描述没有报告除此以外的其他致死剂量值。

2. 小鼠腹膜LD50：3880mg/kg，会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难，引起腹泻。

3. 小鼠皮下LD50：3400mg/kg，会有惊厥或癫痫的行为，嗜睡，影响肺部胸部，呼吸困难。

4. 小鼠静脉LD50：2720 mg/kg，会有嗜睡的行为（普通抑郁行为）会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难。

5. 大鼠口服LD50： 15mg/kg，会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难，引起腹泻。

6. 大鼠腹膜LD50：5010mg/kg，会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难，引起腹泻。

7. 大鼠皮下LD50：5050mg/kg，会有嗜睡的行为（普通抑郁行为）会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难。

8. 大鼠静脉LD50：3580mg/kg，会有嗜睡的行为（普通抑郁行为）会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难。

致突变数据：

细胞遗传学分析系统：仓鼠的纤维细胞：1mg/L。

环境危害

该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

分子结构数据

单一同位素质量：407.021888Da

标称质量：407Da

平均质量：407.1843Da

计算化学数据

1、共价键单元数量：3

2、氢键供体数量：4

3、氢键受体数量：11

4、可旋转化学键数量：3

5、互变异构体数量：6

6、拓扑分子极性表面积（TPSA）：207

7、重原子数量：26

8、表面电荷：0

9、复杂度：586

10、同位素原子数量：0

11、确定原子立构中心数量：4

12、不确定原子立构中心数量：0

13、确定化学键立构中心数量：0

14、不确定化学键立构中心数量：0

性质与稳定性

常温常压下稳定，无色至白色结晶或结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，无臭，有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显，240℃褐变，250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值为7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD5010g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。

储存运输

储存信息

2-8℃ 避光，阴凉干燥处，密封保存

运输信息

海关编码：29349990

WGK Germany：2

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