猪肉颂

北宋苏轼散文作品

《猪肉颂》是北宋文学家苏轼谪居黄州任团练副使时作的一篇散文。本篇在结构上分两部分。第一部分是前四句，讲煮猪肉的方法，主要是用文火闷炖。第二部分写自己吃猪肉的悠闲自得的心情。从文中看，苏轼是把自己归入贫人又懂得煮法一类的人中间的。《宋史·苏轼列传》中说他“与田父野老，相从溪山间”，他的对待生活积极乐观的态度，他的这类煮猪肉的方法，大约都是从田野父老处学来的。

作品原文

词句注释

白话译文

作者简介

苏轼（1037—1101年），字子瞻，号东坡居士，眉山（今属四川）人。苏洵次子。北宋文学家、书法家、画家。仁宗嘉祐二年（1057年）进士。熙宁时任祠部员外郎，知密州、徐州、湖州。因对王安石所行新政有异见，上书神宗，遂被贬谪黄州。元祐间复起用，任翰林学士，出知杭州、颍州，官至礼部尚书。绍圣四年（1097年），党争又起，再谪惠州、儋州，后遇赦北返，病殁常州，追谥“文忠”。与父洵、弟辙合称“三苏”。其文汪洋恣肆，明白畅达，为“唐宋八大家”之一。作诗清新雅健，风格独具。词开豪放一派，与辛弃疾并称苏辛。擅书法，得力于王僧虔、李邕、徐浩、颜真卿、杨凝式而自成家数。与黄庭坚、米芾、蔡襄并称“宋四家”。工画竹，学文同，为湖州竹派之一。论画力主“神似”，并提倡“士夫画”，强调诗画一律，为古代文人画先驱。传世书迹有《答谢民师论文帖》《祭黄几道文》《前赤壁赋》《黄州寒食诗帖》等。传世绘画有《古木怪石图》卷、《枯木竹石图》卷。著有《东坡七集》《经进东坡文集事略》等。

创作背景

元丰三年（1080年）二月，苏轼被贬为黄州团练副使。一生乐观豁达的苏轼到黄州后，“微官”一身轻，畅游长江赤壁，写下了《赤壁赋》等名作。公干之余，他带领家人在城东一块坡地耕种以贴补家用，正是在和乡民的接触中，苏轼发现当地猪肉非常便宜，于是爱做红烧肉的他即兴写下了《猪肉颂》。

诗文赏析

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起”。“净洗铛”，虽然是说做好烹调的准备，其实这正是做事或修养身心时虔诚、认真态度的体现。煮肉如此，做一切事情，均须如此。读者可以从这小心翼翼的“净洗铛”中，窥见苏轼平时修养身心之严谨、真诚。“少著水，柴头罨烟焰不起”苏轼告诉读者，具体实践中，每个环节都要做得稳妥，仔细，来不得半点马虎。透过这一丝不苟的准备与实际操作，看到的不只是烹调本身，而是对待人生、修炼自身的一种兢兢业业的精神了。

“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。煮猪肉，只要方法得当，缓缓煨炖，到了时候，它自然滋味醇厚，美不可言。这两句，说的是煮肉，而当读者联想到人生的时候，不是正好发现，它切中了那种急功近利的社会人生弊端。人生的成熟感悟，是需要时间的。好大喜功、心浮气躁，可能得到一时的“战果”，其实是失败的结局。

“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”。人生的精彩往往就在平淡的日常生活当中。像猪肉这司空见惯的食物，人们并不觉得里边有什么奥秘可寻；像炖煮猪肉这样的家常之事，人们也容易忽略探讨其中精益求精的可能性。苏轼的叹息，除了猪肉本身之外，另有一种可供联想的可惜之意——人们在面对生活中种种事物时，或不肯，或不愿意去深入了解并挖掘其潜力。读者应该从他的叹息中理解猪肉之情以外的深意——真善美就在人们每日每时的生活当中，发现、创造美乃是人们大有潜力可挖的人生使命与快乐。联想到苏轼在《答毕仲举书》里把吃猪肉比为修养身心的象征，将那虚无缥缈的“龙肉”之类的玄谈加以摒弃的哲理思考，读者或许能更深层理解“黄州好猪肉”这四句诗歌的另一番味道。

“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。正因为对亲自创造的烹调艺术十分满意，所以作者竟吃了“两碗”。 “两碗”，不但写出了胃口的满足，更写出了心灵的惬意。作者仿佛早就料到了他人的议论与惊诧，他风趣地说，我吃猪肉，腹满心惬，如鱼饮水，冷暖自知，外界对我的褒贬尽可置之度外。了解佛学的读者知道佛家最讲“心安”，强调看轻外物（包括他人的议论）、重视内心的安定，因此可以说，苏轼的这一“饱得自家君莫管”之平淡结尾，其实是展现了他的佛学等方面的修养，蕴涵了深刻的人生感悟。

在吟《储肉颂》之时，苏轼并没有对他的“猪肉观”的人生思考做刻意的诠释、解说，而全在一片笔墨神行之间，有意无意透露着他的佛学诸方面之修养与对佛学的借鉴。

苏轼此诗题的《储肉颂》三字，看似滑稽，实际是在幽默中蕴涵了严肃的主题的。作者的颂，当然包括了在味觉方面的享受，对自身的烹调创新方面的自得；但是当读者了解了苏东坡当时的艰难处境，就会在诗人享受美味的背后，朦胧看到一个不屈的灵魂，一个在为人处世方面永远追求更高远深刻的情味的，将日常生活与理性思考达到“知行合一”理想的哲人。尤其是作者将烹调艺术与人生超越的理想有机结合为一体，为人们做出了典范——猪肉，是猪肉本身，又像是别的什么。

作品评价

原中华诗词学会副会长周啸天《也无风雨也无晴苏东坡美文大观》：“有读者或以前诗‘宁可食无肉，不可居无竹’来驳此诗，则过于执矣，不善变通。”

原北京市总工会职工大学秘书系系主任、副教授王殿松：“在报效无门的情况下，苏轼并不自我沉沦、自暴自弃，他依然非常乐观地对待生活，从生活中寻找乐趣。这篇文章就是他在这种情况下写的，不能看作这是苏轼的游戏文字。”（《唐宋八大家散文鉴赏辞典》）

相关争议

这篇文章在《苏轼全集》中没有收入，有资料显示，这个所谓的《猪肉颂》，最早出现在南宋“竹坡居士”周紫芝所撰的《竹坡诗话》一书中，原名叫《食猪肉诗》，内容是这样的：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一盈，饱得自家君莫管。’此是东坡以文滑稽耳。”也就是说，这篇文章的性质跟“孟子曰孔子曾经曰过”差不多，大概率不是苏轼的原作，而是后人的伪托。

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