一锭金

流传于我国山西、河南、陕西等地的传统美食之一

一锭金即猪科动物猪的子宫，是流传于我国山西、河南、陕西等地的传统美食之一。

传统美食

金包玉，寸金炙等是从两千余年前的汉朝即已流传下来的猪子宫菜肴美名。据考证，诗经.缁衣一篇中记载的“予授子之粲兮“，其中的”粲“字即指猪的子宫。粲音通餐，表食物，同时粲又有光华璀璨的含义，表示了猪子宫干制品淡金色光滑油润的美好外观。可见在三千余年前的西周时代，猪子宫就已经是当时情侣相赠定情的珍贵食品。

食品特点

猪子宫以取自未交配过的母猪为上品，因母猪一经交配生产，其子宫即膨大变薄且血管粗大，严重影响风味。上品猪子宫干制品通体为淡橙黄色，带有少许血丝，肉质厚实，外表油光发亮，触感干而不枯，润而不腻，故得到”一锭金“的美名。如颜色发暗，表面干皱则为存放过久。如外观为暗红褐色，体松肉薄，血管明显者为生育过的母猪子宫，不宜购买。

营养价值

猪子宫含丰富的胶原蛋白，还含有维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有滋补肾气，养元益精，补血养颜之功效。

烹调方法

口水锭金做法：

用料：猪子宫

调料：八角、花椒、姜片、大蒜、香菜、海鲜酱油、陈醋、红椒、香油

1、干制猪子宫加水泡发隔夜，内外仔细冲洗干净；

2、把洗好的猪子宫入高压锅，加冷水过猪子宫的一半，放入八角、花椒、姜片；

3、盖上大火煮，冒气后，转中火继续煮5分钟；

4、取出放凉后，切片装盘；

5、淋上秘制料汁拌匀即可。

料汁的调制：

1、大蒜剁碎，加香菜碎、海鲜酱油、陈醋混合均匀；

2、锅内放香油，开火，油温升至五成热后，把切碎的红椒投入锅中并翻炒，待油温升高后迅速离火；

3、把爆香的辣椒碎和香油浇在调好的蒜汁上即可。

红烧锭金做法

原料：猪子宫青红椒

调味料：葱姜丝辣椒豆瓣酱盐鸡精料酒酱油

做法：

1、将发好的猪子宫洗净，逐个切成花刀。将青红椒切成不规则片状。

2、锅内水烧开，放入切好的猪子宫焯一下水捞出控干。

3、油锅烧热，下葱姜丝、辣椒丁，炒香后下猪子宫翻炒。

4、加少量料酒、酱油去腥调色，再下青红椒一起翻炒，加豆瓣酱炒香，放盐调味。

5、加点点水，大火烧开，加鸡精出锅装盘。

金锭银牌煲的做法

泡发猪子宫，白萝卜切大片，与陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，可治疗慢性肝炎。

民间传说

张三爷一锭金

据民间传说，三国蜀汉名将张飞年轻时以杀猪为业，从小就唯独爱吃猪子宫。因猪子宫有滋补之效，故张三爷身强体壮力大无穷，曾经三战吕布，喝断灞桥，恶战马超，勇名天下流传。

刘备取西川后，张飞被封为上将军，出入都有人服侍。张飞因觉得猪子宫不雅，不好意思命厨师烹饪，故数月不吃。不料觉得全身乏力，不复当初勇力无穷。恰逢张鲁派遣马超进犯葭萌关，诸葛亮调张飞迎敌。没想到张飞鼓足精神只能跟马超刚刚打成平手，无法取胜，诸葛亮也甚为苦恼。张飞的儿子张苞知道父亲的嗜好，便下令士兵连夜上山捕捉野猪，取出猪子宫命厨师烹饪献给张飞。张飞吃了精神大振，次日一鼓作气杀得马超心惊胆战。张鲁见马超前一天交战占优第二天却呈败势，怀疑马超不忠，把马超痛责一顿。马超忿恨在心便献关投降了蜀汉。诸葛亮大喜，在庆功宴上问张飞第二天为何突然勇猛百倍？张三爷不会说谎，便红着脸道出实情。诸葛亮轻摇羽扇笑道：破张鲁，克葭萌，降马超，皆猪子宫之力也！吾观猪子宫真世之美馔，况又补养，惜乎其名不雅。今后当以美名”一锭金“称之。

从此之后，”张三爷一锭金“的名号就流传天下，一直传到今天。

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