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三穗鸭

中国地方四大名鸭之一

三穗鸭，贵州省黔东南州特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
品质特性
三穗县是三穗鸭的泽源地和主产区，素有“鸭乡”之称。三穗鸭以其产蛋多、牧饲力强、肉质细嫩、味美鲜香、胆固醇低而闻名于省内外，深受广大消费者的青睐，是具有鲜明特色的优势畜禽品种。
外貌特征
三穗鸭是中国优良地方蛋系麻鸭品种之一，具有体型小，早熟、产蛋多，适应性和牧饲力强的特点，且肉质细嫩、味美鲜香。三穗鸭羽毛紧密，紧贴于体，头小、嘴短，眼着生高，虹彩褐色，颈细长，体长背宽，胸宽而突出，胸骨长，腹大而松软，绒羽发达，尾翘，体驱近似船形，行走时与地平面约呈50度角。胫细长，胫、蹼为橙红色，爪为黑色，有绿色镜羽。三穗鸭公鸭以绿头公鸭居多，头稍粗大，嘴扁平，嘴呈黑色，颈至胸部羽毛为棕色，背部羽毛黑褐色，腹部羽毛浅褐色，颈部及尾腰部被有墨绿色发光的羽毛，前胸突出，背平而长。腰小尾翘，脚细长。胫、蹼为橙红色，爪为黑色。成年母鸭毛色以深麻色居多，其次浅麻、瓦灰色，少数为白麻、浅黄。
生产性能
成年公鸭体重1481±223.88克，母鸭1497±197.32，母鸭120-140日龄开产，入舍母鸭平均产蛋量246枚，平均蛋种65.95克。种蛋受精率91.6%，受精蛋孵化率81.98%。半净膛成年公鸭为69.5%，母鸭为73.9%，全净膛公鸭为65.6%，母鸭为58.7%。开产日龄110—120天，年产蛋200—240枚，平均蛋重为65.12克，壳以白色居多。壳厚0.31毫米，蛋形指数1.42。
三穗鸭耐粗饲，利用饲料能力强。以放牧为主，在育雏的20日龄内，每只平均补饲大米400克，体重可达250—300克，其肉料比为1：1.5；20—70日龄后的春水鸭，每只平均补喂玉米50—70克，体重可达1—1.25千米，其料肉比为1：2.5—3.25；秋水鸭以觅食遗谷为主，不补饲料。三穗鸭公母比例1：20—25，种蛋受精率80%—85%，受精蛋孵化率85%—90%，母鸭利用2—3年，公鸭利用1年。三穗鸭肉经氨基酸分析，氨基酸种类多,肉的营养价值高。三穗鸭肉粗蛋白含量为41.35%。
产地环境
地质地貌
三穗县境内处于云贵高原向湘西丘陵过渡的斜坡面上，由西向东倾斜，境内地貌类型多样，低山、丘陵、河谷、盆地交错。最高峰南部老山坡（海拔1470米）比北部坪茶大坡脚河流出境处（450）高1020米。海报在1000米以上的高山主要有：老山坡（1470）、叫岭坡（1334）、猫鼻岭（1253）、大榜坡（1242）、圣德山（1176）等。
土地土壤
三穗县有耕地18234.52公顷、园地346.53公顷、林地69553.83公顷、草地3362.37公顷、城镇村及工矿用地2233.33公顷、交通运输用地1099.6公顷、水域及水利设施用地852.45公顷、其他土地7279.81公顷。
气候水文
三穗县属北亚热带温和湿润季风气候，具有冬无严寒、夏无酷暑、雨热同季的特点。年均气温14.9℃，全年无霜期290—300天，平均降水量1147毫米。县内森林覆盖率达65.8%，河流总长776千米，均属长江流域沅江水系，水能蕴藏量3.7万千瓦。适宜的地理气候条件，丰沛的水资源，为三穗鸭的生产发展准备了理想的养殖条件。
历史渊源
三穗麻鸭，由野鸭驯养而成，形成独特种群约有近600年的历史。中国地方名鸭之一，又叫“三穗鸭”。个小、肉质鲜香细嫩、氨基酸含量高、胆固醇低，是天然绿色食品，并具有清凉下火的药用功效，享有较好的知名度和美誉度。
早在20世纪80年代初，三穗县就将当地特产“三穗鸭”列为重点产业之一。80年代中期，全县的“三穗鸭”养殖规模已发展到60万只左右，达到了一个养殖高峰期。但因缺乏宣传等原因，养殖规模上去了，鸭子的销售却成了问题。鸭农一度被饥饿的鸭子追着跑，极大地挫伤了养鸭的积极性，“三穗鸭”陷入濒临绝种的尴尬境地。
20世纪90年代初期，受饲养周期仅在40多天的外来“饲料鸭子”的冲击，“三穗鸭”更是被逼到了绝境。外来“饲料鸭子”虽然与“三穗鸭”的养殖成本差不多，但其饲养周期要短一半，同时都是体大膘肥。而“三穗鸭”的特点是个头小，每只仅为1.25千克左右，不知道“三穗鸭”特点的人，往往都会购买个头更大的其它鸭子。
20世纪90年代末，三穗县的种鸭仅有1000多只。幸好还有一些不愿意让“三穗鸭”这个品种灭绝的养殖户，即使在亏本的情况下，也继续养殖“三穗鸭”，才让这个品种保留了下来。
2003年以来，三穗县先后制定了《三穗鸭产业化建设规划》、《三穗鸭产业化建设实施意见》等，出台了多项政策措施大力扶持“三穗鸭”产业，确保“三穗鸭”产业实现跨越式发展。明确县级畜牧事业发展基金50%以上用于发展“三穗鸭”产业，整合有关支农资金投向“三穗鸭”产业。鼓励企业和经纪人从事“三穗鸭”销售。凡销往县外的“三穗鸭”，县政府免费办理检疫手续并给予每只鸭0.1元的奖励。
2007年，三穗县引入龙头农企，在三穗桐林镇建立了一个年存栏纯种三穗鸭8000只的保种场，年可为社会提供三穗鸭苗100余万只，有力地促进了“三穗鸭”产业的发展。
2009年，三穗县建立了养鸭协会和10个基层分会，有骨干会员370名，一般会员1200余名。建设养鸭小区50个，鸭出栏突破400万羽。仅养鸭一项实现产值达7000多万元。
2018年开始，三穗县把鸭产业作为“一县一业”打造，共投入资金4500万元，实施鸭产业扶贫项目12个。项目以“肉（蛋）加工+养殖基地”建设为平台，采取“公司+基地+贫困户”的模式，12个鸭产业扶贫项目利益联结5223户贫困户户均年增收560元，带动21户贫困农户通过鸭养殖年均增收6万元以上，吸纳327名贫困人口到鸭经营主体务工获得稳定经济收入。
2020年，依托贵州大学技术资源、千里山企业优势，三穗县推进三穗工程技术研究中心建设，建成省级三穗鸭原种场1个，存栏种鸭1280羽；建成品系选育场1个，基础群达2000套以上；组建技术（产品）功能实验室5 个；建立饲料及添加剂中试基地1 个；特色肉蛋产品中试基地1 个。发布企业标准3项，发布省级地方标准2项，培养中级职称以上2人，引进新技术2项，为企业修订《30万羽蛋鸭可行性研究报告》，申报省农委家禽专班项目1项，正在转化2项专利技术，获得具有自主知识产权的新技术2项，获得中草药添加剂组方3个、产品1个，特色肉蛋系列产品3个，研制出特色禽蛋产品3个，发表论文8篇，申请发明专利8件。组建高产三穗鸭绿壳蛋、白壳蛋系选育群，完成1 世代选育，产蛋量从原来的240 枚提高到260 枚；建立蛋鸭立体、旱养模式养殖示范点3 个，立体养殖和旱养模式在核心区9个乡镇推广，专用饲料使用率达50%以上。建立三穗鸭人才团队1 个，举办专业技术培训1000 人次，培养科技二传手50人以上；培养“中心”实验室技术员5-8 人；建立三穗鸭疫病防控专业技术队伍1支（中高级技术员10 人）。
生产情况
2007年，三穗鸭饲养量达91万只，总产值1820万元，占三穗县农业总产值的3.93%，占畜牧业总产值的8.03%。
2008年，三穗县在台烈、八弓、滚马、长吉、雪洞、瓦寨、桐林、款场八个乡镇建立了三穗鸭养殖小区30个，年饲养三穗鸭237万羽，出栏213万羽。全县养殖500羽以上的规模养殖户达586户。全县有蛋鸭、种鸭户280余户，存栏种鸭2万多羽，有4家三穗鸭繁育场，年孵化能力200万羽，为三穗鸭保种和规模发展打下了坚实的基础。
2019年，三穗县完成三穗鸭出栏1087万羽，蛋鸭养殖28万羽，蛋产量2714.29吨，实现鸭产业总产值8.6亿元。全县有养鸭合作社24家，涉鸭企业已发展到32家（其中省级龙头企业2家，州级龙头企业6家）；全县年养殖量3000羽以上的规模养殖场（户）达121个，其中年养殖3万羽以上的规模养殖场37个，年养殖5万羽以上的规模养殖场15个。有鸭肉（蛋）加工企业7家（其中蛋品加工4家，鸭肉加工企业3家），开发出了三穗黄焖鸭、血浆鸭、老鸭汤和绿壳鲜鸭蛋、皮蛋、咸蛋等20多个鸭肉蛋产品；获得专利45件、贵州省著名商标2件、贵州省名牌产品3个，有机认证2张，无公害产地认证1张，无公害产品认证9张、三穗鸭地理标志证明商标、“三穗鸭”地理标志产品保护。同时，还开展了三穗鸭保种工作，在台烈镇寨滚建成了1个存栏三穗鸭原种1100羽的种质资源保护场，建成了4个扩繁场。
产品荣誉
1982年，三穗鸭被录入了《中国禽品种志》。
1993年，三穗鸭被列入《贵州畜禽品种志》。
2003年，三穗鸭被收入《中国家禽地方品种资源图谱》。
2004年4月，在北京举办的全国第五届烹饪大赛上，以“三穗鸭”为主菜的菜品，夺得烹饪大赛的金牌。
2013年02月21日，原国家质检总局批准对“三穗鸭”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
三穗鸭产地范围为贵州省黔东南州三穗县、黄平县、施秉县、镇远县、岑巩县、天柱县、台江县、剑河县8个县现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
当地麻鸭。
二、产地条件
产地范围内邛水河流域缓流水面，具有气候温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒的生态环境；水质清澈，水草及浮游生物丰富，盛产螺蛳、泥鳅、小鱼、小虾等动物性饲料。
三、饲养管理
1.育雏期（0至21日龄）：
（1）温度要求：第一周温度控制在27至30℃，第二周25至27℃。以后每周下降3至4℃，至室外温与室内温接近时不再加温。
（2）光照要求：1至3日龄的雏鸭需24小时的光照，3至10日龄需12小时光照。
（3）饲养密度：每平方米<20只，随着日龄的增大，降低饲养密度。
（4）给料：开食至二日龄可喂雏鸭饲料或半生熟的米饭。三日龄以后补给小鱼、小虾和蚌、螺、青饲料，日喂量逐渐增加。5至6日龄可由原“囤食”（自由采食）改为“顿食”（分次喂食）。15至20日龄，采取饥饿强制方法迫使雏鸭采食谷粒，然后转入中鸭的放牧饲养。
（5）放水：雏鸭在2日龄左右就让其接触水；一周后便可放牧田野、河滩。
（6）饲养方式：网上平养或地面垫料平养或笼养，提倡网上平养或笼养。
2.育成期（22至60日龄）：
（1）饲养模式：放牧和舍饲相结合。白天放养，夜晚入舍，早晚补饲。选择邛水河流域中水深0.3至0.7米、天然饲料丰富、无障碍物的缓流水面放牧25天以上。根据放牧场地大小确定鸭的饲养量，每群500至600只。
（2）日粮：天然饲料与全价日粮相结合。天然饲料为谷物、玉米、蚯蚓、野生鱼虾等。
（3）出栏：60日龄后出栏，公鸭体重1.45至1.68千克，母鸭1.40至1.68千克。
3.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、屠宰
1.鸭源标准：来自产地范围内，符合种源、饲养要求、年龄要求、体重要求的健康鸭。
2.屠宰：宰前停食24小时。
五、质量特色
1.感官特色：
（1）活体鸭：眼高颈细形似船，嘴黄脚橙翘尾扇，公鸭头绿身棕褐，母鸭麻羽体背宽。
（2）白条鸭：皮肤青白色，皮薄骨细软，皮下脂肪少，肌肉鲜红，切面有光泽，富有弹性；煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁。
2.理化指标：（肌肉部分）
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
三穗鸭产地范围内的生产者，可向贵州省黔东南州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。三穗鸭的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
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