上杭萝卜干

福建省龙岩市上杭县特产

上杭萝卜干,福建省龙岩市上杭县特产,全国农产品地理标志。

产品特点
外在感官特征
上杭萝卜干出坛时黄褐色,随着贮藏时间的延长颜色逐渐加深加黑;肉质脆嫩、咸中回甘,香味浓郁,风味独特。
内在品质特征
上杭萝卜干水分≤60%,可溶性固形物含量≥30%,粗纤维≤3.5%,蛋白质含量≥4%。
产地环境
土壤地貌
上杭县位于福建省西南部,地处武夷山脉南麓和玳瑁山脉之间,境内八山一水一分田,群山重迭,丘陵起伏,沟谷纵横,森林茂密,土壤以肥沃的沙质壤土为主,疏松透气,利于萝卜根茎膨大,有机质含量4.6%以上,提高了萝卜的品质。
气候条件
上杭县属于亚热带季风气候,冬无严寒,夏无酷热,四季分明,年平均降雨量1600~2100毫米,年平均气温20.1℃,年均相对湿度77.0%,年日照时数1929.3小时,适宜的昼夜温差利于可固的形成,萝卜生长季节降雨量400~600毫米,降雨量适中,收获的萝卜水份含量较少。
历史渊源
上杭萝卜干生产制作历史悠久。
据《上杭县志》及有关资料记载,上杭萝卜干早于明朝初年就有了名气,已有五六百年的历史。
1999年,为了筛选适宜加工上杭萝卜干的萝卜品种,龙岩市经作站从中国内外引进了11个加工型萝卜新品种,并在上杭县临城镇城南村进行了不同播种期筛选试验。
生产情况
2019年,上杭萝卜干总保护面积2879平方千米,年生产规模1500公顷,干品产量10000吨。
产品荣誉
2020年12月25日,中华人民共和国农业农村部批准对“上杭萝卜干”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
“上杭萝卜干”农产品地理标志地域保护范围包括龙岩市上杭县所辖临城镇湖洋镇中都镇下都镇庐丰畲族乡蓝溪镇溪口镇白砂镇茶地镇才溪镇官庄畲族乡、泮镜乡、稔田镇太拔镇蛟洋镇通贤镇旧县镇古田镇南阳镇步云乡珊瑚乡共计21个乡镇332个行政村,地理坐标为东经116°15′50″~116°56′47″,北纬24°46′02″~25°27′47″。
质量技术要求
安全要求
上杭萝卜干产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求。
特定生产方式
1、生产过程管理与控制技术
1.1品种选择
上杭萝卜干专用品种为“宁化籽”,该品种全生育期100天,叶色绿,长46厘米,宽17厘米,花叶型,多裂片;肉质根,长园锥形,表皮白色,肉色白,肉质致密;不易糠心;单根重250~500克,肉质鲜甜 脆嫩,其皮厚,水分少利于上杭上杭萝卜干制作过程中水分的去除并保持原条状。
1.2制作时间
上杭萝卜干最佳制作时间为农历年前。
1.3生产控制
1.3.1种植时间
为配合上杭萝卜干的最佳制作时间,萝卜田间生长适宜播种期为农历9月,农历年前采收。
1.3.2水肥管理
以“小水勤浇”为原则。叶片生长期,地不干不浇水;肉质根膨大期,要保持土壤湿润但水分不能过多。 以有机肥为主,复合肥为辅,在肉质根膨大期适当施用硼等叶面肥,以保证地上部不早衰。
2、加工过程管理与控制技术
上杭萝卜干须经“腌、晒、藏”三道工序。
2.1加工流程
采收→去杂→腌制→清洗→晾晒→漂烫→再晾晒→装坛→封口→贮藏。
2.2采收
农历年前采收。
2.3去杂
采收后去除叶子和须根,抹除泥巴,不可水洗。
2.4腌制
整条腌制。一层萝卜一层盐叠放于木桶,每100公斤萝卜加6公斤的食用盐腌制7天。
2.5清洗
用腌制出的盐萝卜水将萝卜洗净,洗完萝卜的盐水留在木桶内静置沉淀备用。
2.6晾晒
用特制的竹撘晾晒,晒至含水量约40%。
2.7漂烫
取清洗萝卜静置沉淀后的上清液煮开后退火,把晾晒后的萝卜干倒入漂烫30分钟,达到消毒灭菌的作用。
2.8再晾晒
将烫后的萝卜捞出沥干,用竹撘再晾晒3天,此时萝卜干已呈金黄色。
2.9装坛
洗净的坛子,底层铺满盐,萝卜装入过半时撒一层厚盐,至装满后坛口用盐盖满。
2.10封口
盖上坛盖,封紧坛口,不漏气为准。 贮藏:置于室内干燥阴凉处,腌制半年以上方可出坛。
专用标志使用
地域保护范围内的上杭萝卜干地理标志生产经营者,如需使用“上杭萝卜干”地理标志的,应当向上杭县园艺产业协会提出申请,经审批准后才能使用,要求其按照相关要求规范生产和使用标志;标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(上杭萝卜干名称和公共标识图案组合标注型式);上杭萝卜干的贮藏、运输等,应当符合国家有关强制性的技术规范。
历史文化
传说,古时候天上有一个叫黄毛仙的神仙游到上杭太拔乡院田村,这时神仙感觉肚饥难耐,就向村民要饭吃,村民端了碗白米饭给他,但没有菜。黄毛仙问为什么吃饭无菜,当听主人说现下正是青黄不接时节只有一个做种的萝卜时,黄毛先说:“萝卜种也好,拔来做菜吧,我有办法让你一年四季都种有萝卜。”主人听了自然半信半疑,便挖出萝卜做菜。黄毛仙饭后走时,他对着一篮萝卜种子吹了口气,又在村民耳边叮嘱了一番。次日太阳刚出来,村民夫妻俩便开始开荒播种。这里原来在秋后至“小雪”播种才能长出萝卜的,但却一年三百六十天都能长出萝卜了,村民每天每时都可以食到新鲜萝卜,村民们把吃不完的萝卜依照神仙传授的制作方法,卤以白盐,而后晒干,再装入瓮内,泥纸封固,时过九九,即可开瓮取食,做成了萝卜干。
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