上汤娃娃菜

菜肴

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。

菜品特色

成品香浓、味鲜、口感浓郁

做法

做法一

原料：

主料：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤

辅料：火麻油、盐、蒜

做法：

1、先将材料准备好，娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。

2、锅内加入些许火麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣。

3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。

4、浓汤煮开后，放入切好的娃娃菜，煮至变软。

5、将娃娃菜捞出装盘，锅内留底汤。

6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。

7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。

小贴士：用火麻油代替一般的植物油，更有利于保持娃娃菜的营养，味道更鲜美，还能预防和缓解便秘情况。

做法二

原料：

娃娃菜2颗

蒜头3瓣皮蛋半颗

青红椒丝小半碗

精制油适量

水1碗

浓缩汤料1颗

做法：

娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。

娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和一颗浓缩汤料，搅拌直至融化，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。

加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。

小贴士：

挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。娃娃菜，可以提供胡萝卜素、维生素C、B族维生素等微量元素，锌的含量更是在蔬菜中名列前茅。

做法三

食材准备

主料：娃娃菜

辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜

调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁

制作步骤

1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；

2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；

3、娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；

4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。

做法四

食材准备

材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)

调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

制作步骤

1 、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。

2、不老泉娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。

3 、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。

5 、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

6 、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

注意事项

1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。

2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。

3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。

4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。

做法五

食材准备

主料：娃娃菜

辅料：火腿、胡萝卜、豌豆、浓缩汤料、盐、鸡精、香油

制作步骤

1、娃娃菜掰开放入砂锅中，火腿、胡萝卜切丁备用

2、锅中加水烧开放入浓缩汤料，豌豆、火腿丁和胡萝卜丁，煮开后加水再次煮开

3、砂锅放入火上加热，将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精；

4、略煮1分钟后出锅，点几滴香油即可。

做法六

（简单版）食材准备

主料：娃娃菜一颗

辅料：蒜末适量调料：盐适量

制作步骤

1、娃娃菜切条（普通大小一颗切8条）

2、锅里加入清水（高汤更好），将娃娃菜煮沸后摆盘待用。

3、锅内少许色拉油，姜蒜末煸至金黄，加适量盐，淋在娃娃菜上。

做法七

食材准备：娃娃菜500克、虾米50克、皮蛋1个。蒜、姜、盐、高汤、植物油各适量。

1、娃娃菜去老帮、老叶，洗净;皮蛋去壳，切碎;虾米洗净，用温水浸发;蒜去皮，洗净，切片;姜洗净，切丝。2、锅置火上，放入植物油，烧至七成热时放入蒜片、虾米、皮蛋、姜丝小火煎香，加入高汤、盐大火煮沸，放入娃娃菜烧沸即可。

做法八

主料：　　娃娃菜 2颗粉丝适量　　辅料：　　皮蛋、虾皮、姜丝　　步骤：　　1、用清水将娃娃菜洗净　　2、将锅烧热，倒入少许油，油热后把虾皮，姜丝和皮蛋下锅翻炒，皮蛋稍稍变焦即可　　3、在锅中倒入适量的清水或者高汤，盖上锅盖　　4、锅开了之后将洗好的娃娃菜放入锅中煮　　5、等到娃娃菜变软之后（五分钟左右差不多了），在锅中放入少许的鸡精和盐　　6、将粉丝放入锅中煮，不要煮的特别熟，大概七分熟就差不多了，捞出放在盘底　　7、将煮好的娃娃菜连汤待料的倒入盘中，一道鲜美的上汤娃娃菜就搞定啦。　　小贴士：　　1、娃娃菜下锅煮的时间不要过长，否则变老了口感就不好了　　2、粉丝一定不要煮全熟，因为最后要把刚出锅的娃娃菜连汤一起倒入盘中，粉丝也会熟，而且会很弹很有口感

做法九

材料：

主料：娃娃菜

辅料：松花蛋(鸭蛋)、红椒、青椒、蒜、细香葱、高汤、水淀粉

调料：食盐

做法

1、娃娃菜洗净切成4段；

2、青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用。

3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。

4、蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。

5、水开后将娃娃菜放入锅中。

6、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。