上贤饼

以小麦粉、花生仁等为主料制作的食品

上贤饼也叫梵安寺素饼、汾阳月饼，原系吐鲁番商人所荐，甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

历史渊源

上贤饼，也叫梵安寺素饼，汾阳月饼。关于上贤饼还有着一个美丽的传说。

元朝，梵安寺成为贵族避暑的地方，一位小郡主随父母来到寺中小住，天真无邪的小郡主总想和百姓人家的孩子玩耍，她见到乡民都爱买一位小货郎的饼子，就调皮的拿了一个品尝，郡主只吃一次，竟然放不下，天天找小货郎要饼吃。小货郎给郡主讲当地的风情和各种故事，这些村野文化深深的吸引了郡主，爱意在她心中慢慢滋生。

郡主回到大都后，茶饭不思，王妃犯愁，询问原因，才知道郡主想吃上贤饼，王爷随即命人把小货郎找来，住在王府，让他打饼给郡主食用，一个爱吃，一个爱做，朝夕相处，终于被王爷发现了这个秘密，一顿暴打后将小货郎赶走，，郡主敢爱敢恨，趁着夜色，就和小货郎私奔，在上贤村黑松林边安家，生了一群可爱的孩子。

时间一长，郡主想家了，夫妻俩给王爷做了几个大大的圆饼和各种形状的饼，如吉祥物、十二生肖、八仙、葫芦（当地叫圪芦芦）、月牙牙、团圆饼、桃榴相会等。在八月十五这天，带着孩子们去王府看望父母大人，随着时间的推移，王爷已经由忿恨转化为怜爱。看着一堆可爱的外孙，其乐融融，王爷全家在花园赏月，命人切开女儿带来的大圆饼和儿孙们分享，看着圆圆的月亮，吃着圆圆的月饼，随即王爷赐这种圆饼为“团圆月饼”，

在王府小住一段后，小夫妻相约回到上贤村，他们把手艺传给村民，在上贤一代广为流传，后来这种团圆月饼就成为文水、汾阳地区八月十五全家分享的必备甜品。后人有诗曰：

古塔向晴天，名俗万口传。

真情两相悦，美味千年甜。

糖馅称素饼，脆皮含金盐。

一尝忘俗事，美誉留梵安。

现代传承

上贤饼，是文水、汾阳一带的地方特色小吃，逢年过节已成为当地礼尚往来的必需品。改革开放以来，随着当地经济的发展，旅游业的不断开发，梵安寺也被列为“全国重点文物保护单位”，外地的游人、客商来到上贤村，村民必以上贤饼款待，游人对上贤饼美味赞不绝口，品上贤饼，听梵安寺的故事已成为当地特色旅游。

上贤饼历史以来都是小作坊手工制作，为了让上贤饼这种美味以更好的品相呈现给消费者，也让上贤饼能走出文水、走向全国，2010年由在外经商多年的村民张宝亮投资500万元，回乡创办了“文水晋鹏食品有限公司”，重点开发梵安寺素饼，2012年，张宝亮被村民推选为上贤村村委会主任，现如今，文水晋鹏食品有限公司被团省委、省企业局、农业厅、科技厅评为“全省十大营销状元”、“重合同守信用单位”、“先进企业”、“星级供应商”连续十年被评为“诚信经营示范企业”等荣誉。

生产制作

上贤饼的制作分为以下步骤：选料、调粉、拌馅、成型、烤制等五大步骤，而每一步骤中又分若干工序，总共二十多道工序。

第一步，选料。

面粉，精选上等面白、筋道的小麦粉，有一部分面粉要上铁锅炒成浅黄色，香味浓厚，以备做馅料所用；

花生仁，颗粒饱满，衣红仁白的极品花生，上锅炒黄炒香去皮切碎备用；

芝麻，饱满、干净、无杂质、无霉变，用水泡胀后，捞出装入面袋中用木棒敲打，直到芝麻皮全部褪去，是芝麻皮和仁全部分离；

红白糖，上好的优质蔗糖；

大豆油，本地大豆（非转基因）特榨大豆油，色鲜、味纯。

第二步，调粉：

按精准比例，将一部分白面发酵后，加进碱面（苏打），调好口味，再将一部分面按比例加进大豆油拌成油面，将发酵面和油面放在一起揉匀。

第三步，拌馅：

按特定比例将炒面、红白糖、花生仁、大豆油放在一起，拌匀