世界健康膳食指南

指导人们合理进食、吃出健康的表盘形方案

世界健康膳食指南，又称“表盘吃法指南”“表盘膳食指南”“表盘吃事指南”，它是指导人们合理进食、减少吃病，吃出健康的方案。它由内环、外环两组刻度和三个指针构成，融合了传统与现代、东方与西方的膳食方法，从12个方面指导膳食，能够帮助人们提高健康和寿期。

简介

世界健康膳食指南形状如钟表表盘（如下图），这个图形全世界的人都不陌生，寻常而亲切。它是指导人们合理进食、减少吃病，吃出健康的方案。它由内环、外环两组刻度和三个指针构成。

世界健康膳食指南把肌体7个维度放在表盘中心位置，是因为每一个人的肌体都是独一无二的，吃方法的核心就是最大限度满足个体的肠胃需求。围绕人的肌体的有遗传、性别、年龄、体态、动量、心态、疾态这7个维度，它们都是辨别人体个性状态的7个要素，可称为“肌体7维”。

外环上12个点位上的文字标注，是进食时需要关注的12个维度。它们分别是食者体征、吃物元性、吃物元素、吃事时节、吃物数量、吃物种类、吃事频率、吃物温度、吃事速度、吃事顺序、吃物生熟、释出察验。

表盘指针固定在12点15分50秒的位置，将表盘间隔成吃前、吃中和吃后三个区域，这是将进食分为前、中、后三个阶段，强调整体控制，全面管理；同时，它的核心内容是吃前3辨、吃中7宜、吃后2验，因此合称“3-372吃法”。

食者体征、吃物元性、吃物元素、吃事时节4个关注点属于吃前区，它们是进食前需要关注的3个维度，即指辨别自己的肌体需求，辨别食物的功能特征，辨别季节的周而复始，也称“吃前3辨别”。辨别自己的肌体需求要“双元认知”，一是从肌体结构的角度，认识自己各个零件的形状；二是从肌体性态的角度，认识自己的阴阳盛衰。辨别食物功能也要“双元认知”，一是从“元素”的角度，认知食物的营养素和无养素；二是从“元性”的角度，认知食物温热寒凉的偏性。辨别季节的周而复始，要把天、地、人作为一个整体，把握季节与吃事的关系。

吃物数量、吃物种类、吃事频率、吃物温度、吃事速度、吃物生熟、吃事顺序等7个关注点属于吃中区，它们是进食中需要关注的维度，主要是把握适宜自己肌体，也被称为“吃中7适宜”。例如，吃物数量方面，吃少则营养不良，吃多则疾病缠身。具体参见《食学（第二版）》中的吃方法学、吃美学、偏性物吃疗学。

吃后区是对释出物进行察验，对吃后征进行察验，以检验之前的进食是否合理。在吃方法学中，衡量进食是否科学合理有两把尺子。一把是察验释出物，释出物指食物与人体进行能量转换后排出体外的物质，包括大便、小便、头屑、鼻屎、放屁、口气、散热等;另一把是察验食后征，即进食后的人体反应状况。这两把尺子合称“吃后2检验”。

传统的膳食指南从食物数量与食物种类两个维度提供群体平均值的指导，世界健康膳食指南从数量、种类、频率、温度、速度、顺序、生熟7个维度提供群体平均值的指导和获取个体趋准值的方法。群体平均值指膳食指南中为食者提供的群体平均的参考数值，个体趋准值指膳食指南中为食者提供的适应每个个体的参考数值。

发展历史

世界健康膳食指南源自2018年11月出版的《食学》（线装书局出版），在这本书里，它的名称是“表盘膳食指南”。

2019年6月24-26日，第三届世界食学论坛在日本召开，主题是“SDGs与食物问题”。与会专家对《食学》及“表盘膳食指南”给予充分肯定，建议更名为“世界健康膳食指南”。“世界健康膳食指南”被载入在日本淡路岛发布的《淡路岛宣言》，推介国际社会使用。

2020年4月《食学（第二版）》出版。进一步完善了“世界健康膳食指南”的内容，增加了内环的刻度区，以强调肌体是吃事的核心，尊重每一个个体的差异性。

2020年12月18-19日，世界食学论坛之土耳其论坛在伊斯坦布尔举行，主题是“食学——采用多维度方法全面解决食事问题”。与会专家对“世界健康膳食指南”所展示的普遍性给予高度肯定，并将其载入《食学（EATOLOGY）伊斯坦布尔宣言》，推介国际社会使用。

主要特点

1.世界健康膳食指南首次提出了人类进食要关注吃前、吃中、吃后三个阶段，从三个阶段整体管控吃事，而传统膳食指南只关注“吃中”一个阶段。

2.世界健康膳食指南从数量、种类、温度、生熟、速度、频率、顺序7个维度把控吃事，传统膳食指南只关注数量和种类2个维度。

3.世界健康膳食指南从“群体平均值”和“个体趋准值”两个方面提供指导，传统膳食指南只着眼于“群体平均值”。

4.世界健康膳食指南侧重传授方法，传统膳食指南侧重传授知识。

5.世界健康膳食指南立足于食学，传统膳食指南立足于营养学。