两张皮

以富强粉为主料的食品

两张皮是山西省的一种传统小吃，色泽金黄、香酥可口，夹肉吃别有风味。属于烧烤类食品。产品特点为色泽金黄、香酥可口，夹肉吃别有风味。

原料配方

富强粉400克油100克椒盐5克老发面100克温水300毫升碱适量

制作方法

1.100克老发面兑入200毫升温水制成肥面待用。

2.把200克面粉加入100克油充分揉擦，制成酥面。

3.另外200克面粉兑入100毫升温水，加肥面，再放适量碱制成皮面，饧置10分钟。

4.将酥面放在皮面上酥擀成66厘米长、33厘米宽的长方形，两侧去边，切开(切下的条边摆在当中)，撒上椒盐，卷成长条，揪成5个大剂子，各包入一点酥面(行业称“顶心”)，用花面杖擀成长圆形。

5.将饼铛置于火上，把擀好的生坯放入铛内，两面烙成淡黄色。然后取出，置案板上用没刃的钝刀切成两个半圆，放入铛内烙至熟(或入烤炉，在240℃炉温下烤12分钟烤熟)。

发展历史

“两张皮”现象产生原因

贯标

有人认为有两个原因不能等闲视之：一是对标准的认识不全面、不准确，二是建立的质量管理体系脱离实际。

有人有以下理解，供参考。

1．关于标准的认识

贯标建立起来的质量管理体系既应该符合标准要求，但又不能生搬硬套标准，标准应为我所用，而不应被标准所驱使。ISO 9000标准，是一种质量管理体系标准，是获得高质量所依靠的一套专门的理论、方法和手段，但并不是唯一的一种质量管理模式，不应该也不可能排斥其它的可能很优秀的质量管理理论和方法。质量管理只是企业管理的一部分，还有生产管理、财务管理、人本管理等等，不能把执行ISO 9000标准无限推而广之，要十分注意与其它管理体系的整合。执行 ISO 9000标准的宣传要恰如其分。ISO 9000标准不是手到病除的神医或包治百病的灵丹妙药，它绝对不可能解决企业的全部问题。否则，将贯标奉若神明，期望值不切实际，令人瞠目结舌，那么期望一旦变成失望，必然从一个极端走向另一个极端，跌入认识误区的泥潭而难以自拔。

2．质量管理体系必须符合实际

用ISO 9000标准来规范我们企业的质量管理，这是建立质量管理体系的根本目的所在。通过了贯标认证，肯定了的是质量管理体系基本建立，体系运行是有效的，对运行中存在问题企业具有自我完善或纠正的能力和机制。至于质量管理体系建立之后的实施、保持、不断改进和持续改进，任重而道远。

质量管理体系实施符合实际，应特别注意的是质量管理体系运行有效和不断改进的质量管理体系运行持续有效。

贯标和质量管理是两项工作，质量管理体系文件和记录烦琐，等等，这绝对不是标准所为，应认真分析研究并结合实际加以解决。

前已提及，贯标

贯标

贯标实践，提高认识，在实践支持下形成共识，藉以推动贯标工作。我在这里强调的是实践本身既包括自身实践，同时也包括其他企业的贯标实践；提高认识应循序渐进，一朝一夕奏效的可能几乎没有。

质量记录的及时修改和完善。

加强内外审核，做好管理评审，严格分清职责，提高自我保护意识，贯标

质量管理原则之一。领导者在组织的管理活动中起着关键性和决定性的作用，领导层中的最高管理者

贯标是一场充满现代气息的深层次变革，绝非轻而易举之事，必须花大力气，下大功夫。要搞好贯标，特别是要保证质量管理体系正常运行并持续有效，绝不可能一蹴而就，一劳永逸。贯标执行ISO 9000质量管理体系标准，必须强化监管，建立健全激励机制和制约机制

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