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严州干菜鸭

以麻鸭为主料的菜品

严州干菜鸭，建德传统名菜。选用建德当地麻鸭和农家干菜，麻鸭用调味料、干菜、香辛料调制的卤汤卤制；干菜用五花肉丁和火腿丁炒透，然后入笼蒸两小时。盘中铺上部分干菜，将切好的鸭肉摆在干菜上，其上再铺一层干菜，复蒸三十分钟而成。

起源
相传，海瑞在严州府任淳安知县时，皇上下了圣旨，皇太子将乘船来新安江游玩，要海瑞组织百姓去给太子的龙船拉纤。海瑞怕耽误了农时，百姓秋天就要喝西北风，他就带了自己的儿子和衙役赶到新安江接龙船。严州的老百姓亲眼看到海瑞在新安江边拉着纤，都禁不住热泪盈眶，大家变着法儿要为海瑞做一餐可口的午饭慰劳。可春荒时节，只有半坛度荒的干菜，看看江边只有两只刚换毛的鸭子，一咬牙把鸭子杀了，可是鸭毛怎么也拔不干净。眼见海瑞要走了，聪明的农妇急中生智，在鸭里塞了一把干菜。蒸熟后追赶了几里路，送到海大人手里。海瑞道谢过后就吃，不料这鸭子异香扑鼻，十分可口。鸭香飘上龙船，皇太子垂涎三尺，急令龙船靠岸夺下半只，吃后大加赞赏。自此后，严州干菜鸭就出名。
制作
主料：麻鸭一只（约1750克）
配料：干菜
调料：植物油，香料包1个（八角、桂皮、香叶、豆蔻、罗汉果、葱、姜）、味精、白糖、老抽、酱油、黄酒、猪肥膘、火腿。
【制作方法】
1.水鸭宰杀洗净，入热油锅内炸至表皮酥黄；
2.香料包、干菜包、黄酒、白糖、味精、老抽、酱油调一锅卤水，放入鸭子大火烧开，小火卤制1小时，焖30分钟后捞出；
3、剩余干菜加猪肥膘粒、火腿丁炒香，加入味精拌炒均匀，入蒸箱蒸1小时，取出；
4、蒸好干菜一半铺盘中，鸭子切块摆在干菜上，另一半干菜撒在鸭子上；
5、入蒸箱蒸30分钟即可。
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