中国最新顶尖餐厅

大连理工大学出版社出版的书籍

《中国最新顶尖餐厅》是2008年大连理工大学出版社出版的书籍。

内容简介

《中国最新顶尖餐厅》由大连理工大学出版社出版。

图书目录

广州东海海鲜酒家

上海日本餐厅

洛阳湘鄂汇酒店

大快乐港式茶餐厅

史宾瑟创意日本料理店

马拉爸爸餐厅

China Impression

蛋蛋屋

揽香川菜

豆捞厨房

寺右新马路绿苗阁

西安富京美膳酒楼

心家泊私域餐厅

菜香源渝味食府

老院老店食府

杭州千岛湖乡村俱乐部中餐厅

BOCA

鹿港小镇

“湘粤传说”新派菜

四海宴大酒店

“尚古传奇”海参私厨

雨花景田店

免税雨花店

北京银鼎时代餐厅

湘爱餐厅

鼎鼎香尚都SOHO店

燕氏小厨

鹦鹉餐厅

一品天下

云南绿茵阁西餐厅百大分店

绿茵阁西餐厅丽都国际分店

重庆王府井尚宫美食苑

上海向阳渔港（澳门店）

广徐记

嘉福楼

香港啡客咖啡长沙店

图书序言

在规划设计餐饮环境时，首先要想到的不是如何营造一个空间环境，而是要想到如何通过设计环节来经营这个餐饮环境，这方面要考虑以下几个问题：

（1）第一个问题是餐饮空间的主题化、个性化设计。经营者根据自身的餐饮环境特点、酒楼的名称、所处位置的环境及区域文化来设计酒楼的环境造型、室内装饰的风格，要做到和谐且有内涵。

（2）第二个问题是酒楼的客源市场定位。在设计环境之前，要做充分的市场调研，明确会吸引哪些顾客，要满足他们什么样的消费需求，客源群体潜在的消费意识如何，同类餐饮竞争对手的发展状况如何。弄清这些问题后，再来设计酒楼的规模和风格定位，再考虑酒楼的功能怎么布局，出品菜肴、酒水的价定在多少，菜系的编排展示，投资金额中短期回效等。

（3）第三个问题是餐饮的功能布局要合理。这是影响到今后运行的效率和方便程度的问题。要考虑到员工与食客的流线、人与菜品的流线、后厨与营业区域的出品流线的通畅，快捷有效的传菜速度，及营业厅、菜品展示的视觉传递。这个阶段需要多咨询餐饮专家的意见。

（4）第四个问题是餐饮功能要明确。因为只有合理的功能，才能保证一家酒楼经营时的成功率。从美学角度上来说，规划设计、功能布局等都必须服从于经营，只有多从餐饮空问的经营着手，才能满足餐客的消费心理。

（5）第五个问题是餐饮空间的独特性。目前餐饮环境多种多样，如何将一个酒楼设计得与众不同是室内设计师所面临的重要挑战之一，也是设计师与优秀设计师的区别所在。保持创意的独特性、个性、趣味性及原创性，是该餐饮环境经营是否成功的关键所在。跟其他商业设计一样，酒楼经营最终目的是为了营利，室内设计师是在帮助投资者创造最大的价值，与此同时，也体现出设计师自身的价值，是给项目增值。

（6）第六个问题是餐饮空问的设计艺术性必须考虑资源的合理利用。设计师用自身的专业经验，以最少的投入创造出最高欣赏性的作品。任何档次酒楼的室内设计都必须遵循这一最基本的原则，以最合理的方式达到最恰当的效果，同时保证设计投资回效性。在合理的翻新周期之内，设计效果服务于餐饮经营，领先于同类地段的餐饮空间，从而使酒楼的设计具有超前性，来降低餐饮环境的经营成本。

以上粗浅地谈了一些餐饮环境设计的心得，在实际运用中，作为一个室内设计师，必须依靠自身积累的设计经验，在设计酒楼项目时多总结工作心得，以求每个设计项目尽善尽美。

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