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乌云托月

山东曲阜的地方传统名菜

乌云托月，是一道山东曲阜的地方传统名菜，属于孔府菜。此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，醒酒最佳。孔府著名的人一小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。曲阜宾馆及北京“孔膳堂”都有此菜供应。

调料
盐(1克) 料酒(10克)
有一种味觉效果。
制作工艺
1. 将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里；
2. 把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央；
3. 另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。
工艺提示
1. 必须选用上好清汤，始是孔府宴燕菜式；
2. 紫菜必须挑选，以无砂质佳者入馔。
菜品口感
口味：咸鲜味
此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，醒酒最佳。
食谱营养
紫菜(干)：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量； 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克
紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养成分
·热量 (89.20千卡)；
·蛋白质 (10.68克)；
·脂肪 (5.39克)；
·碳水化合物 (3.93克)；
·膳食纤维 (2.16克)；
·维生素A (163.20微克)；
·胡萝卜素(137.00微克)；
·硫胺素 (0.09毫克)；
·核黄素 (0.26毫克)；
·尼克酸 (0.85毫克)；
·维生素C (0.20毫克)；
·维生素E(1.29毫克)；
·钙 (61.62毫克)；
·磷 (113.00毫克)；
·钾 (272.14毫克)；
·钠 (570.06毫克)；
·碘 (448.62微克)；
·镁 (16.52毫克)；
·铁 (6.71毫克)；
·锌 (0.91毫克)；
·硒 (3.34微克)；
·铜 (0.26毫克)；
·锰 (10.53毫克)；
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