乌江榨菜

涪陵榨菜集团旗下榨菜品牌

乌江榨菜,是重庆市涪陵榨菜集团旗下榨菜品牌。是涪陵榨菜中最知名的品牌,“乌江”品牌知名度市场占有率均为行业第一。

菜品特色
榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,历来被列为素菜佳品。其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长。
榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。
制作工艺
1、青菜头粗加工:榨菜原料青菜头粗加工→2、腌制工艺:乌江榨菜以其核心工艺区别于其他榨菜。从砍收、脱水、拌料等工艺,需严格遵循时令节气,历经至少13道工艺、28道工序,才能品尝到乌江榨菜的鲜脆美味。2008年,“三清三洗、三腌三榨”入选国家级非物质文化遗产代表性名录。→3、修剪看筋:去掉原料表面的老皮、老筋,确保产品品质质量。→4、验质:采用金属探测器检测杂质,有效杜绝金属杂物的混入。→5、清洗:使用净化水滚筒旋转式喷淋清洗机,保证了榨菜的卫生程度。→6、脱盐:“应用变频调节控制滤带行走速度,实现传感性自动化控制分段脱盐,建立榨菜食盐含量自动检测脱盐水温度和补给量自动控制,保证榨菜食盐含量稳定。→7、拌料:使用真空滚揉吸附式拌料机,使得生产的榨菜产品拌料快速、均匀,色泽鲜亮、口味纯正。→8、计量:全自动组合式计量称重使得产品计量准、效率高。→9、包装:全自动充氮包装机保持了榨菜原有的口感。→10、灭菌:喷淋式巴氏灭菌机可自动调控温度、消毒彻底,还保持了榨菜的原有口感。
生产规模
涪陵榨菜集团已拥有9家子公司、8家生产厂,榨菜、泡菜生产能力20万吨,市值超300亿元,是我国酱腌菜行业一家上市公司,产品远销50多个国家和地区。2020年,实现营收2272746598.5 元。
涪陵榨菜集团公司专业生产“乌江牌”榨菜,已形成礼品类、高档类、中盐类、低盐类、出口类等榨菜系列产品,并向调味品、泡菜、方便食品等方面拓展。产品出口美国、日本、东南亚西欧等国家和地区。“乌江牌”榨菜从1981年首获国家质量银奖(迄今为止酱腌菜行业所获最高的质量奖项)以来,先后荣获新加坡国际名优食品博览会金奖、重庆著名商标、全国首届科技金奖等40项国际国内奖项,并于1997年通过美国FDA质量认证。“乌江牌”商标于2004年获得了中国驰名商标
营养价值
1、乌江榨菜,含15种氨基酸和16种微量元素
2、每100克含有3克膳食纤维,比两个黄金奇异果的膳食纤维还高。
3、每100克榨菜中钙、铁含量,分别是大白菜的1.5和2倍。
4、一包70克榨菜热量仅17千卡,仅为同质量米饭的20%,低热量,更健康。
相关资讯
2022年3月16日,乌江榨菜 发布声明,对媒体“十大不推荐产品”榜单中涉及乌江鲜脆榨菜丝产品一事回应称,其所有生产均严格按照食品安全国家标准进行,包括该榜单中提到的钠和甜味剂两项指标;乌江榨菜鲜脆菜丝产品已经过国家质量检测部门的严格检测,检验结果均符合国家标准。
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