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乌膜豆仁

传统小吃

乌膜豆仁是广东粤东古镇揭西县棉湖镇一种以其独特风味而闻名遐迩的地方传统小吃。乌膜豆仁以松、脆、香等特点名世，在过去物质生活相对比较贫乏的条件下，来一碟乌膜豆仁、品一杯小酒，那是多么爽快如神仙的事啊，所以棉湖有一句俗语：豆仁酒，豆仁酒，胜与恋人相牵手。乌膜豆仁的由来

起源
据棉湖镇陈才源兴记糖果店第五代传人——八旬老人陈勤业介绍，早在清朝时期，他的祖先就掌握了制作乌膜豆仁的手艺，传统的制作方法是将购买来的优质花生去壳，选取粒大质优的豆仁（花生仁），另将乌矾溶解于盛有适量水的牛头鼎（生铁）中，按大约50市斤豆仁加2.5市斤盐的比例加入盐煮沸，之后将豆仁倒入鼎内搅拌均匀直至豆仁膜变色，捞起晾干，用鼎将细沙先炒热，倒入已晾干的豆仁，翻炒到豆仁松脆为止，再用筛子去除细沙，制作工序完成，此时的豆仁膜乌黑光亮，色泽迷人，用两个手指轻轻一搓把膜脱掉，便会露出了淡黄色，松、脆，香气扑鼻的果仁来，令人垂涎欲滴。
制作
说起这款小吃，还有一段历史哩。传说远久以前，棉湖有一姓石的牙科医师，他的两个儿子都在做花生买卖。一次，兄弟二人买进十七担花生，一起放到水池里浸，谁知一连下了二十多天大雨，十七担花生外壳发黑，眼看就要全部报废，石先生突然想出一个办法来，将花生壳剥去，把豆仁洗净，然后渗进一些可以食用的药物，再行炒熟。虽然炒后花生膜全部变黑，可是花生仁却比原来更白、更松、更香，于是，石先生便替它起了“乌膜豆仁”这个名字。
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