九华楼

中国山东省济南市境内建筑

九华楼，位于山东省济南市历下区县西巷，是济南市古建筑，于2002年12月29日道路拓宽时拆除，后在原址西北侧重建。

历史沿革

鲁菜名店，光绪年间，富商杜氏与邰氏合股在后宰门兴建九华楼饭庄，当年它与庆育药店、同元楼饭庄、远兴斋酱园并称为后宰门街四大名店。杜某是一巨商，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字，在济南开有九家店铺，酒店是其中之一。原济南城内邰氏开一饭馆九华园，扁食做的很好（“扁食”即“饺子”），杜某经常光顾。后与邰氏合股在后宰门兴建饭庄改称九华楼。

2002年12月29日，九华楼被拆除。12月30日，九华楼建筑部件被拆下。

九华楼后在原址西北侧重建。

相关典故

清初，邰氏在济南城外开了一家小食店，没有字号；邰氏为人善良，乐善好施；一天店里来了个和尚化缘，邰氏给和尚备了上好的素斋，和尚非常高兴，对邰氏说，你家的店还没有名字，我就送你个字号吧。和尚接着说：我来自九华山，九华灵山，福泽四海；佛家讲缘，我与施主有缘，就叫九华园吧！于是和尚挥笔写下了“九华园”三个字。后来九华园生意越做越红火，店铺也由城外迁到了城内。

光绪年间，济南的富商杜某，对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，他所开的店铺字号都冠以“九”字。因此也常到济南城内邰氏所开的饭馆九华园吃饭，九华园以扁食出名（济南称“饺子”为“扁食”），杜某经常光顾。后杜氏在后宰门兴建小楼开了一家酒店与邰氏合股经营，“九华园”也改称“九华楼”。九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜某宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，并遍及山东各地，成为名菜。　

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