九洲石锅鱼

菜品

九洲石锅鱼是一道新概念特色菜，九洲石锅所采用的石料，是来自云南大理深山的一种岩石，因石体像天上的彩云一片一片，故被当地山里人称为‘云石’。锅的材质非常挑剔和精细，不但石体要够大，还要经过专家鉴定其营养成分，被选中的石材还要浸于秘制的草药水中，历七七四十九日方可经名师凿釜精雕成锅。石锅不仅保湿性能出众，而且石体富含木鱼石、麦饭石等营养成分。经中国辐射环境管理监测中心多位教授分析，检测证明我们的石锅含Zn锌、Fe铁、Ca钙、Mg镁等多种微量元素。

九洲石锅鱼简介

九洲石锅鱼秘技：“九洲石锅鱼”分为三种底汤料，一个是白汤底料，一个是辣味红汤底料，另外还有最具特色的酸汤底料。白汤清新四溢，辣锅醇香浓厚，酸汤别具特色。

民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。其中羊肉（骨）汤在滋补汤类中更是汤中之首。它不仅富含营养，而且有较高的药用价值，羊肉甘温无毒，有益气补虚，补肾壮阳，内健肌力，外御风寒之功效，羊骨又含有磷酸钙，碳酸钙，钠，钾，骨胶原，中性脂肪磷脂等营养成分，喝全汤能祛风驱寒、大补健身，且有补钙强力、壮阳，补肾填精之功效。而羊汤不仅营养丰富，且鲜美无比，不腥不膻。九洲石锅鱼汤采用自制精品羊骨汤，配以各种天然香料，经特殊工艺熬制而成，汤味醇厚、鲜美。享受石锅鱼的同时品味一下浓香且滋补的鲜汤，真可谓美不胜收！此为九洲石锅鱼特色一也。

九洲石锅鱼另一大特色是秘制飘香油（炒料）。炒料可谓各家有各家之所长，讲求色香味俱全。九洲石锅鱼之飘香油为独家秘方，采用20余味天然香料及多种秘制佐料经特殊工艺秘制而成，其香味悠长，醇香浓厚，奇异的香味深入肺腑，经久不散，使人越吃越上瘾，胃口大开。

九洲石锅鱼传说

秦朝末年，刘邦和项羽争夺天下，刘邦被项羽围困于“荥阳”，当时刘邦兵疲马乏，弹尽粮绝，瘟疫横行，士气低落，形势十分危急。刘邦妻子“吕氏”献一策：夫君，我们困于河边，何不取鱼以食之，可解当前之危！刘邦大喜，立命士兵下河捕鱼，工兵就地取材用石头凿成石锅，军中医生抓中药熬于汤中，士兵食之，强身健体，士气大振，刘邦成功突围而去！后刘邦大败项羽，鱼跃龙门，一飞冲天，坐稳江山，问鼎九洲，成为九五之尊！遂以“九洲石锅鱼”命名纪念“荥阳之役”！从此“九洲石锅鱼”代代相传至今！

制作

九洲石锅鱼的吃法讲究，先喝汤，再吃鱼，最后再涮菜，汤中含有天然石头锅煮出来矿物元素，并配有中药粉，男人吃了越强壮，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聪明，老人吃了越健康。吃完鱼后，鱼肉的精华都融入汤中，所以吃完鱼以后的汤及其适合汤菜，又健康，又美味。

九洲石锅鱼的做法讲究，活、片、腌、炸、煮，流程化运作，流水线一般的做法，大大的加块了石锅鱼上桌效率，不然你想一天上百条鱼是怎么做出来的呢。厨房配置三个人，分别定在杀鱼片鱼、腌鱼、和调汤的岗位上，像身份证一样的鱼牌，一路跟到底，就不会上错桌了

所谓“活”:就是一定要用鲜活的鱼，九洲石锅鱼一般选用草鱼、包头鱼、黑鱼作为原材料，为什么石锅鱼要比，烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼要火爆，要受欢迎，跟“活”有很大的关系，石锅鱼都是现杀现做的，不是向其他一样冷冻过，甚至是已经片好放冰箱里，靠很重的调料、麻油、辣椒去提味，或者掩盖鱼肉的腥味。石锅鱼要的的就是“鲜”“活”“嫩”“滑”。

所谓“片”就是片鱼，片鱼很有门道的，鱼肉片的好不好，直接影响到后面的口感和外形，九洲石锅鱼的鱼肉片大概一个手掌长，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，鱼片长度控制好，用一炸就会微卷，看起来很有食欲。

所谓“腌”就是腌鱼，腌鱼讲究调料的控制和按摩鱼肉的劲道，调料按照公司给的配方放就好了，按摩鱼肉的劲道一定要拿捏好。按摩时间大约为30秒，腌制时间约为一分钟。

所谓“炸”就是“过油”，九洲石锅鱼需要过油的部分有，鱼头和鱼肉，鱼骨头和鱼尾是没有要求一定要过油，加盟商朋友可以视情况而定，过油讲究的是油温和时间，油温控制在60-80度之间，也就是七、八分热，鱼头可以炸3-5秒，鱼肉一定不要超过3秒，看到鱼片两端微卷，就要马上起锅，黑鱼的肉可以稍微久一点点。

所谓“煮”就是“调汤”，调汤就比较简单了，按照公司给的配方，直接放就行

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