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菜疙瘩

陕西省关中地区传统的特色饭食

菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统的特色饭食，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。

饭食简介
陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，贫苦百姓吃不饱饭，很难吃上白面，所以就将挖来的野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥，菜多面少。
因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错。
做法一
材料准备
主料：菠菜、小麦面粉
辅料：虾仁 调料：醋、水、油泼辣
制作步骤
1、菠菜洗干净，沥干水分，切碎 。
2、将面粉放入切碎的菠菜中，在加入少量的冷水，揉成面团，面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节，只要面粉能把菜揉成面团就行，煮的时候也散不开 。
3、将揉好的面团饧一会，是为了面团能筋道些 。
4、用一小勺挖一小块团，放入开水锅中，勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大，形状各异，很随意。
5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟 。
6、煮熟捞出，浇上自己喜欢的卤汁，我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃。
做法二
材料准备
菠菜1把、小麦面粉1小碗、苏打粉1/2茶匙、色拉油1汤匙、食盐1茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、细香葱1根、辣椒粉2茶匙、芝麻1茶匙、芝麻油1茶匙
制作步骤
1.菠菜洗净，切碎，放到盆里，撒1茶匙食盐，1/2茶匙苏打然后用手揉搓，像搓衣服一样，一直到菠菜大量出水，全部变蔫为止
2.在搓好的菠菜里放面粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子搅匀，如果还有水分，继续添加少量的面粉，到比较稠的面糊就可以了
3.在蒸锅里铺上笼布，把面糊放进去，均匀的摊平，厚度大约2.5到3厘米，中火蒸20分钟，蒸好以后晾到不烫手了取出，晾凉后切成小块装盘
4.在蒸制的过程中准备蘸水，蒜和生姜捣成泥，细香葱切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放进去
5.锅里倒适量的色拉油，烧热后泼在调料上，然后加入生抽、香醋和芝麻油，根据个人口味，酌情加入食盐调味，搅拌均匀就可以了
烹饪技巧
1、菠菜和面粉的量根据自家人口来定，我买了一把菠菜，两个大人的分量；
2、菠菜里加入的少许苏打不要省略，影响口味，用两个指头捏一点就够了；
3、面粉不要一次加完，慢慢加，不要过多，口感发硬，做两次就能掌握好量了；
4、不吃辣的同学，可以省略蘸水里的辣椒粉；
5、最后一步油一定要烧热，才能激发出调料的香味。
做法三
材料准备
菠菜（各种当季野菜、青菜都可）、面粉、盐、碱面、十三香。
制法步骤
1.将菠菜（500克）摘洗干净，切成碎末，装入容器；
2.加入适量盐、食用碱（1克）、十三香（5克）搅拌均匀；
3.分次少量地加入面粉（100克），边加边搅拌，直至面粉均匀裹住菜即可；
4.取合适的量，揉成一个个光滑的小团；
5.上锅蒸8分钟，出锅装盘，配料汁食用；
6.料汁做法：用蒜末、葱花、小米椒切碎、辣椒面、盐、醋、生抽、香油搅拌均匀即可。
注意事项
“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上，可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样，讲究涮一下——两筷子头轻轻张开，块状物立即变为片状物，别煮的太久了。也可以先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。
菜品特色
烹饪简单，营养丰富
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