五味姜

中国工业产品

五味姜是以生姜为主料，糖精，柠檬酸，甘草，食盐为辅料制作的食物，有健脾胃、助消化等营养价值。

食品用料

50g成品配方方法是：糖精150g，柠檬酸200g，甘草5kg，食盐10g。

制作方法

先将鲜生姜洗净去皮，用清水冲一下，然后一层生姜一层盐放入缸中。

50kg去皮的生姜大约放盐15-17.5kg，再灌凉开水，盐遇水后会朝下层浸透，因此放盐时下面少放一些，上面多放一些，洗泡15天左右时，将盐水姜坯捞起来晒至八成干，用小圆木槌稍槌一下，然后拌料制作。

使用时，糖精和柠檬酸要用开水冲化，而且必须分别放，以防起化学反应。拌料时，将腌姜坯、柠檬酸、甘草水等混合在一起，拌2-3遍，放入缸中。第二天翻动一次，等三天晒或烤至八成干，筛去渣屑即为成品。

食品特点

五味姜以青梅、南姜、白糖配以甘草、五香末研磨成湿粉，用模具印成圆状或火柴盒状的薄片蒸熟，盒装或袋装。顾名思义，五味姜有酸、甘、香、甜、辣五味。

营养价值

其能健脾胃、助消化、爽口生津、增加食欲。

相关典故

现在很少有人知道五味姜是什么食品，但以前无论“帆船时代”还是“轮船时代”，华侨要出国到东南亚去得乘船，坐帆船要一个多月，坐轮船要十天半月，人在船舱里，要有一种解决晕船、帮助消化、增进食欲、减轻烦闷的食物，所以五味姜就应运而生了。清乾隆五十五年(1790年)，潮安(时称海阳)庵埠几家作坊用古老陈旧的石臼、石礁、石磨，脚踩手搓，做出了第一批五味姜产品。其形状呈浅赤色，作长方形薄片状，组织松冇，五味调和，清香适口，包于竹叶出售，由于男女老少咸宜，不但能适应远航食用，而且经常含食能健脾益胃，故饮誉中外二百余年，而产品以潮州庵埠产者最佳。

庵埠在明代曾为潮州海防同知 (官正五品、大于海阳知县的正七品)驻地，清康熙二十四年(1685年)，清政府设粤海关第三总口于寨内水吼桥(今万和路1号)，下辖汕头、潮阳、海门、达濠、澄海、府馆 (潮州城内)、东陇、樟林、黄冈等十六个税口。清雍正八年(1730年)设置关防，后称潮海关。清咸丰十年 (1860年)才迁至汕头妈屿。由于庵埠历史上长期是粤东重镇、诲关所在，商业发达，所以对食品的生产销售起了重要作用，五味姜便是其中的一种。从清光绪二十年(1904年)开始，五味姜便风行于泰国、新加坡、马来西亚一带，侨胞们不但在航行中食用，而且在侨居地把其作为适应当地水土的重要食品，所以销售量日增。

1932至1938午，在华侨大批出国时期，也是五味姜生产发展最快的年代，制造商由林振合一家发展至十余家，而林振合号的“轮船牌”有名牌之誉，该商标在新加坡和泰国政府注册，获得专用权。此后虽几经沧桑，但五味姜一直为出口的传统产品，连续不断，至今已达百年。由于实行机械和半机械化生产，出口量大幅度提高。包装也由蜡纸包装发展到尼龙袋一百片包装，1982年后又改为一百片袋装，十二片彩标袋庄和三十片盒装三种规格。林振合号在1956年公私合营后转为国营的潮安凉果厂，由于重视质量管理和保持风味，该厂产品不但畅销东盟各国和港、澳，还有中国内地二十多个省市自治区。五味姜现载入《中国工业产品大辞典》。

名庙名品：

一、庵埠五味姜。创制于清乾隆二十五年(1760年)，以林振合号的“轮船牌”五味姜最为出名。

二、惠来“意香斋”五味姜。

“意香斋”位于惠来县惠城龟仔街，斋名“意香”，取五味姜为意中之香味美食，定名高妙，与所在之鱼仔街名相映成趣。意香斋五味姜在清末民初已负盛名。

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