五白糕

食物名称

五白糕是特色传统名吃之一，历史悠久。有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。传统五白糕是由白茯苓、白山药、白莲子、白扁豆、白菊花研为超细粉，冲调搅匀食之后蒸糕食之，每天两次（早晚各一次），每次5-10g。温（凉）开水送下，具有健脾益气、美白肌肤、祛斑的功效。

出处

五白糕出自《本草品汇精要》，古代中国药学著作（公元1505年，明弘治十八年）是明太医院刘文泰等集体撰辑。五白糕已有500多年的历史。

配料

传统五白糕配方：白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花、燕麦、木糖醇。

红豆薏仁五白糕配方：白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花、红豆、薏米、枸杞、木糖醇。

阿胶五白糕配方：白扁豆、白茯苓、白山药、白菊花、白莲子、阿胶、玫瑰、燕麦、木糖醇。

葛根五白糕配方：白扁豆、白茯苓、白山药、白菊花、白莲子、葛根、木瓜、燕麦，木糖醇。

制作食用方法

冲食

每天早晚各一次，取五白糕30克置入碗中，加入温开水（80度最佳）180mi，慢慢搅匀，根据自己的喜好适量加入牛奶或蜂蜜增加口感，或者直接加粥碗中，即可食用美味营养的五白糕。

蒸食

（第一步）

将五白糕原粉置入稍大干净的容器中。

每250g倒入120ml凉水（和面时，一边加水一边和，面不要活的太软）。

和好的面团有点沾手，适当的在手上洒点水。

（第二步）

将活好的面团拿出，放在撒有五白糕干粉的案板上开始揉。

将和好的五白糕面团揉成长条，后再将五白糕切成段。

切成团的五白糕每段的重量大约在15克左右。

（第三步）

心灵手巧的您将五白糕段团为五白糕球，每个15克左右大小均匀。

将团好的五白糕球停放20分钟左右。

（第四步）

轻轻的将五白糕放入装有凉水的锅里再开火。

开锅后15分钟一个一个蒸好的五白糕出世了。

功效

味甘美，健脾祛湿，增白润肤。适用于女性易衰老、虚胖、面部色斑。

营养分析

白扁豆

白扁豆为药食兼优的食物，营养丰富，常食对人体肌肉、骨骼及神经功能等的生长发育与代谢，具有良好的促进作。

白莲子

莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补。

白茯苓

茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

白菊花

菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

白山药

东汉时期的《神农本草经》把山药列为上品。可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老、增白肌肤等功效，常食有益身体健康。

方义解说

《百病中医药膳疗法》。方中白扁豆、白莲子、白茯苓可健脾除湿，补肺固肾益精， “润皮毛、消肿硬毒(《本草纲目》)”，增白润肤；菊花清肺热、解热毒，益血润容。白山药列为上品。可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效，常食有益身体健康。白菊花有散风热、清肝明目、解毒之功效，可用于防治风热感冒、头痛眩晕、其中所含的黄酮类物质有扩张血管、降低血压的作用。持久服用具有美白之效。然而，这五种原料加在一起的主要就是健脾养胃，美白肌肤，祛斑养颜之功效。

破壁五白糕

概括

人类和单胃动物的消化液无法破坏植物细胞，要吸收植物的所有营养成分，必须将其外壁破坏，这种理论源自日本，也是当今最先进的食品加工技术。

创新

细胞破壁是把植物细胞完全破壁，营养成分在未遭到破坏的情况下可以完全释放出来。食物越细碎越容易被人体消化和吸收，对于五白糕，更是如此。植物细胞动物细胞有所不同，植物的细胞外还有一层厚厚的细胞壁，其主要成分就是纤维素，硬硬的木壳把细胞紧紧的包裹在里面。破壁后的五白糕处于微小分子状态，大大提高的了五白糕的利用价值，是对传统五白糕的极大创新。

产量

五白糕的珍贵在于它产量不高，每一盒五白糕都需要60分钟的研磨期，每60分钟产量不过两公斤。采用国际先进低温烘培与细胞破壁技术，营养成分在未遭到破坏的情况下，效果提升10倍，最值得关注的就是，五白糕达到95%以上的破壁率，400目细度以上。

解释分析

五白糕简单说就是五种药食同源的“白”原材料加以配比而成，其中有白山药、白茯苓、白扁豆、白莲子、白菊花这五种主要成分而组成。

《女人菜谱》、《吃出你的漂亮脸蛋儿》、《保健谷膳》、《美容养颜药膳》等著作中都提到过五白糕的好处。而五白糕在书介绍中，大多数作者建议上笼屉蒸糕。

无论蒸还是冲都可以，最主要的是原材料的精选。选用上等的白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花、燕麦等食材即可，最佳的研磨方法还是要破壁。破壁是指用于细胞壁破裂的方法。以植物细胞为例，细胞壁分为 3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使的水分和营养物就不能透过。一种通过打细胞破壁技术就是破植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的五白糕营养成分可高出5-10倍，这样更易利于人体吸收。

健康之路

在健康之路20151101期-女人为啥老的快中陶琳医生介绍的五白糕。

脾胃俱佳，则能食而肥。脾胃俱虚，则不能吃而瘦；或少食而肥，虽肥而四肢不举。脾胃俱佳是既能吃还能长肉，肉而结实，脾胃俱虚就是吃不下饭而瘦。其中少食而肥指的就是吃的很少并且也特别能长肉，原因则是脾胃的气血运行慢，肥而四肢不举则是虚胖，虚泡囊肿的胖这属于脾胃功能不和谐，胃气强但脾气弱。

五白糕中有白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花具有健脾益气、美白肌肤、祛斑养颜的功效。

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