五香甜沫

济南特产

甜沫是泉城济南的一种特色早餐，具有三百年历史，是正宗济南独有特产。它通常是将小米粉倒入开水锅中，放入适量的青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等，调入花椒粉、胡椒粉混合，熬煮后即成，滑爽适口，鲜香微辣，深受济南百姓的欢迎。五香甜沫有纯正的小米香味，色泽淡黄、口感细腻，保留了济南甜沫的原汁原味。此甜沫呈粥状，色黄微咸，五香味浓。可以调理健脾开胃、清热解毒、补虚养身

菜谱名称

五香甜沫

所属菜系

快餐/主食

制作材料

主料：小米(250克)

辅料：赤小豆(50克) 花生仁（生）(30克) 豆腐干(30克) 菠菜(100克)

调料：大葱(8克) 姜(6克) 盐(10克) 八角(1克) 花生油(20克)

制作工艺

1.将红小豆、花生仁淘洗干净，煮熟，捞出后控净水；小米洗净，用水泡2小时，加入水磨成米糊。

2.将菠菜洗净，切成小段；豆腐干切成小薄片；将葱姜分别洗净均切成末，待用。

3.炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱末、姜末炸香，连油倒入碗内，备用。

4.将锅内倒入适量水，烧沸后加入大料、精盐，稍煮，捞出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，边倒边搅，加上盖煮约10分钟，将炸好的葱姜油倒入锅内，加入花生仁、红小豆，用勺搅匀，即成甜沫。

做法

食材

主料

米粉100g

辅料

油适量、盐适量、葱适量、姜末适量、红豆适量、花生适量、粉条适量、黄豆适量、青菜适量、油炸豆腐皮1块、小茴香适量、白胡椒适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量

步骤

1.小米粉用清水搅拌成稀糊。

2.花生、黄豆泡发后煮熟沥干水待用，油炸豆腐皮切细丝。

3.红豆泡半天煮熟沥干水待用。

4.葱姜切细末。

5.粉条切小段，充分泡发。

6.八角花椒桂皮小茴香洗净后，装入料盒。

7.油锅6成热，煸香姜末。

8.煸香姜末后加入葱末，继续小火慢慢炒香。

9.葱姜末出香后，加入白胡椒粉炒匀，待用。

10.锅里烧开水，放入料盒煮七八分钟捞出不要。

11.捞出料盒后，加入粉条和豆腐皮，大火煮开，小伙煮5分钟。

12.倒入搅拌好的稀米糊，快速搅动，以免结块，煮开后小火煮10分钟。

13.倒入煮熟透沥干水的花生、黄豆、红豆，小火煮5分钟。

14.放入炒好的葱姜胡椒油，快速搅拌。

15.倒入切好的青菜。

16.尝一下味道，如果味道不够再加适量盐和白胡椒粉，搅匀，就可以出锅了。

小贴士

1.甜沫里一定要用到很多姜末和很多的白胡椒，所以要小火慢慢炒香后再加入葱末慢慢炒，一定不要炒糊了。

2.用米糊主要是方便，如果时间来的及，用小米浸泡三四个小时放入料理机打成米浆味道和口感会更好。

3.一定要趁热喝，不然凉了结了块，口感和味道就不好了。

食谱营养

小米：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

小米：小米忌与杏仁同食。

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

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