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什锦煎饼

铁板烧的一种

铁板烧的一种。本来只是把面粉溶解于水再煎熟即可,后来变成根据自己的口味,放入肉类、蔬菜等,所以就改名叫“什锦煎饼”了。

背景介绍
日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”，在日文中的意义即为“随你喜好”，所以，有人亦称其为“日式披萨”，也就是说，只要是你喜欢的材料都可以放到铁板上煎，自由自在，完全不受料理规范的约束。
在日本，“什锦煎饼”属于“家庭料理”，譬如在大阪，几乎每个家庭都准备有专供煎饼的平底锅，全家人到齐要吃煎饼时，首先要准备好加了水的面团，而且会在面团中，加入具有养颜美容，整肠健胃功效的“山药”，由于山药具有黏性，正可使得面团变得更容易一体成型。
表面是把面团放到平底锅上（或餐厅的铁板上）煎烤，在面皮铺平之后，便是“随你喜好”的材料登场的时候了。通常而言，一般日本人喜欢加在煎饼上一同烤的材料包括：虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜等，待面皮烤成金黄色之后，再将其翻面，让材料加热煎熟后，再翻一次面，并让煎饼于铁板上再停留约3分钟左右即成。 表面上看来极为简单烤饼过程，其实在技巧上的掌握并非如此轻松，而当中最重要的关键便是火候的控制，如果没有具备纯熟的技巧，便很可能让煎饼吃起来干干瘪瘪的，失去原有的美味。
当然若只是单纯地品尝煎饼，口感难免略逊一筹，所以，通常在煎饼上淋上日式酱油，并洒上柴鱼片及红姜一同食用，让煎饼中丰富的材料美味更加被激发而出。
除了“大阪式”的什锦煎饼之外，这种“乡土料理”的什锦煎饼也将势力范围延伸至广岛及东京。被称作“广岛烧”的什锦煎饼，其面皮较薄；而被称做“Monchayaki”的东京式“什锦煎饼”，则在煎饼的过程中，在材料中挖个圆洞，然后放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。
根据时节来选择新鲜食材包裹在面粉中，比如用白菜来预防冬天感冒。有时为了口感及营养的丰富，也可选择不同食材，搭配起来色泽缤纷，造型也非常好看。
制作材料
主料：苏子叶、香菇、明太鱼、蟹肉
配料：牛肉沫、面粉、鸡蛋
制作方法
1.苏子叶上放牛肉沫，折叠起来后用面粉裹一下。香菇底部放牛肉沫，也用面粉裹一下。分别抹上蛋黄备用。
2.明太鱼切片后用盐腌一下，蟹肉段与葱用牙签串起。也用面粉和蛋黄裹一下。
3.将所有材料在锅中煎熟即可。
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