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仙粉

重庆武隆仙女寨传统名菜

仙粉，为重庆武隆仙女寨传统名菜，传承两千多年。调以菜酱油、羊角老醋、仙女红鲜椒而食，清凉爽滑，劲道营养，为夏季清暑食品。

分类
仙女凉粉一般有三种吃法：凉拌、煎粉、炖汤。
以凉拌最为有名。
以劲道闻名天下。
以用料考究独特，而独一无二。
营养成分
夏季吃仙女凉粉消暑解渴；冬季热吃仙女凉粉，多调仙女红鲜椒又可祛寒。
用仙女寨独有的仙女豆制作而成。
冬天吃，能保暖；夏天吃，能消暑；春天吃，能解乏；秋天吃，能去湿。
真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
《本草纲目》上说：米能养脾，豆能补心。
仙女豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
仙女豆与一般蔬菜和豆类有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
而且富含膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1、增强机体免疫功能，富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌，富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3、通利大肠：富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
生产制作
仙女凉粉作为一种地方特色小吃，在当地延续了上千年。据清康熙年间的乡土志记载：“川东驿城之南，有一地盛产仙女豆凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。”
仙女凉粉用料讲究，上等的仙女凉粉一般选用本地特产的仙女豆，俗名神豆、极豆。这种豆，种植不易、产量低，所以格外的金贵。其豆形如四季豆或肾豆大小，色泽光亮，以有花纹为主。另一种独特原料仙虫草。
制作仙女凉粉，首先要将仙女豆和仙虫草淘洗干净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆。将上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。24小时后，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用麦秸火烧。并按照佤族传统祖传方法制作，制好后感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动，劲道无比，非一般的凉粉，独一无二的仙女凉粉或仙女凉皮。
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