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代县麻片

以面粉、去皮芝麻仁等为主料的食品

代县麻片是一种美味可口的特色传统名点。在清代颇有名声，并有面铺专营此业，生意兴隆。其片有二寸长，半寸宽，色淡黄，薄如叶，质脆味香，驰誉省内外。暇时小食三片五片，美口止饥，耐人寻味。麻片选料严格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、良好的蜂蜜与白糖，其做法是，将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻，然后上锅烘烙。制作精细，遂为佳品。

沿革
提起代县麻片，就会引出一段美丽的传说。相传在明清时期，代州城一派繁荣景象，店铺鳞次栉比， 商贾南来北往，车水马龙，好不热闹。在城中央高高的鼓楼下，有一家糕点铺，字号“江苏斋”，店主是一位年轻英俊的江苏籍后生。他为人厚道，没有奸商习气。一日，一阵清风从鼓楼门洞吹过，点点芝麻飘落在正要烤制的糕点上。店主抬头一瞧，一位仙女般的小姐，从眼前飘然而过，但是，她却在店门前留下一只精致玲珑的竹篮。这店主忙捡起来一看，篮中盛满了芝麻，中间夹着一份函笺，他展开函笺一瞧，原来画着麻片的制作图形、工艺流程和配料的方剂。聪明的店主“照葫芦画瓢”，果然烤制出色、香、味俱佳的代州麻片。于是后人尊称这位给人送来美食的小姐为“麻片仙子”。其实真正的麻片仙子应是勤劳智慧、默默劳作的人民群众，那段传说中的“仙子”是他们的化身。据史料载，在明、清时代，代县麻片便以片薄、质脆、香甜可口的特点驰誉全国。当时各地虽有制作，但厚度、脆酥、口感等方面是难与代县麻片媲美的。麻片铺除江苏斋外，还有聚星瑞、兴盛斋、富成斋、天兴昌、福盛魁、同兴隆、广兴德等十余家芝麻行主营生产“代州麻片”，当时称“十里香麻片一条街”，其生产规模之大实为罕见。
发展
解放后，代县县委、县政府十分重视挖掘、发展这一传统名吃。有关部门多次派人到民间搜集整理方剂，传统工艺，使代县麻片更加精致，质量越来越高。80年代后期，代县糖厂增设麻片车间，聘请民间老艺人主持生产，同时还在配料、制作、包装上作了一系列新的改进，使这一地方传统名吃更具特色，它现在已成为人们馈赠亲朋好友、佳宾贵客的礼品。目前，除代县麻片走俏外，她的姊妹们，如代州蜜麻叶、绿豆糕、豆面饼、酥皮饼等也逐渐闯出了名声。难怪有人这样讲：真乃色香味俱佳麻片出自巧手，揉烫烤皆妙名师乃有高徒。
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