伴白蛋白
伴白蛋白是卵蛋白酸化至pH值3.9时所形成的一种糖蛋白。卵蛋白中非结晶成分,与鸡血清中的铁传递蛋白相同,含2.1%甘露糖及0.7%的半乳糖,有与铁结合的性质。糖蛋白还是一种结合蛋白质,糖蛋白是由短的寡糖链与蛋白质共价相连构成的分子,糖链作为缀合蛋白质的辅基。
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