低级饱和脂肪酸

含C较少的饱和脂肪酸

低级饱和脂肪酸是一类含C较少的饱和脂肪酸（C≦10），这类脂肪酸的相对分子质量低，易于挥发，又称挥发性脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等。这类脂肪酸存在于干奶油、椰子油中。

饱和脂肪酸

脂肪酸主要是由硬脂酸、棕榈酸构成，是动物脂肪的主要构成成分。这种脂肪酸的分子中全是饱和的键，因此所构成的脂肪熔点较高，在自然状态下呈固态或半固态，通常称之为脂。饱和脂肪被视为对人体有害的脂肪酸，过多摄人会升高血液中胆固醇及低密度脂蛋白的浓度，当低密度脂蛋白被氧化后，失去了原有的构型，而不被低密度脂蛋白受体所识别，而被吞噬细胞视为异物加以吞噬，最后形成泡沫细胞沉积在血管壁中，具有强烈的致动脉粥样硬化的作用。因此，饱和脂肪酸常常被视为坏脂肪，严格控制过多摄入。

低级饱和脂肪酸

脂肪食用误区

虽然脂肪是生命生存的必要营养元素，但是由于脂肪会因摄入不科学而造成众多疾病，于是人们对脂肪产生了不好的印象，唯恐脂肪摄入过多。其实脂肪并没有那么可怕，可怕的是人类走进了脂肪食用的误区。

完全拒绝脂肪的摄入；由于长期摄入高脂饮食会增加患心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症的概率，于是有人改用低脂和无脂饮食，认为这样做既安全又可靠，从此再也用不着为脂肪的过多摄入而烦恼了。其实，这是一个十分有害的天大误区，因为脂肪在人体中发挥着维持生命的功能，脂肪又是细胞膜、激素及血液的基本构成物质。特别对于细胞来说，脂肪犹如高楼大厦中的钢筋。缺少脂肪，细胞这栋大楼就会垮塌。特别是必需脂肪酸，不仅参与细胞膜的构成，而且在调节人的免疫力、维护人的生殖系统的健康及阻止慢性炎症的发生中，起着举足轻重的作用。因此，拒绝脂肪的摄入是十分有害的。问题是如何正确识别食物中的好脂肪和坏脂肪，拒绝坏脂肪的摄入，适量地、科学地摄入好脂肪，这样不仅对机体无害，而且有益。

植物油安全可放心食用这种脂肪摄入的误区，可能会被大多数人所接受。认为长期吃植物油对健康有益，不会出现因过多摄入动物油脂而引发冠心病等心血管疾病的危险。其实长期吃植物油，不仅不安全，而且还十分有害。因为植物油绝大多数属多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸最大的弱点就是特别容易受到自由基的攻击，从而导致氧化，使人体内的过氧化物增加，当过氧化物与蛋白质结合便会形成脂褐素。脂褐素一旦过多，会在器官中沉积起来，促使人早衰。过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，从而增加乳腺癌、结肠癌的发病率。过氧化物还会黏附在血管壁、肝脏、脑细胞上，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓及老年痴呆症的发生。因此，植物油并非是绝对安全的。其次，植物油中往往Ω-6脂肪酸的含量过多。Ω-6脂肪酸是癌症细胞的最佳营养，同时也是引发炎症因子的主要原因。因此，长期过量摄入植物油绝对会助长癌细胞和慢性炎症的发生。正确、科学的脂肪摄入方法，应该是动、植物油脂合理搭配，交替食用，取两者的长处，弥补两者的短处，这样才有利于健康。

炒菜时油放多一点营养好。有人要问，既然脂肪是机体必需的三大营养元素之一，而且脂肪又有着那么多的生理功能，只要各种油搭配得合理，多摄入些油有利于营养的吸收。其实这种认识也是脂肪摄入误区中的一种。因为，无论动物油脂，还是植物油脂，它们均是高热量物质。一克脂肪所产生的热量2倍于蛋白质和糖类。因此，过多摄入脂肪，必然会导致人消耗不了，只得在人体中储积起来。这些堆积在人体内的脂肪，几乎没有消耗的机会，如果每天依然在炒菜时多放一点油，那么过多的脂肪因无法消耗掉，会在人体中越积越多，最后导致肥胖症及心血管疾病的发生。至于每人每日摄入的脂肪以多少为佳，中国营养学会经多年的研究，提出了每人每日的烹调油摄入量为25克。25克是什么概念，大概就2汤勺的量。而且这2汤勺的油，不仅仅指的是炒菜的油，而且还包括肉、蛋等食物中所含的脂肪。因此，为了你的健康，不仅要吃对脂肪，而且还要少摄入脂肪。

只有动物油脂才会致人肥胖；持这种观点的人，言外之意是植物油不会致人肥胖，因此即使多食用植物油脂也不会导致肥胖的发生。其实，这也是脂肪食用的一大误区。如果将动物油和植物油放在一起，应该说从本质上是没有什么区别的，因为它们均是1分子甘油和3分子脂肪酸组成的脂肪。如果有一点微小的差别的话，就是在它们的脂肪酸的结构上，动物油的脂肪链呈饱和状态，而植物油的脂肪链则呈不饱和状态，因此动物油脂进入人体之后，会导致人的血脂升高、动脉出现粥样硬化，增加冠心病和脑中风的发生概率。而植物油脂的脂肪酸由于呈不饱和状态，所以进入人体之后，具有抗血栓、降低坏胆固醇、缓解动脉硬化的功能。但是，无论是动物油脂，还是植物油脂，均是高热量物质，一般成年人每天需要的正常热量为1800千卡，也就是说每日的脂肪摄入量应该低于60克，否则机体就难以消耗掉。人体如果消耗不了，均会在机体中储积起来。这种储积达到一定的量，就会致人肥胖。因此，无论那种油脂均应适量摄入，过多摄入都会致人肥胖。

人造奶油吃一点问题不大这是一种对人的健康会产生很大危害的脂肪摄入误区。所谓人造奶油，就是专家常常提到的反式脂肪。反式脂肪就是通过人工加入额外的氢原子，致使植物油中的脂肪链由顺式的转变为反式的。专家长期研究表明，反式脂肪不仅像饱和脂肪一样，能够提高低密度脂蛋白(坏)、降低高密度脂蛋白(好)，而且由于人体中的代谢系统，无法将这个“异物”分解和代谢转化为热量，因而会在人体内储存起来，造成了反式脂肪在人体内只进不出的严重局面，时间一久这种危害是无法想象的。此外，反式脂肪由于口感好，不易被氧化，因此被广泛用于食品加工之中，人们平时所喜爱的炸薯条、方便面、快餐、烘烤食品、花生酱等食品中均能找到人造奶油、蔬菜起酥油、食用氢化油等反式脂肪的踪影，可以说让人防不胜防。由于反式脂肪进入人体之后，无法代谢转化为热量。因此过多摄入后不是问题不大，而是问题很大，应引起高度的警惕。

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