何计国

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任

何计国，1988年毕业于北京医科大学公共卫生学院，获学士学位，现为中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授，硕士研究生导师。主要从事营养与食品卫生的教学与科研，主持与参加了多项国家、部和省级科研项目，发表科研论文30余篇、主编与参编教材3本、出版专著2本。

人物介绍

何计国，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任，副教授，硕士研究生导师。主要从事营养学。食品卫生与安全方面的教学研究工作。1988年7月毕业于北京医科大学公共卫生学院，获医学学士学位，同年来中国农业大学食品学院任教至今。

主讲课程

先后主讲本科生课程《基础营养学》、《食品卫生学》、《食品安全性评价》、《营养与食品卫生学》、《临床营养学》及研究生课程《食品品质评价》、《营养与食品安全专业Seminar》等。新开研究生课程有《食品安全研究方法与进展》、《营养与疾病》。

研究方向

主要从事营养学、食品卫生与安全方面的教学研究工作。

学术论著

发表论文6篇，主编及参编《食品卫生学》（主编）、《保健食品功效成分测定方法》（参编）、《维生素A缺乏症的控制》（参编）等教材。

科研项目

承担国家十五攻关课题“白黎芦醇检测技术”、中外合作课题“叶类蔬菜的衰老机制”及横向合作课题“营养配餐软件的编制”、“营养强化食品操作规范”、“前花青素提取研究”、“转基因食品安全性评价”等多项研究课题。

媒体介绍

中国农业大学何计国副教授做客我市文化大讲堂，给周口听众讲述了食品的营养与安全问题，并对居民的日常消费行为以及摄食方式、摄食种类加以指导。当天下午，记者就百姓关心的有关话题对何计国副教授进行了专访。

记者：当今，随着经济发展，我国已经进入了食物多样化时代，但同时也伴随着食品安全事故不断发生。在此情况下，老百姓怎样吃才更放心？

何计国：食品工业化确实丰富了百姓的口味，但由此带来的问题也不少。如今，很难找到一种无毒无害的食品。从科学角度上讲，刻意要求食品无毒素含量根本做不到也没必要，关键在摄入量的大小。超过了科学合理的量度，即使最有营养的食品和补品也会产生相反的作用。

在现实生活中，对一些不放心的食物，我们要力求少吃，在同类食品中寻找其他能替代的食物。同时，在购买中要掌握一些基本常识。比如，没虫咬的蔬菜好不好？很多人都习惯地认为这种蔬菜农药含量较高。其实不然。有虫子吃过的蔬菜农药含量才最高，因为害虫有一个逐渐地生长过程，随着它的生长必然要加大农药的用量。而没虫咬的蔬菜说明在虫子很小的时候就被杀死，农药的残毒已被消解。还有，就是反季节的蔬菜要少吃，油炸食品不吃或少吃。另外，香味较浓的奶制品也要少喝，因为原奶味道很淡，牛奶很香可能是生产者想为了掩盖一些东西。

记者：怎样吃才更有营养？

何计国：应该说，食品无营养价值大小之分，更多的是其有益成分的含量不同。再就是摄食者对于各种营养的需要不同。营养在人体必须达到平衡。所以，要健康就必须注重饮食多样化，肉、菜、奶、蛋都要均衡摄入，做一个杂食者，这样对身体会很有好处。

有些人可能担心，饮食多样化会带来食物间的相克。实际上，所谓的食物相克之说在理论上是不成立的。比如有人说豆腐与菠菜、豆浆与鸡蛋不能一起吃。其实，菠菜与豆腐不仅是很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。有些人认为菠菜不可与豆腐一起吃的理由是菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合形成不溶性沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面，菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素。

因此古人强调“非时勿吃”，最好吃当季时令蔬菜。要荤素搭配，注意食物的多样化，色彩的多样化，口感的多样化。这样就能更好实现营养均衡。再就是注意过犹不及。要注意量的控制，不要给自己的器官造成过重负担——很多病都是吃出来的。

记者：无论是从营养还是安全上说，是不是高寒地区的食品较好一些？另外，白酒有没有营养？

何计国：高寒地区纬度高、日照时间长、昼夜温差大、生态环境较好，这有利于动植物的生长。这些地区的食品品质应该比较好。但从营养学来说，差别不大。

对于白酒，有人说“酒是粮食精，越喝越年轻”。其实，白酒没有营养，只有热量。从中医角度讲，白酒能活血化瘀疏通经络，适度饮酒，有利于健康。问题是，酒桌上饮酒，很少有适量的。大多是过量。因此说，白酒还是少喝为好。

记者：常言说“一方水土养一方人”。在人的寿命中食物营养占多大成分？

何计国：一个地方的人由于长期以来形成的生命基因，决定了一个地区的人对该地区饮食具有适应性。因此说，西方吃肉，东方人较喜素食，这都是长期进化中形成的。如果相反，肯定出问题。营养与长寿的关系，只能说吃的有营养了才能健康。充分均衡、营养的食物是健康、长寿的物质基础。但人的长寿不单单是食物决定的。另外还与运动、情绪情志、遗传基因等因素有关。就营养与健康和长寿的关系看，现代人缺少的不是营养，有些相反是营养过盛，并由此导致了能量的过剩和一系列生理疾病。

因此说，“一方水土养一方人”的说法很有道理。但现实问题是人类的基因进化赶不上工业化时代食物的变化，结果人的患病几率反而在不断增加，这也是我们面临的一个新的问题。

全国各地天气预报查询

上海市

云南省

云南省

云南省

云南省