做寿司

以紫菜、熟米饭为主料制作的菜品

做寿司,即制作寿司。寿司起源于中国,后传入日本,主要用紫菜卷起醋饭鱼肉,蔬菜,鸡蛋,蟹柳等材料再切件制成,味道鲜美可口,可谓是日本最出众的饮食文化标志。下面将介绍制作寿司的详细方法。

菜品介绍
寿司主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美。
食品用料
主要原料
饭,寿司醋,鱼。
先说米:其实中国好大米就行了,没必要用日本米,最好是用糯米
饭的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢。可以把整个手掌放入米锅,让水浸没到手腕部位就好了。
煮好的饭,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭用的东西要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米饭不会沾到一起。醋要一点点地加下去,一边加一边拌,有条件地最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢。加到米饭中有酸味为止,味道可以重些,因为等米饭冷了,味道会淡下来。
鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,不建议家里做寿司的时候用金枪鱼,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要像牛肉一样成鲜红色,颜色发暗或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。
三文鱼,新鲜的三文鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后用鼻子闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。
有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢。在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三文鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。
还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。
还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃
蔬菜:
黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,
蘑菇或香菇,很多地方都喜欢用来做寿司,做法如下:
香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖和酒调味,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要蘸酱油。
吃的时候的配料:
日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放)
制作方法
做法
寿司主要做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。)
饭团式:
鱼的做法
这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。
蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。
卷法
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。
一般一代10片,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。
卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)
外卷的做法:
紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,就开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。
内卷
和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放自己喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边地竹帘放开,再带着竹帘卷一下,就好了。
注意事项
饭,千万不要压,要慢慢的推
放上自己喜欢的食材或调味料
这个时候要压紧
上边的竹帘放开,再卷一下,就可以了
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