傅培梅

中国台湾女厨师、制作人、主持人

傅培梅（1931年-2004年9月16日），出生于辽宁省大连市，是台湾的知名厨师、烹饪节目制作人及主持人。

简介

傅培梅（1931年—2004年9月16日）出生于中国东北的大连市，是台湾的知名厨师。全台知名的烹饪大师傅培梅，获颁讲义杂志评选为“第一届幸福人物”。傅培梅长达40年的烹饪教学，介绍了4000道以上的名菜佳肴，让无数台湾人在餐桌上享受幸福的感觉。

此外，出过40多套、畅销至少几十万册以上食谱的傅培梅，在2001年出书，记载她40年厨艺生涯的文字书“五味八珍的岁月”。台湾从煤球、瓦斯烧到电磁炉的时代变迁，第一个烹饪电视节目的制播，主妇必备的培梅食谱编撰过程，本土调理包、冷冻食品的创新研制等历史轨迹，皆在书中清楚披露。在2012年台湾电视金钟奖里获得特别奖。

生平

傅培梅在19岁时到台湾，起先担任打字员等工作。结婚後为了煮出满意的菜色给丈夫，私下花钱向一家餐厅的师傅学习烹饪，学了两年多，学出了烹饪技术。

在1962年，台湾电视公司开播，她开始在该电视台主持美食烹饪节目「幸福家庭」、「每周一菜」、「家庭食谱」及「傅培梅时间」等。是台湾第一个在电视节目传授烹饪的人，「傅培梅时间」节目从1962年一直到2002年，播出一千四百多集，教了四千多道菜肴。她也出版了许多食谱。直到2002年因为生病而身体虚弱才终止节目及出书。

她对台湾人的影响深刻，藉由她的电视烹饪节目与食谱，许多台湾人也能自己在家中厨房烧出美味的家常菜。

傅培梅的节目，从生的食材的切割、洗涤开始，到一个菜肴端上餐桌为止，每一个动作都让观众看到；观众可以预先准备好食材，跟着电视上的示范一起做菜。傅培梅对台湾人的影响深刻；借由她的电视烹饪节目与食谱，台湾的许多家庭主妇也能自己在家中的厨房烧出美味的家常菜。

1931年：出生于山东福山(因为先生为大连人，所以对外表示自己是大连人)。

1949年：与大嫂离乡背井寄人篱下辗转赴台。

1951年：与丈夫程绍庆完婚。

1961年：在自家后院搭棚教课烹饪。

1962年：为台视主持烹饪教学节目，示范无数美味菜点。

1965年：替杂志社出版《培梅食谱》，出版了50多本中、英及日文食谱。

1978年：赴日主持《贵夫人》节目。

1982年：获统一企业聘为食品顾问，跨足研发食品加工业。

1997年：发现肝癌至荣总手术。

2002年：结束长达40年的主持生涯。

擅长菜系

一品豆腐：傅培梅烧得一手好菜，她最爱吃的食物却平淡得出人意外——非常便宜的豆腐。

东门市场里买得到传统豆腐，买一块回家，在滚水里氽过，配上大蒜、酱油，这一味简单的四川崩山豆腐，正是傅培梅百吃不厌的家常菜。

著作

* 《培梅食谱》，中国烹饪补习班1969年出版。

* 《电视食谱》增订合编本，电视周刊社1972年1月二版。

* 《培梅食谱》，傅培梅1980年发行。

* 《电视食谱》，台视文化公司1980年初版。

* 《家常菜》，傅培梅1987年初版。

* 《傅培梅时间》（三册），傅培梅1987年四版。

* 《培梅食谱》，韬略出版1990年二十版，ISBN 9579020027、ISBN 9579020035、ISBN 9579020043。

* 《培梅点心谱》，三友图书公司1991年十版。

* 《培梅食谱素食篇》（与陈盈舟合著），韬略出版1993年9月出版，ISBN 9578401701。

* 《培梅名菜精选》，傅培梅1994年再版，ISBN 9579709394。

* 《培梅家常菜》（与程安琪合著），傅培梅1996年一版二十六刷，ISBN 957971391X、ISBN 9579713928。

* 《培梅名菜精选》，傅培梅1997年一版六刷，ISBN 9578421028、ISBN 9578421036、ISBN 9578421044、ISBN 9578421052。

* 《精致家常菜》（与程安琪合著），韬略出版1996年初版，ISBN 9579211795。

* 《DIY经济型美食宴》（与程安琪合著），韬略出版1997年初版，ISBN 9579211477。

* 《DIY家庭型美食宴》（与程安琪合著），韬略出版1997年初版，ISBN 9579211485。

* 《烹饪入门》（九卷VHS），腾祥唱片1997年出版。

* 《咖哩与沙茶酱》，韬略出版1998年一版，ISBN 9578421400。

* 《蚝油与蕃茄酱》，韬略出版1998年一版，ISBN 9578421397。

* 《美味台菜：古早味与现代风》（与程安琪合著），韬略出版1998年一版二刷，ISBN 9578421176。

* 《名家厨房典藏菜》（与程安琪、林慧懿合编），韬略出版1998年一版，ISBN 957842129X、ISBN 957842132X、ISBN 9578421338。

* 《轻松上菜》（与程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401493。

* 《好菜上桌》（与程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401507。

* 《吃出美味百分百》（与程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401590。

* 《现代好菜百分百》（与程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401604。

* 《创意家常菜》（与程安琪、林慧懿合著），韬略出版1999年二版四刷。

* 《培梅面、饭、点心》（与程安琪合著），橘子出版2000年一版，ISBN 957840168X。

* 《培梅饭盒菜》（与林慧懿合著），橘子出版2000年一版，ISBN 9578401728。

* 《五味八珍的岁月：傅培梅传》，橘子出版2000年10月27日初版，ISBN 9578401736。

* 《烹饪入门》第一集（基础常识篇），橘子出版2001年一版，ISBN 9578401744。出版社：江西科学技术出版社。

“中菜烹饪入门”教学分为三集：第一集介绍各类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各种干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切法及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。

初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片的详尽说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！

* 《烹饪入门》第二集（烹调刀工篇），橘子出版2001年一版，ISBN 9578401752。

* 《烹饪入门》第三集（火候篇），橘子出版2001年一版，ISBN 9578401760。

* 《培梅创意家常菜》（与程安琪合著），旗林文化2004年10月出版，ISBN 986754532X。

资料来源

1、《台视二十年》编辑委员会编，《台视二十年：1962年至1982年》，台湾电视事业股份有限公司，1982年4月28日出版。

2、陈静宜专题报导，〈程安琪调味人生酸甜印记〉，《联合报》，2006年4月28日。

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