傣味

傣族的饮食

傣味（Dai Flavor）是指傣族的饮食，于以酸味见长，有助消化，增进食欲。

简介

傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。在人们心目中，往往把酸和傣族联系在一起，无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯，“酸摆夷”的称谓便是由此而来的，以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。

傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热；吃甜的，能增加热量，解除疲劳；吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒；而吃生的，则可保证营养。傣家人还认为，傣味的酸，则要酸得爽口。如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。

要甜，则甜得出奇。傣家人喜欢吃西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、黄泡等，有时还要在这些甜果中放上白糖，上桌当菜吃。

要苦，则苦得有味。有的菜闻着苦，吃起来更苦，但越苦越有味，越苦越爱吃，傣家人视苦味为一道清凉解暑的佳肴。主要菜谱有：色鲜味美的撒撇、牛苦肠、鱼苦肠，还有当地特有的马蹄菜、帕锡介、莫吉利花、帕浪翁等等。

要辣，则辣得过瘾。在德宏一带生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等，可说是辣中之王，而以辣味为作料烹饪的菜肴也是傣家人的一大饮食特点，蘸水碟少不了小米辣，烧牛肉丝、南纯秀、巴纯、肋纯都以辣为特色。

要生，则生得鲜嫩。傣家人认为，吃生的，味道鲜美，可口舒心。生猪肉、生牛肉、生鹿肉、生鱼、生蚂蚁等等都是在美味之列。

除此之外，德宏傣族的烹调技术也很讲究，如：烤、炸、煎、煮、凉、蒸等等，可谓囊括了傣味烹任全法。

烤菜有鸡、牛肉丸子和牛肉松、猪肉、鲤鱼和鳝鱼，全用一种清香宜人的山茅草包裹，内加各种香料蔬菜烤熟，味鲜，肉嫩，易嚼，营养成分基本上被保留了下来。特别是鳝鱼划成薄薄的小片，牛肉丸子插上坚韧的草根，让人不知何物，胃口大开。

炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦凉菜、酸芭蕉片、牛皮胶条，这是满汉全席、川粤苏闽菜里绝无的东西。

煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸鸡蛋，名臭实香，香中微有苦凉气，令人回味再三。煮的如酸笋鸡，那真是一道色香味美俱全，古朴、清淡、鲜香的美味。

特色菜

柠檬烤鱼

柠檬烤鱼是当地人民的新宠，选用西双版纳烧烤专家的挚爱---罗非鱼，这类鱼种香滑可口，肉质鲜嫩，经过炭火烘烤后，配上独家秘制的柠檬沾水。食物的特色是：以酸辣为主，传承了傣族人民饮食文化，而每个店家在调配沾水的口味上，都有差异。

菠萝紫米饭

紫米菠萝饭是西双版纳小有名气的一道菜肴，同属热带水果的菠萝，在这个季节已经十分成熟，紫米饭是傣家糯米饭的其中一种，去掉菠萝盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，再用高温沸腾的热水蒸煮，锁住了菠萝的甜、紫米的粘稠，烹调时间越久，其香味已经在锅里无法抑制，还有补血润肺的功效哦。

舂鸡脚

版纳人民喜好酸辣的食物，出生于凉拌类食品的品种繁多，舂鸡脚也是一道热门菜肴，添加了一些西双版纳独有的香料，口感酸甜微辣，成为一道绿色食品，品味版纳生活的慢节奏风尚，搭配小瓶啤酒，闲话家常，不够辣的朋友，可以升级加辣哦。

巴拉达

巴拉达是外来食品，类似民间煎饼，更像印度飞饼，流传于版纳的美食，经过傣族人民改良加工，成为近代当地人民的傣味佳肴，加入了热带水果、鸡蛋、炼乳等食材，“巴拉达”也端上了傣楼，成为傣式菜色的其中一项。

油炸竹虫

热带雨林里有飞禽走兽不足为奇，来到了傣家，就要具备有胆试食的勇气！边吃边感受触骨般的心跳？竹虫生长在野生毛竹体内，以新鲜的竹子为食物，当地人从森林中砍回毛竹，打开竹筒就可以取出竹虫，油炸后配上椒盐。味道油而不腻，口感生香。每年雨季，本地菜馆都可以品尝到这类特色菜肴。油炸竹虫，最具强身健体的功效，独此一处，尽在西双版纳。

竹筒饭

炭火确实是傣族人民在烹调上的好帮手，竹筒饭也是一道经过炭火烤制而成的，用版纳特产的香竹装入了紫糯米、花生米进行烘烤，香竹的天然气息锁住了糯米的清香，这一道菜式是傣族美食的代表作品。

泡鲁达

在傣味餐厅里，我们都会看到非常著名的小吃——泡鲁达，其是用西米、大西米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块制作而成，做好的泡鲁达香甜扑鼻，神清气爽。其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，味道超赞哦。

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