儿童酱油

专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油

儿童酱油是专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油。适合拌饭、清蒸食物等，一则起到开胃的作用，二则补充营养。

简介

一般看来，酱油只是调味剂，远远忽略了酱油的营养价值。其实目前市场上的酱油按照制作工序主要分两类：酿造酱油和配置酱油（化学酱油）。酿造酱油以大豆和小麦为主要原料，经过发酵分解成丰富的氨基酸、矿物质、糖类等成长所必须的营养成分。

产品区分

儿童酱油

市面上的儿童酱油和宝宝酱油琳琅满目，请家长慎重选择。那怎样区分酱油的好坏呢？

首先看酱油的颜色，酿造酱油一般呈红褐色，比普通酱油的颜色稍深一点，如果颜色太深，说明添加了焦糖色素；

其次是轻轻地、慢慢地摇动酱油瓶，酿造酱油的流动性较缓，有微量沉淀；

然后闻酱油的味道，酿造酱油往往酱香浓郁、酯香味醇厚。

宝宝酱油

六个月以后的宝宝可以吃饭啦！他们在慢慢向我们成人进行中。但是毕竟是一个过渡阶段，需要慢慢地去接受成人的吃饭方式。建议适量的吃些宝宝酱油。3岁以后吃儿童酱油。

价值

酱油作为调料品主要起调色作用，让菜品的感官和口感更丰富一些，本身并没有太多营养价值。而且无论是儿童酱油还是普通酱油为了方便存储，都会加入防腐剂，因此没有必要在做菜的时候区别使用儿童酱油或者普通酱油。

部分添加了各种营养元素的儿童酱油，因为酱油本身的食用量很小，所以起到的作用也是有限的。低盐也许是儿童酱油真正有价值的亮点。

婴幼儿所获取的营养主要来自新鲜的蔬菜、鱼类、肉类、蛋类，只要各种营养摄入均衡，孩子们都会健康成长。

儿童如果体内缺铁，皮肤黏膜会相对苍白，口唇、口腔黏膜、眼睑、甲床、手掌最为明显，同时还伴有精神不振，对周围环境反应差，有时烦躁不安，危害宝宝的健康成长。根据中华人民共和国卫生部疾病控制司下发的《关于推广铁强化酱油，预防缺铁性贫血的情况通报》的要求，文件中规定的三类人群：儿童，孕妇，老人需要补铁。

营销噱头

目前，国家食药监总局发布食品抽检信息，配制酱油不合格率达14.3%，是此次抽检产品中不合格率最高的产品，不合格原因主要是微生物超标和超剂量使用食品添加剂。

此次国家食药监总局抽检了酿造酱油样品697批次，不合格样品数为31批次，抽检配制酱油样品21批次，不合格样品数为3批次。业内人士解释，此次不合格主要是三种原因：一是三氯丙醇不合格，二是有多个批次都为氨基酸态氮不合格。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。三是部分防腐剂超量添加和菌落总数超标的问题。

酿造、配制含混，新国标能否堵住漏洞？

有机酱油、纯天然酱油、无添加酱油、味极鲜酱油……酱油的名头可谓五花八门，价格千差万别，标注的标准也不太一样。为了吸引消费者，一些企业还打出无添加剂、无色素等旗号，价格也水涨船高。

专家解释，酿造酱油所需时间长、成本高，而配制酱油则相反。“虽然标准中规定配制酱油中，酿造含量不得低于50%，但实际操作中由于没有有效的检测办法，如果有企业冒充，很难检测出来。”消费者在购买时可以留意标签上的产品标准号：酿造酱油执行的是GB18186，而配制酱油执行的是行业标准10336。

“配制酱油采用的并非传统方法，业内很早就认为，配制酱油其实并不应标注酱油，而是属于复合调味料类别。”上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙说。

事实上，新的酱油国标征求意见稿中已经删去了这两种酱油的分类和定义，这意味着如果新国标实施，以后酱油将只有酿造的品种。而复合调味料目前并没有国家强制标准，企业执行的多数是自己的产品标准。

沾上“儿童”就身价翻倍？走出“打酱油”多个误区

一些商家还推出了儿童酱油，大打低盐、拌饭、清蒸食物牌，调味同时还可以补充营养，身价顿时也提高到普通酱油的好几倍。美国普度大学博士、食品安全专家、知名网友“云无心”说，酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右——如果每天吃一勺酱油约15克，摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

而针对儿童的调味品更应低盐，但市面上一些儿童酱油钠的含量并不低，例如记者看到一瓶儿童酱油100克钠的含量为6320毫克，甚至超过一些成人酱油，这使得低盐更多是一种概念营销。

“儿童酱油更多是一种忽悠的营销噱头。”“云无心”说，酱油中含有的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。不管儿童酱油怎么“精心研制”，“补充营养”很难实现。而且目前也并没有专门针对儿童酱油出台的标准。

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