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元谋泡果

云南省楚雄彝族自治州元谋县的一种特有的传统面食及糕点

元谋泡果，简称“泡果”，以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名，是云南省楚雄彝族自治州元谋县的一种特有的传统面食及糕点、元谋特产、完全手工制作的天然食品，是云南省非物质文化遗产项目、楚雄彝族自治州非物质文化遗产保护项目。

历史渊源
清末民初，元谋泡果就以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名，并行销于云南省内19个县，享有一定的声誉。
主要特点
元谋泡果，果形泡大，表面金黄油亮，内呈雪白网状，似丝瓜瓤，入口香、甜、酥、软，细腻化而无渣，入口即化，营养丰富，口感香甜，口味浓郁。
制作原料
精选白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等原料。
主料：糯米1000克。
配料：芋头300克，豆浆250克，焙芝麻50克。
调料：白糖、饴糖各300克，蜂蜜100克，花生油3000克(耗300克)。
制作方法
主要方法
（1）芋头煮熟，去皮，塌成泥。糯米淘洗干净，晾干，用细石磨磨成细粉。米粉入盆，放入芋头泥、豆浆，搓揉成团，取出放案板上搓成长圆条形，下剂， 放阳光下晒至表面不裂。
（2）白糖、饴糖入锅，加水(150毫升)和蜂蜜，熬成糖浆。
（3）锅上火，注入油，烧至六成热时，下米粉剂子炸泡，取出冷却；再油炸又冷却，反复多次，直至膨大，投入糖浆锅内裹粘，撒上芝麻即成。
元谋泡果从泡米、磨米、蒸、油炸、调制糖汁到成品制成，全程没有仪表、没有计量、没有参数，所有的工序都是师傅严格按照传统技艺制作而成，无任何添加剂，是师傅一招一式和精准的火候碰撞出的传统美食。
元谋泡果采用手工制作，工艺复杂而严格,工序历经21道。
制作时间
生产周期：15天
元谋泡果的成品制作过程中对气温的要求特殊，每年都在冬季生产，因这时元谋气候不冷不热，晴多雨少，为生产泡果的特定季节。
主要特色
元谋泡果传承历史久远，制作技艺从民间流传已有百年的历史，属百年“老字号”，是完全手工制作的天然食品。
传承保护
2009年，“元谋泡果制作技艺”被评为县级非物质文化遗产项目。
2019年10月，元谋泡果制作技艺经楚雄州人民政府公布为第五批州级非物质文化遗产保护项目。
2022年12月，传统面食及糕点制作技艺（元谋泡果制作技艺）入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录名单。
所获荣誉
1984年，元谋泡果到昆明展销，被评为云南省名特产品。
1985年，元谋泡果获“楚雄彝族自治州优产品”称号。
社会评价
元谋泡果价格亲民，，远销省内外，是探亲访友、馈赠、旅游、休闲之佳品。（元谋县文化和旅游局）
元谋泡果深受广大消费者的喜爱，是春节期间探亲访友、馈赠休闲必不可少的佳品，也是人们对来年的一份甜蜜企盼。（元谋县文化馆）
元谋泡果是元谋具有文化内涵的旅游资源，对助推文旅融合和乡村振兴有着重要的意义。（元谋县文化馆）
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