全净膛

食品加工工艺学术语

全净膛即鸡、鸭、猪等畜禽宰杀后，放血、脱毛，并去除气管、食管、嗦囊、肠、脾脏、胰腺、心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂和生殖器官后剩下的腔子。屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，肉用性能良好。

肉品的屠宰性状

活重：指在屠宰前停饲12h后的重量。

屠体重：放血、脱毛后的重量。

屠宰率：屠体重/活重×100%

半净膛重：屠体重去气管、食管、嗦囊、肠、脾脏、胰腺和生殖器官。留下心脏、肝脏去胆、肺脏、肾脏、腺胃、肌胃去除内容物及角质膜和腹脂的重量。

半净膛率：半净膛重/活重×100%

全净膛重：半净膛去心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂。留肺脏、肾脏的重量。

全净膛率：全净膛重/活重×100%

胸肌率：胸肌重/全净膛重×100%

腿肌率：腿肌重/全净膛重×100%

皮脂重：皮及皮下脂肪重

皮脂率：皮脂重/屠体重×100%

腹脂重：腹部脂肪垫和肌胃周围脂肪的重量。

腹脂率：腹脂重/屠体重×100%

全净膛

全净膛即鸡、鸭、猪等宰杀后，放血、脱毛，并去除气管、食管、嗦囊、肠、脾脏、胰腺、心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂和生殖器官后剩下的腔子。屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，肉用性能良好。

瑶鸡屠宰性能指标

瑶鸡公母平均屠宰率在89．61%，全净膛率在63．7%，说明，瑶山鸡产肉性能良好。300日龄瑶鸡的屠宰率、腿肌率2个屠宰性能指标，性别间差异显著，而在半净膛率、全净膛率、胸肌率3个指标性别差异不显著，以上差异表明瑶鸡在屠宰性能指标上尚有较大的选育潜力。而活重、半净膛重、全净膛重、腿肌重4个产肉性能指标性别间显著差异，这可能与由于公母鸡体内激素的种类、水平及代谢方式的差异有关。而300日龄的公、母鸡体重在性别间存在差异显著。这可能是公母性激素不同造成差异的缘故。此外，母鸡腹脂重和腹脂率均高于公鸡，表明，母鸡脂肪沉积能力较公鸡强。

河田鸡屠宰性状间的相关系数

河田公鸡宰前体重与屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、皮脂重、屠宰率、半净膛率、全净膛率呈显著或极显著正相关。腹脂率与全净膛率呈负相关，但差异不显著。皮脂率与胸肌重、胸肌率和腿肌率呈负相关，但差异不显著。其余各性状之间呈不同程度的相关。

母鸡屠宰性状间的相关系数：宰前体重与屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、皮脂重、腿肌重、屠宰率、半净膛率、全净膛率和皮脂率呈显著或极显著正相关。其余各性状之间呈不同程度的相关。

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