公鸡肉

食材

传统中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。鸡肉是养生滋补的优质肉类，与鱼肉一样更适合人体吸收。

主要区别

公鸡肉与母鸡肉异同

食用鸡肉学问多鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐，成为病后体虚患者的首选补品。然而，人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。其实，虽然都具有上述特点，但其食疗功效还是有所不同的。

中医认为，鸡肉虽公鸡和母鸡的肉都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但在选择时还是应注意雌雄有别：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

营养价值

1.公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者食用。

功效

性味：甘、温热、无毒。入肝、脾、胃经。

功效：补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。

主治：病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少。

食疗作用

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

3、调经：调理经期过长(短)或是月经过少(多)。

4、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。

5、通乳生乳：有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

6、其他功效：可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

美食做法

栗子草鸡煲的制作材料：

栗子草鸡煲主料：公鸡300克

辅料：栗子（鲜）100克

调料：姜10克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油15克,色拉油100克

特色：

色泽红亮，栗子酥香，鸡块嫩鲜。

制作要领：

1.草鸡洗净切成块放在碗中，加酱油、黄酒腌渍片刻；2.栗子放入沸水中，煮至开口处裂开剥去壳；

3.锅烧热用油滑一下，再加油烧热，放入栗子过油后，倒入漏勺沥油；4.锅里加油烧热，放入鸡块滑至断生，倒出沥油；

5.锅里留油少许烧热，放入糖，炒至糖起泡沫，放入姜末、鸡块炒拌上色；6.调入黄酒，加入酱油、栗子、鸡汤、味精，烧滚转小火焖至鸡酥；7.改旺火勾淀粉，起锅倒入放有香油、小葱的煲中即可。栗子草鸡煲的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约300克，鸡汤适量。

鸡肉桂圆汤：

小公鸡1只，桂圆30克。将小公鸡剁成块，氽烫去血水，与桂圆一起放入砂锅中，加入料酒和适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢炖，以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味，当菜或点心食用。此汤具有温肾壮阳的作用，适合肾阳亏虚所致的尿频或遗尿患者食用。如果症状较重，还可加入肉苁蓉12克。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇原料：嫩公鸡1只（1000克左右）；野生榛蘑100克；葱段20克；姜5片（约15克）；干红辣椒10克；大料3块；

配料：生抽4大匙（约60ml）；料酒2大匙（约30ml）；盐适量；冰糖5克；水；食用油2大匙（约30ml）；

做法和步骤

1嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

3炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

4放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5加入榛蘑一起炒匀；

6加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

7加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

附：1、榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

饮食特点

小鸡炖榛蘑榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

〖性　味〗：甘、温热、无毒．

〖归　经〗：入肝、脾、胃．

〖治病功效〗：补虚温中, 止血治崩, 补虚损, 益虚赢, 行乳汁．

〖主治疾病〗：病后体内虚寒, 产妇产后气血虚、乳少．

〖禁　忌〗：1．感冒、发热、咳嗽患者忌食．2．有热性病者慎食之．

〖说　明〗：公鸡肉对于病后或产后体虚有一定的温补作用, 但其性燥热, 不宜多食, 多食易生热动风．

〖公鸡肉食疗方选〗

1．醋煮公鸡: 初鸣的小公鸡一只, 宰杀后去毛及内脏, 切块, 入热油锅内炒至半熟, 然后加米醋500克, 小火煮至快干时, 再放入适量生姜、糖、酒调味食用．有补气活血作用, 适用于腰扭伤等症。

2．柚子蒸鸡: 公鸡一只, 去毛及内脏, 柚子 (隔年陈者为佳) 一只, 去皮留肉, 塞入鸡腹内, 隔水蒸熟加食盐调味食用, 每周一次．有祛寒健脾, 下气止咳, 化痰消食作用．适用于消化不良食欲不振, 慢性支气管炎, 老年人气喘咳嗽等症。

3．龙马童子鸡: 强壮的小公鸡一只, 宰杀后去毛及内脏, 虾仁15克、海马10克 (温水洗净, 泡10分钟) , 加入姜、葱调料隔水蒸至烂熟后取出, 拣去姜葱块, 加入食盐、味精调味食用．有温肾壮阳, 益气补精作用, 适用于小便频数, 阳痿早泄, 崩漏带下。

4．嫩公鸡一只, 宰杀后去毛及内脏, 切大块备用, 花生油200克加热至七成, 投入洗净捣破的生姜50克, 略炸一下, 倒入鸡肉炒至表面熟色时, 加入糯米酒0.5--1公斤, 煮沸后, 起锅盛于大碗中, 隔水蒸熟食用．有补气益血, 滋养强壮作用, 产妇分娩当天食用, 有快速恢复元气之功效, 而对补益催乳, 防治产后疾病亦有很大作用。

5．嫩公鸡一只, 宰杀后去毛及内脏, 肉苁蓉30--50克, 隔水蒸熟食用, 可治阳痿、耳聋、小便频数等肾阳虚疾患。

6．公鸡一只, 宰杀后去毛及内脏, 党参20克, 干姜6克, 苹果2克, 陈皮3克, 桂皮3克, 胡椒10粒, 同煮汤食用, 可治脾胃虚弱, 饮食不振, 虚寒胃寒, 腹部隐痛等症。

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