冰糖莲子

莲科莲属植物

冰糖莲子是传统药膳之一，莲子洁白，糖汁晶莹，滋味甜美适口。虚火上升的人可常喝清心润燥的冰糖莲子汤，《本草纲目》记载莲子“清心去热”，除烦热、清心火、养心安神，对于心火内炽所致的烦躁不眠具有较好的疗用。莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。现代药理研究证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。这款冰糖莲子可清心安神，适用于心神不宁的心烦失眠，以及心火上炎的口舌生疮等症。

菜品特色

特点：莲子洁白，糖汁晶莹，滋味甜美适口。

菜谱类型：补脾养血谱，调经谱。

菜品口感：色泽悦目，香甜爽口。

做法

做法一

原料

煮好的莲子200克，冰糖（白糖也行）300克。

制作过程

1、先用开水把莲子焯一下倒出。

2、坐净勺（最好用铜勺、不锈钢勺），放水、糖、莲子，开后除沫，莲子浮在上面，倒在大海碗里即成。（莲子的刷制方法：用锅坐开水，放碱，下莲子用硬炊帚快动作刷去莲子红皮，马上倒出，换上开水继续刷净红皮，直到无红皮、成全白色，倒出放在盘里，盖上湿布，再用刀削去两头，用牙签捅掉莲子心，用锅煮或上屉蒸熟备用。）操作关键：莲子浮在上面，说明糖放得合适；如莲子浮不上来，说明糖的浓度不够，应适当加糖。以莲子是否浮在上面为加糖的标准。

做法二

原料

莲子500克，冰糖300克。

做法

将莲子洗净，放至蒸碗内，倒入过滤的冰糖汁，上笼用武火蒸10分钟即可。分服，宜常服。

做法三

主料：莲子(200克)

辅料：豌豆(25克) 菠萝(50克)

调料：冰糖(150克)

制作工艺

1.将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克浸没，上笼蒸至软烂取出，滗去水，放入汤碗内；

2.鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁；

3.净锅置中火上，放入清水500克，再放入冰溏烧沸；

4.待冰糖完全溶化，加入豌豆、菠萝丁煮沸倒入盛莲子的汤碗内，待莲子浮在上面即可食用。

工艺提示

蒸莲子时碗内的水一定要浸没莲子。

做法四

原料

干莲子300克，猪网油一块(约20平方厘米)。碱7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

制作过程

锅内注入清水(以淹没莲子为度)，加碱，置武火上，下入莲子，用锅刷反复搓刷(锅中水微开)，视莲衣脱尽即离火，用温水冲洗干净，切去两头，抽去莲心。莲子放入盅内，注入水，上笼用武火蒸熟取出。

另用一碗铺上网油，将蒸熟的莲子码在碗里。冰糖捣碎撒在上面，用棉纸封口再上笼蒸烂。出笼，去棉纸，倒出汁，加蜂糖收浓，浇在莲子上即成。

营养价值

主治

脾虚型无排卵功能失调性子宫出血；症见阴道出血毫无规律，时出时止，或良久方来，或淋漓难止，血色淡红或鲜红，血块少或无血块，疲倦乏力，面色萎黄或苍白，食欲欠佳，懒言少动。

功效

安神助眠：莲子除含有多种维生素、微量元素外，还含有荷叶碱、金丝草甙等物质，对治疗神经衰弱等有效。钾元素使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；

健脑益智：脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生；

强健骨质：钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血。

滋补健胃：莲子含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，为老少咸宜的滋补佳品，极易消化，又可补充人体所需的微量元素。

食谱营养

莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

健康提示

湘白莲有健脾胃、厚心肾、固精气、强筋骨、乌须发、抗衰老等功效。冰糖莲子所含营养素

热量 (1330.25千卡) ·蛋白质 (36.50克) ·脂肪 (4.12克) ·碳水化合物 (288.05克) ·膳食纤维 (7.40克) ·维生素A (10.75微克) ·胡萝卜素 (65.00微克) ·硫胺素 (0.49毫克) ·核黄素 (0.24毫克) ·尼克酸 (9.08毫克) ·维生素C (22.50毫克) ·维生素E (5.72毫克) ·钙 (239.75毫克) ·磷 (1136.25毫克) ·钠 (14.95毫克) ·镁 (501.75毫克) ·铁 (10.02毫克) ·锌 (6.27毫克) ·硒 (7.28微克) ·铜 (2.80毫克) ·锰 (17.14毫克) ·钾 (1833.00毫克) ·碘 (0.22微克)

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