分子烹饪

把化学和物理原理运用在烹饪的科学

“分子”和“烹饪”搭配组合，看上去很不和谐，英语称为“Molecular Gastronomy”，颠覆了人们对美食的传统概念。它是20世纪80年代由法国科学家Herve This和牛津大学物理教授Nicholas Kurti共同创造的，将化学、物理学和其他科学原理运用到烹饪的过程、准备及其原料当中。不同菜品间存在着分子联系，厨师找出最理想的烹调方法及温度，从而创造出具有独特感官的菜肴。

定义

在纯粹意义上，分子烹饪是一门把化学和物理原理运用在烹饪的科学。而如今，某种程度上，这术语已经推广为描述创新性的烹饪风格和成为创新前卫，懂得结合前沿科学、科技，甚至心理学的厨师的代名词。

发源地

3.使用真空旋转蒸馏器甚至可以提取到芳香泥土的味道并把它加到生蚝里，的确有一个厨师就是这么干的并且成功了，发明了一道叫做带有泥土芳香的生蚝的菜肴

4.费兰亚得利亚还通过各种食品添加剂来改变食物分子的结构,把哈密瓜做的几乎和鱼籽一样,这让人是有些难以理解的,劳尔厨师用类似的技术用苹果制作了一种凝结状的东西,切开以后里面是有汁液流出的.

餐馆

若你爱上这与众不同的食物经历，并想要尝试来自最有经验的大厨的最好的美食，请浏览以下的餐馆的网址，可以得到更多令人着迷的视频、相片，甚至配方。如果你想去ElBulli观光，祝你好运！这非凡的餐馆每季度只招待8000位顾客，而有300000位要求订位。

The Fat Duck，UK英国；

Pierre Gagnaire，France法国；

El Bulli, Spain西班牙；

Moto， US (Chicago)美国（芝加州）；

Rosendales，US(Columbus)美国（哥伦布）；

WD-50，US(NewYorkCity)美国（纽约）。

涵盖内容

这新风格的烹饪挑战的关键在于熟练并创造性的应用材料、设备和工艺，这些都融合应用了分子烹饪学的原理。

新式厨师要求探究成分组成时熟悉食品理化性质。同时，他们结合传统实验室和新式设备来创造自己的杰作。实验时会采用来源于实验室和商业企业的加工方式。当艺术、创造性以及愉悦的热爱融聚一体，新风格开拓者便创造出令人惊喜、着迷，甚至震撼的佳作。

研究者定义

1.Peter Barham：分子美食学是一门研究和改进食物准备过程的应用科学。

2.Thorvald Petersen:分子美食学是选择、准备、食用精美食物的艺术和科学。

3.Harold McGee：分子美食学是研究美味的科学学科。

创意无限虽然餐饮界曾经认为对于分子厨艺看起来很神秘,其实过于依赖这个不同的凝固添加剂,哪怕是100%天然,其实已经让美食失去本来面目,但也因为这些新元素的加入,扩展了厨师们的创意领域,让他们不再规范在单调的造型上面,能将西瓜汁随意变成面条,鱼籽酱,在口感上更加不用太多的解释,除了招牌爆破以外还可以将香蕉变成在嘴里蒸发的空气,将橄榄油变成糖丝,把一切妙想天开的味道变成事实,将不可能成为可能.

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