制糖工程

一门科学技术

制糖工程学科是从解决人类生活、生存必需品的生产问题而发展起来的一门科学技术，在轻工技术与工程一级学科乃至整个现代科学技术领域中都占据着重要的地位。

国内发展

“十一五”期间是我国糖业发展的黄金时期，国家采取了一系列政策措施，对于促进行业结构调整，保障食糖市场有效供给，增加糖料主产区农民收入起到积极的作用。五年时间，食糖总产量5881万吨，比“十五”期间增加1429万吨，增长32%;食糖消费“十一五”期间达到6439万吨，比“十五”期间增加1546万吨，增长31.6%。“十一五”期间我国食糖净进口为568万吨，比上五年增加99万吨。从销售收入来看，“十一五”期间，行业市场规模呈波动上升趋势，整体规模不断扩大，2010年行业销售额达到663.63亿元，同比增长27.57%。

然而2008/2009、2009/2010、2011/2012中国食糖连续三个年度减产，恰逢全球食糖减产周期，中国作为世界上最大的食糖生产和消费国之一，中国面临的较大的供需压力，致使糖价一飞冲天，从2008年的3000元/吨低点算起，三年内价格翻了2.5倍。食糖价格暴涨对于上游种植业、中间的加工业、下游食品饮料行业产生重大影响，愈来愈旺盛的食糖需求遭遇增产瓶颈的食糖生产;为了满足国内需求，国家已经进口了相当数量的外糖弥补缺口。

另外行业糖业区域布局进一步优化，糖料生产向西部地区转移趋势明显，生产集中度不断提高，产糖省区由“十五”初期的21个减少到15个。从区域结构看，主产糖区广东、广西、云南、海南、黑龙江、新疆六省区食糖产量占全国总产量的比重达98%。通过区域结构调整，一是一些不宜发展糖料生产的地区逐步退出制糖行业，如宁夏、吉林、陕西、山西、甘肃、湖北等省区;二是一些老产区如黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、福建、江西、四川等省区的一些资产负债率高、亏损严重的糖厂实施了关闭破产;三是在广西、云南、广东湛江市和新疆维吾尔自治区等重点产糖省区关闭破产规模小，长期亏损且扭亏无望、污染严重的糖厂，同时鼓励优势企业扩大规模，提高技术水平。

二级学科

（华南理工大学）

制糖工程学科属国家级重点学科。它是以解决生命过程中必需的糖源问题为目标而发展起来的。随着现代科学技术的进步，该二级学科紧跟国际糖生物学、糖药物学领域的研究前沿，并结合生物技术、营养学和现代材料学等高新科技取得了不断的发展。

研究方向一

糖类物质及其药物的制备与生物利用

本研究方向重点研究工作包括：(1)、开展大分子活性多糖物质及其药物的化学动力学基础理论研究，探讨这些糖类物质的化学结构、物化性质与药理性能等；(2)、针对食用多糖以及真菌中多糖蛋白等的制备进行机理研究和营养保健机制探索，并大力开发微生物多糖及其药物、生化制品；(3)、通过生物工程的方法，对天然生物多糖进行改性及利用，使与多糖合成有关的基因整合到小的染色体外因子中加以扩增，从而增加活性多糖物质的生物合成效果，开发新的多糖药物。(4)、选择合适的生物培养过程，以适当天然糖质资源为营养基质，探讨其促进或抑制生物培养过程的新方法及其相关的机理，并在糖质资源的生物利用过程中实施现代控制技术等。

研究方向二

天然糖质分离纯化新方法新技术

本研究方向主要覆盖两个方面的研究工作：从可再生性植物糖质资源中提取和精制小分子糖类物质（如蔗糖、葡萄糖等）生产过程中所涉及的提纯分离问题（包括物理提汁、液化糖化、化学清净、沉降过滤、脱色除盐、蒸发浓缩和结晶分离等）；从各类生物糖质资源（植物、微生物、动物组织等）中获取具有特殊功能的大分子多糖物质所牵涉的提取纯化新技术新方法（如特定酶降解、色谱分离、超临界萃取、双水相萃取、膜分离和生物结晶等技术）。主要研究内容有：(1)、天然大分子糖类物质的提取和生物酶解新技术研究；(2)、精制纯化天然大分子糖类物质的新方法新技术的研究；(3)、应用电场、磁场、声场和光场等外加物理场强化这类糖类物质的生物提取纯化过程的理论与技术研究；(4)、利用化学和生物的新方法改造重组和制取天然不存在的功能性低聚糖、多糖及其衍生物等方面研究。

研究方向三

功能碳水化合物材料理论与技术

本研究方向特别关注现代材料与材料加工理论与技术在碳水化合物领域中的应用问题，也注意到以碳水化合物为基质研制的新材料功能和生物性的重要，因此，下一步的研究重点是：(1)、功能碳水化合物材料合成、改性理论和新技术的研究，重点开发在生化、医药和保健功能食品的高效应用技术。开展生物医用侧链含糖高分子凝胶、肌醇异构体及衍生物应用、改性环糊精包络物制备药物微胶囊等方面的研究；(2)、重要功能碳水化合物材料结构与性能的理论研究，包括其超分子化学结构、改性环糊精包络动力学及平衡结构、（衍生）低聚糖的结构剖析、分子设计及生化功能的强化等方面的工作；(3)、功能碳水化合物材料工程化技术的研究，特别是进行节能型多效真空降膜蒸发浓缩装置与控制、功能低聚糖和各种功能碳水化合物材料的生产新技术等的研究工作。

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