功德林素菜饭庄

北京市境内的饭庄

“北京功德林素菜饭庄”是北京一家经营佛家经素菜肴的饭庄，是旅游局定点餐馆。功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。北京功德林饭庄于1984年开业，是完全仿照上海功德林建造和生产经营的，现为北京市旅游定点餐馆，匾额由中国佛教协会会长赵补初所书。

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特色饮食

佛门净素菜肴非常讲究。菜品原料以“三菇六耳”为主。这三菇是指，香菇、草菇、蘑菇，六耳说的是黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳。当然还有其他各种食用菌类、新鲜果蔬、大豆及再制品。“大五荤类”食物绝对禁用，同时在烹制过程中“小五荤”也不让使。也就是说，平常调味的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜，在功德林的菜肴中是绝对不能用的。不过，不用这些调料，却并不能说素菜就没了滋味。就说十八罗汉这道菜。相传有一寺院的和尚们下山化缘，回来每人化缘的食物都很少，都不能独炒一盘菜。一个和尚说：“合起来炒，不就够了。”没想到，出锅后味道极佳。众和尚都说：“好菜好菜。”给这菜起个什么名字呢？有个聪明的和尚数了一下周围的人数，正好十八个人，就说：“叫十八罗汉吧。”后来，这道菜传入了民间，随之又被引进餐馆。功德林饭庄的师傅们将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则，重新调整搭配，使这道菜不仅色香俱佳、味足爽口，而且营养丰富。十八罗汉已成为食客到功德林饭庄用餐的首选菜品。

看到香油脆鳝、清炒蟹粉、孜然羊肉串、素红烧肉、红烧海参、焦淄鱼片。

功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味，确立了自己的独特风格。功德林的素菜不仅仅是诸如以上提到的香油脆鳝、清炒蟹粉、等……其金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等才是功德林的招牌菜，同时也是受到食客赞尝最多的菜肴。不过，看到这些菜名您可千万别以为自己进到寺庙了，这些精致菜肴只是功德林为你打造的净素菜品。

斋菜和素菜的分别

一提到素食，人们可能大多数人都会想到吃斋念佛，实际上斋菜和素菜是有区别的。斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品。佛教认为食素、不杀生是虔诚的表现。而素菜,指的是面向大众的，素菜馆开在闹市区，和佛门清静之地不同，所以只能称作“素菜”，而不是斋菜。

功德林素菜饭庄特色

功德林的素菜显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺细致、品种繁多、风味独特。通常以植物油、食用菌、新鲜果蔬、大豆类制品、面筋、竹笋、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制而成。

功德林饭庄的月饼更具特色，月饼的主辅料，均产自没有污染的山区，采用传统手工操作，酥层均匀，色泽金黄，独具特色。

川冬菜内含蛋白质远高于牛、羊肉的含量，钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观。只是其貌不扬，一般人还不认。功德林用川冬菜，配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子，也是深受食客欢迎的主食。每天上午，排长队购素馅包子，可称得上是前门南大街的一景。

店堂设计

功德林素菜饭庄的店堂设计，菜肴品种都是仿照佛教风格，一楼餐厅供应经济便餐，二楼荷花厅供应小型聚餐，还可随意点菜，三楼设有观音厅、紫竹厅、迎宾厅、罗汉厅、单间雅座、典雅别致，接待中、高档素宴，也可接待旅游团队，同时可容纳100人就餐，步入此店。

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上海功德林素食有限公司经1997年从黄河路43号迁址于南京西路445号，于2003年10月扩建装修复业。

饭庄规模

现为传统与现代结合的一幢三层建筑，面积为1000平方米。内设外卖部及风格不同的各种大厅与大小包间，还设豪华贵宾厅，可供300人同时用餐。一楼供应大众面点及时尚中西小吃。二楼承接寿宴、生日宴、喜庆宴、聚餐宴及中档素食小吃。三楼供应高档宴席：燕窝宴系列、山珍宴系列，厅内桌椅全部红木制成。

功德林名菜

功德林的菜肴在全国、全市的烹饪大赛上曾多次获奖：黄油蟹粉、樟茶卤鸭被评为中国名菜，罗汉素面被评为中国名点，糖醋黄鱼、三丝鱼卷、西兰花素鲍鱼被认定为上海名菜，黄油蟹粉、香油鳝丝、翡翠鱼片、十八罗汉被评为素食名菜。

奖项及发展

1999年功德林又成立了“上海功德林食品有限公司”。原址新桥路28号，建筑面积600平方米。主要生产净素卤味、中式点心、西式糕点和节令时令素食品，每逢中秋佳节，功德林的净素月饼更让市民欢迎，年销售额将达2000万人民币。功德林食品有限公司生产的各式净素食品荣获各部委市局的赞誉。功德林的素卤味荣获首届食品博览会银质奖、中国名点，素火腿荣获中华名小吃，素菜包荣获中国名点，功德林生产的净素月饼连续三年在中国月饼节上被评为优质月饼、知名月饼、金牌月饼，在上海市的月饼评比中也曾荣获上海名优月饼金奖、上海市优质月饼。功德林食品有限公司即将移址松江九亭高科技园之内，于2004年6月全面启动。

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