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匀酒

贵州老八大名酒之一

匀酒，贵州老八大名酒之一，以酱头浓尾的复合香型著称，自1963年起连续多次蝉联“贵州名酒”称号，匀酒酿造技艺已入选贵州省第五批非物质文化遗产名录。

发展历程
匀酒始于殷商，据《都匀县志》载：“古黔南族人酿酒，取竹鸡草根汁和米作曲，酿酒甚芳烈”。匀酒厂的前身“张氏酒坊”，由明末清初，明军酒师张宝华随军入迁都匀，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“烧酒”技法，独创张氏制曲秘方，帅旗下酒师百众，开创“张氏酒坊”。
《都匀文史资料选辑》记载，前身叫“匀茅”，由临解放前一家私营作坊——都匀福利酒厂（金沙酒厂）生产经营。1950年，国营都匀市酒厂在“张氏酒坊”基础上正式建立，作为新中国成立后中国白酒核心产区贵州、四川地区成立的第一家地方国营酒厂，并于1951年试产成功，“匀茅”品牌则正式更名为“匀酒”。
1950年，国营都匀市酒厂在“张氏酒坊”基础上正式建立，作为新中国成立后中国白酒核心产区贵州、四川地区成立的第一家地方国营酒厂。
产地环境
匀酒出自贵州省都匀市，处于亚热带季风湿润气候区，又是两江上游重要生态屏障。都匀一年四季分明，年平均气温16.1℃，无霜期长，适合微生物酿酒菌群的生长和繁殖。
匀酒隔妹河生态厂区处于斗篷山山脉余脉处。酿酒水源来自山间优质水，再加上温和湿润的气候富集了上千种酿酒有益微生物，成就了匀酒的酿酒环境。
生产工艺
匀酒酿造技艺主要工艺为以高梁、小麦为主要原料，经传统固态法小曲糖化，大曲发酵，小窖制酒醅、大窖制香醅，香醅、酒醅串蒸，陈酿，勾调而成。匀酒工艺制作用曲为小曲、匀曲、块曲。其中块曲的制作工艺极为复杂，以小麦、碗豆为主要原料，加少量中药粉，在严苛的工艺环境下培育而成，它是匀酒独特香味成分的主要来源。
产品荣誉
1992年，在日本东京国际名酒鉴赏会，获中国白酒唯1金奖。
2012年，被贵州省商务厅认定为第一批“贵州老字号”。
2019年，匀酒酿造技艺(都匀市)入选贵州省第五批非物质文化遗产名录。
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