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包心豆腐丸

福建沙县地方小吃

豆腐丸是福建沙县最有名的地方小吃之一，色白皙，口感嫩润。近几年来，当地制作者改良了工艺，使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让许多食客留连忘返。以豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、虾仁各5克，葱白3克，精盐15克，味精15克，生姜5克，芝麻油3克，酱油5克，香葱3克，高汤300克，胡椒粉少许制作而成。

地址及方法
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
制作材料
豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、虾仁各5克，葱白3克，精盐15克，味精15克，生姜5克，芝麻油3克，酱油5克，香葱3克，高汤300克，胡椒粉少许。
特色
色白皙，口感嫩润。
制作方法
1.将豆腐沥干，放入纱布中包好，用手挤捏成泥，加上精盐、味精及地瓜粉，搅拌成豆腐泥待用。
2.五花肉用刀剁蓉，生姜、香菇、虾仁切成末，一起与五花肉搅匀，再加上酱油、味精、葱白末、芝麻油，搅匀后捏成圆丸备用。
3.锅置中火上，加清水烧微开时，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉馅丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳状，使点腐泥包匀馅心，再用汤匙从右手虎口中舀出豆腐丸，入热水锅中氽至浮起，捞起放入小碗中。
4.小碗中加入高汤、精盐、味精、芝麻油调味，再撒上葱花、胡椒粉即可。
制作要领
1.豆腐要沥干、绞细，以制成形。
2.豆腐丸宜随吃随做，如大批量加工需放冰箱内保鲜储存。
3.氽制时火不宜太大，否则成品容易松散。
4.调味时，可加少许熟红菇末，以增加其风味。
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