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包烧鱼

以鲤鱼为主料的菜品

‌包烧鱼是一种传统的烹饪方法，主要用于制作鱼类菜肴。

主料辅料
活鲤鱼1条 600克 生鲜菜 1束
鸡蛋清 3个豆粉 35克
姜 10克 香油 35克
猪油 65克 网油 500克
酱油 6.5克 料酒 6.5克
泡辣椒 2根盐 0.5克
鲜肉 100克 芽菜 15克
葱 10克
烹制方法
1.鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去脏，切去头尖、尾尖，鱼的两面划上梯块形，揩干水。把料酒、酱油、盐、姜、葱等同放碗内拌匀，将鱼浸渍5分钟，取出揩干待用。
2.芽菜洗净，选肥瘦猪肉洗净去皮，泡辣椒去籽，共剁成细茸。锅内放入猪油，烧沸、下肉茸，炒熟后塞人鱼腹。
3.网油平铺开，修齐。鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。把网油除留出约27厘米长、16.5厘米宽的面积外，其余全部抹上蛋清豆粉。然后将穿好的鱼用网油包三至四层，未抹蛋清豆粉部分的网油包最内一层。包好后用小叉一柄从鱼腹部刺进（估计鱼两端份量相等），由鱼背刺出，放木炭火上翻转着烤30分钟，至外面呈金黄色时即已酥透。然后将叉揩净取出，用刀划破网油将鱼取出，抽出竹筷，网油最内一层揭去不用，其余切成6.7厘米长、2.7厘米宽的长方形片，镶于盘中鱼侧，把鲜生菜洗净切碎镶盘中一角即成。
工艺关键
竹筷一支前端削尖，从鱼嘴平穿插入鱼尾，以免烤时鱼身破裂。
风味特点
“包烧鱼”、“包烧鸡”、“包烧鸭”合称“重庆三包”，味鲜而浓，酥脆芳香，宜于下油，是川味宴席上的传统名品
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