北京二锅头酒博物馆

北京市怀柔区境内的历史类博物馆

北京二锅头酒博物馆，位于北京市怀柔区怀柔镇王化村，隶属于北京红星股份有限公司，是华北地区最大的二锅头酒博物馆，建筑面积达3400平方米。该博物馆于2011年9月28日对外开放。

博物馆介绍

北京二锅头酒博物馆位于北京市怀柔区红星路1号，由北京红星股份有限公司建设，是北京首家以展示国家级非物质文化遗产北京二锅头酒传统酿造技艺为主题的博物馆，集观赏、体验、传承于一体，为国家AAA级景区、北京市非物质文化遗产保护性示范基地、北京市科普基地、怀柔区中小学生社会大课堂资源单位、北京市文化旅游体验基地等。

游客可在博物馆中品尝到不同年份的白酒，学习如何鉴赏白酒的好坏，当一回“品酒师”。此外，为劝导人们健康饮酒，北京二锅头博物馆还特别建起了过量饮酒体验房——酒乡幻境。房间用不规则的倾斜地面和多面镜子进行布置，游客在房间里呆一会儿就能有酒后头晕、站立不稳、短暂失忆等直观感受。同时，博物馆内还开放了一个展示传统酿酒工艺的纯手工酿酒车间，竹酒瓮、高粱囤、再加上扑面而来的酒糟香，一走进位于一层的酿酒展示区你就会马上感到一股浓烈的酒香。

北京地区的白酒（古称烧酒）起源于元代，距今已有800年历史。据史书记载：酒品之多，京师为最。清康熙十九年（公元1680年），前门外酿酒作坊“源升号”技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为提高烧酒质量，发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，北京二锅头传统酿制技艺从此诞生，如今“北京二锅头传统酿制技艺”已被列入国家非物质文化遗产。

“源昇号”究竟是什么时候创办的，史书上并无详细记载，民间只是口口相传，大家一致认同“源昇号”的创办人是晋南商人。而晋商生意满天下，商号遍天下，理天下之财，取天下之利，就在一个“藏”字。藏智，藏巧，藏富，藏势，藏大手段、大器局。也正是这个“藏”字，北京二锅头传统酿制技艺之所以流传下来，源于正宗二锅头酿造技艺始终采用师徒口传心授的方式，如是才让这一独门秘技历经一代又一代的传人继承下来。如今二锅头技艺正宗传人正是赵氏的第九代弟子艾金忠，他师承二锅头酿酒技艺第八代传人、北京二锅头传统酿制技艺唯一的国家级代表性传人、著名白酒大师高景炎先生。

1949年5月，老北京“源升号”、“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等12家著名的传统老烧锅和人才被收编成立北京酿酒实验厂，之后更名为国营北京酿酒厂，也就是北京红星股份有限公司的前身。当年8月，工厂将第一批白酒产品红星二锅头正式投放市场。

国营北京酿酒厂是上世纪五十年代北京第一家国营酿酒厂。当时，为了有别于其他烧锅生产的二锅头酒，就用了“红星”商标。“红星二锅头酒”一诞生，就受到国家领导人的高度重视。当时的国家领导人朱德、李先念等都曾到厂视察，周恩来总理还曾亲自听取厂长汇报工作。

1965年，红星二锅头受政府委托，扶持顺义牛栏山、昌平酒厂、大兴酒厂等19家郊区县酒厂，对归口酒厂实行“七管两不变”的政策，除财政、人事不变外其他都由总厂统一管理；以及“四包四帮”的扶持，四包就是负责管理生产技术、产品质量、新产品试制、科研和重大技术革新新项目；四帮就是帮助归口酒厂改造生产技术、设备、发展生产、改善劳动条件。

1958年5月1日进行了红星二锅头五个字的全标注册。1981年红星顾全大局，为支持北京市的酒厂共同做大“二锅头”品类，主动放弃了对二锅头三个字的商标注册。可以说，红星在二锅头发展史上居于正统地位，是当之无愧的二锅头宗师，可以说没有红星就没有二锅头。

2011年11月，北京红星股份有限公司的二锅头酒博物馆正式开门迎客，为北京工业旅游又添一景。游客在博物馆中，可以通过近百件珍贵文物了解二锅头的渊源，还可以品尝到刚酿出的原浆酒，特设的“醉酒小屋”让您在“幻境”里，清醒地感受一次“醉酒”体验。等级为国家3A级。

建筑布局

走进北京二锅头酒博物馆，了解二锅头800年薪火传承的历史。

800年前元代发明蒸馏器，烧酒酿造工艺自此诞生，到清朝，前门 “源升号”酒坊创造了二锅头酿制技艺。直至新中国成立后，红星收编北京12家老烧锅，历经九代传承。

所以，红星是北京二锅头传统酿制工艺的嫡传者，红星与二锅头一脉相承。这就是老北京酒杯里的秘密，是北京酒之源，这悠久涤荡的历史，在二锅头博物馆里得到完美诠释，展厅里的意境一物都是鲜活的酒文化。

这里有从民间和其他博物馆搜集的近百件酒具“文物”。

为了真实地还原“二锅头”的传统酿造工艺，红星二锅头通过1:1比例的将整个场景复原，把二锅头从粮食拣选，到制曲、发酵、蒸馏、勾调的整个传统酿造步骤一一呈现。参观者可以直观地了解到二锅头酒的酿制流程、鲜为人知的传统工艺以及“看花摘酒”的神秘绝技。

北京酒文化展示区（北京酒之源）：进门左手边可以看到一个元代内府酒缸，它是康熙年间由源升号保存传承的罕见文物，可以说是“源升号”的镇店之宝。

顺着这口宝缸网上看，则是原全国人大常委会副委员长程思远先生的亲笔题词“红星高照”四个大字，见证着博物馆里每天发生的精彩故事。

接着，循序渐进往里走，映入眼帘的是“雪山村遗址”，里面展出的是距今6、7千年的红陶樽等酒器。

在它旁边，还有“猿人酿酒”复原图，这是中华民族白酒史上最有起源意义的开始。由猿人造酒可以将北京酒的历史追溯到五十万年前。了解了这一段历史，再看这些图，会发现它与展柜中各个时期的酒器相互呼应，蔚为壮观。

中国酒文化经历了夏商周、秦汉三国两晋南北朝时期、魏晋隋唐及宋辽金的四个重要发展时期，虽然都有很大发展，但是技艺却没有得到突破性发展。直到元代蒸馏器的发明，才使得酿酒技艺得以飞跃发展，这为二锅头诞生奠定了基础。

可以在展区里有幸在这个展区看到当年元帝忽必烈以“渎山大玉海”盛酒、大宴群臣的辉煌时刻。

二锅头历史发展区：这里为游客讲述着二锅头的发展历史，除了一些珍贵的酒器之外，展柜中还贴出相关的旧时刊物，包括《本草纲目》、道光时期的《农政全书》、《清代食谱大观》等珍贵资料，上面一一记述着烧酒、二锅头以及名字由来等信息，悠久历史可见一斑。此外，用浮雕展示的“中国酿酒历史发展纪元”也令往来游客叹为观止。

提到二锅头技艺，不得不提到源升号。源升号酒坊里的神秘技艺，也在这个展厅一一呈现。首先映入眼帘的是二锅头工艺的鼻祖赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟的铜像。从展板上也能看到二锅头工艺中的制曲工艺、老五甑工艺、混蒸混烧工艺及贮存勾调工艺，这些工艺在长达三百年的时间里都是历代酿酒技师的神秘绝技，秘不外传，而其中掐头、去尾、取中段的接酒方式则是北京酿酒技师的首创。

与此同时，能看到众多酿酒技师雕塑为游客揭示着当年二锅头酒的酿造流程：制曲和踩曲开始。制取是酿酒的第一个步骤，把小麦、豌豆粉碎，依祖传秘方按一定比例混合后，加水放入模具中进行踩曲。然后把踩好的曲放入发酵池中进行发酵，形成酒曲，储存备用。接下来就到了酿酒师拌醅的步骤，简单来讲就是将粉碎的曲粉和水加入到蒸煮糊化后摊凉的酒醅中拌匀，然后发酵。第三个步骤也是非常关键的一步，那就是装甑了，讲究“稳、准、细、净”。蒸馏是最后一道工序，既要将酒醅蒸透，又要讲究“缓慢蒸馏、大汽追尾”，技师可以用眼观、鼻闻、口尝的方式看花摘酒。完成以上所有工序还需要经过长时间的贮存和勾调过，才能得到地道的二锅头。

这就是当年源升号酿酒技师酿制二锅头的整个辛勤劳作的过程。而旁边的手推车、酒桶等模具辉映着酒馆的辉煌景象。

二锅头人对于酿酒的理解与敬业工作态度，值得所有后人借鉴。而历史记载中，康熙皇帝举办的“千叟宴”活动也用浮雕的形式展现，当时宴席上的“主角”就是源升号酿制的二锅头。在对面的墙壁上，红星用记录传承的方式，演绎着二锅头进入正式发展之后的过程。当年的《京城旧事》、《老舍小说精汇》等刊物作品亦在上面展出，游客可体会到老北京人与二锅头酒的不解之缘。

近现代展示区：穿过源升号，游客可沿着楼梯上到二层，就是近现代展示区了。

首先映入眼帘的是1949年毛主席站在天安门城楼上宣布新中国成立的盛况，这里讲述的则是当年红星二锅头作为开国献礼酒的故事。对面墙壁上，《人民日报》刊出“中央政府对白酒实行专卖”的文章，把游客一下从清朝带进了解放初。当年，红星全面接受12家酿酒老烧锅、成立北京酿酒厂、红星商标的演进史以及50年代的广告宣传画等珍贵资料陈列于四周。展厅中，一台日本昭和35年制造的印刷机着实引人注目，它被用于当时印制开国献礼酒商标，可见当年工程不小。

往里走，还有红星家族的历代酒瓶，讲述着一个个经典阶段；红星无形资产——获得的证书，述说着二锅头酒的传奇故事；红星部分商标，展示着那些让人们记忆犹新的旧往；红星部分书记、厂长，记录着那些为缔造传奇呕心沥血的领导者。接着，红星还将自己的生产线以模具的形式展示出来，演示着红星在保证质量的基础上是如何成就高产的奇迹。在游客惊艳不已之时，现如今的盛世映入眼帘——红星所有档的产品展示。再往里走，展示的是新中国成立后，中央以及各级领导人的照片，里面无不体现出他们对红星的关怀之情。

酿酒体验区：游客可以直接参与酿酒，品尝刚刚从蒸馏器中提取出温乎的“新酒”;在酒窖展示区博物馆则备好纸笔，游客可以挥毫泼墨写下自己想说的话。

醉酒体验区：馆内的一个20-30平米的房间，地面、墙面、吊灯、镜子等都经过了特别设计处理，可使参观者视觉受到干扰，造成类似于醉酒的幻觉，感受醉酒后的“天旋地转”的感觉。博物馆想借此让游客直接感受醉酒的“危害”，引导游客适度饮酒。

所获荣誉

2012年，经北京市旅游发展委员会旅游景区质量等级评定委员会公告，依照中华人民共和国国家标准《旅游景区质量等级的划分与评定》与《旅游景区质量等级管理办法》，经评定批准怀柔区北京二锅头酒博物馆为国家3A级旅游景区。

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