北京大董餐饮投资有限公司

中国以餐饮为主业的有限公司

北京大董餐饮投资有限公司（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日，距今已有30多年的历史了，旗下所属分店是国家五钻餐厅、五星餐厅。30多年来，大董企业一贯重视顾客的消费体验，重视消费者的价值实现，不断创新，并以大董“酥不腻”烤鸭为开端，研发了一系列健康、美味、个性的意境菜，成为了实现顾客感受美味、享受与众不同的消费经历的首选品牌。

大董荣誉

大董企业屡获殊荣：五钻（国家特级）餐厅、五星级餐厅、亚洲最佳餐厅、最佳主厨号召力餐厅、中国最佳餐厅（第一名）、最佳中餐厅、最受市民喜爱奖、最佳宅门菜餐厅等等。大董也接待了众多外国元首、世界名人、各国演艺明星，比如新加坡总统纳丹、新加坡资政吴作栋、新加坡前总理李光耀、香港特别行政区行政长官曾荫权、日本历届驻华大使等。在2008年北京奥运会期间，国际奥委会名誉主席萨马兰奇先生和主席罗格先生都在我店用餐，并给予了高度评价。

大董品牌

北京大董餐饮投资有限公司不只是对原有企业的承上启下，更重要的是它是一个新的历史的开始。它标志着一个新的品牌的诞生，它要展现在公众面前的是一个具有全新理念的企业。上世纪90年代以后，北京餐饮市场已进入了理性消费时期，消费者更注重消费时的文化环境，食品的营养与健康，更注重体验价值实现，这些使大董重新审视自已经营的传统风味——烤鸭，“肥而不腻”已不符合现代人的口味需要。大董经过长达五年的潜心研究，在进行一系列的工艺改造后，终于奉献给消费者融入了他的理念的全新的“酥不腻”烤鸭。

慕名品尝的美食家们众口一词：“鸭皮酥松，入口即化，低脂少油，果木烧烤香气四溢”，它不仅满足现代人的口味，而且引领了餐饮消费的新时尚，将传统的北京烤鸭带进了一个新的时代。大董不但在烤鸭的研究上颇有心得，在创新意境菜品上也颇有建树：董氏烧海参、老北京炸酱波士顿龙虾面、红花汁鳘肚公、红花汁鱼翅是大董除了酥不腻烤鸭之外很有代表性的招牌菜。而山楂鹅肝、过桥苏眉、秃黄油、青花椒呛加蚌等等都是深受顾客欢迎的特色菜品。

大董郑州店

以大宋文化为主题，大董郑州店开业庆典仪式在郑州金水路和英协路交叉口向南500米路西举行，这标志着大董在北京之外的第一家分店正式开始营业。

这次大董来到了郑州，是一家不同于北京店的文化主题餐厅，郑州店是以大宋文化为主题的餐厅。在大董郑州店，每个包房的名字，全部是撷取了宋词里面的诗词佳句；还被精心地放置了官窑、汝瓷等精品瓷器、投影出的宋词名句营造出唯美的空间。

另外，中国意境菜是大董首创的一种中菜新概念，不同于一般的中菜西做，改良了传统中菜的摆盘方式，将古诗词之意境融入其中。每道菜均配两句诗词。对于这种“中国人才懂的菜”，外国人超级热爱。在第29届北京奥运会期间接待了20多个国家的元首和政要，并且被国际奥委会萨马兰奇名誉主席和罗格主席称赞为“金牌餐厅”。

此次入豫，大董共带来了10道招牌菜，从酥不腻北京烤鸭、龙虾汤过桥东星斑、红花汁鱼翅，到结合分子厨艺的大董意境菜，实现了色、香、味、形、滋、养与体验者精神世界的高度融合。

董振祥

提起董振祥，可能很多人会感到陌生，但提起大董，这部分人肯定会恍然大悟。当董振祥将自己名片上的姓名印成大董之后，大董就不仅仅代表一个人名了，而是一个在消费者心中具有良好口碑的知名品牌。

如今，名牌与风投结合已经成为了一种潮流，但在以魏晋南北朝风格为主打的董氏烧海参金宝汇店内，董振祥告诉记者，“可能永远不会接纳风险投资”。带着这份与众不同，记者开始了本次采访。

理智看待风投从呷哺呷哺到一茶一坐，这些企业在获得风投后，无一例外地加快了跑马圈地的步伐。风险投资在带来资金流的同时，也会对企业的规模扩张有更高的要求。“对待风投要理性，也许大董永远不会接纳风投。”董振祥坚定地告诉记者，“中式餐饮企业与速食行业不同，需要很高的技术作为支持，除此之外，人力资本的储备也必不可少”。在董振祥看来，大董的每家门店所表现的内涵各不相同，这种内涵是一种沉淀，是通过大董菜品和环境打造出的独特文化意境。这些意境的发挥需要店内每一位员工通过长时间历练，是不可能通过便捷的途径进行复制的，难以大规模复制，与风投快速扩张的理念背道而驰。

对于连锁餐饮企业而言，最重要的是菜品的标准化。但董振祥认为，通过一定之规打造的菜品，最终难言完美，如果以10分为满分计算，执行标准化的菜品只能得到8分，剩下的2分则取决于店内厨师的烹饪造诣，而厨师技艺的提升需要长期的积淀。大董所追求的是完美的菜品，所以短期内的快速开店必然与大董的发展理念相悖。获得更多的资金固然是一件好事，但董振祥对于大董的未来有着更理智的思索。

在采访中，董振祥也承认，如果单从名气层面衡量大董门店的数量，大董的门店数太少了。但他对于大董未来的经营之路有着清晰的规划。董振祥告诉记者，一般意义的连锁餐厅对于服务人员的要求并不高，只需要他们对业务熟练即可。但在大董，具备熟练这一素质是远远不够的，大董服务体系的建立一定要符合环境的特色。作为一家以环境为主打的主题餐厅，大董的每家门店都有着鲜明的特点，环境之美和菜品之美的有机结合构成了大董以文化为主题的发展模式。菜品之美需要厨师创造，而环境之美除了要求硬件设施精美豪核心竞争力是“不可模仿” 说起吉野家，消费者会想到和合谷。提起呷哺呷哺、麻辣诱惑，天一竹、沸腾鱼乡便会进入人们的脑海中。虽然“一直被模仿，从未被超越”让很多餐饮老总引以为豪，但说起“不可模仿”，恐怕只有为数不多的几家企业能有这样的自信，大董就是一家。

董振祥表示，大董自创立伊始，就不断追求打造更高品质的菜品，逐渐形成了独特的菜品体系，这些菜品获得消费者青睐的背后离不开大董技术水平的不断提升。另外，大董对于菜品原材料的使用极为严格，以海参为例，尽管日本关东参的价格要远远高于大连和烟台出产的海参，但大董本着优质的原材料才能打造高品质菜品的理念，始终使用关东参作为董式烧海参的原材料。在发制海参的过程中，大董没有委托市场上的加工企业进行操作，而是严格按照自己制定的流程进行发制。在大董的美食体系中，不论是烤鸭还是烧海参都符合消费者对于菜品营养健康、美味的要求。北京的餐饮市场竞争激烈，仅仅具备技术上的优势远远不够，管理和独特的企业文化同样必不可少。董振祥介绍说，大董南新仓店以皇家图书馆典藏文化为主题打造，而其金宝汇店则主打魏晋南北朝时期的独特文化。记者在该店看到，魏晋南北朝时期的诗句随处可见，大到整体的环境氛围，小到餐具，处处体现了董振祥在文化层面上的追求。

大董能够形成知名度，靠的是其美味的菜品，而酥不腻烤鸭的“功劳”首当其冲。如今，除了酥不腻烤鸭外，董氏烧海参成为了大董另一块“金字招牌”。在董振祥看来，除了不断提升已有菜品质量外，打造新的菜品也是企业的一项重要工作。董氏烧海参在京城的餐饮市场中，已经获得了与酥不腻烤鸭相同的地位。

不断丰富的招牌菜，除给消费者更多选择外，让其在“强手如林”的烤鸭店竞争中，更具竞争力，也增强了大董的品牌号召力。用差异化理念打造门店从团结湖店、南新仓店到金宝汇店，大董门店的选址并不拘泥于一种模式。对此，董振祥也有自己的想法，就是利用差异化定位的理念进行经营。大董的三家门店中，定位各有不同，直接反映到餐厅的客单价上为，金宝汇店最高达到约600元，南新仓店约400元，而团结湖店约为300元，不同门店对应着不同阶层的消费者。尽管金宝汇购物中心刚刚开业不久，尚未形成稳定的客流，对此，很多业内人士对大董的新门店选址该处感到不解，但董振祥对其金宝汇店的未来信心满满。他认为，金宝汇商圈具有很高的成长潜力，去该商场消费的人群与大董的定位客层完全符合。记者在实地走访中发现，大董已经为金宝汇购物中心的汇聚人气做出了“贡献”，有不少消费者都是冲着大董的名气来到金宝汇购物中心。在谈到对今后大董门店的规划时，董振祥告诉记者，立足于打造菜品的高品质是企业稳步发展的基础，就实际情况来看，大董并不需要大规模扩张，再发展两到三家门店是大董比较理想的门店规模。

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