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十大碗

安徽天堂寨十大碗

十大碗”在天堂寨地区有着悠久的历史，是一种独特的传统餐饮文化，只有在重大喜庆之时或来了特别贵客才出“十大碗”席，此席又称银鱼席，美其名曰“农家宴”。

释义
十大碗一般在重大日子出席如：娶媳妇、嫁姑娘、生孩子过九朝、子女考上大学、新建房上梁等大喜之日招待客人。
十大碗所有菜全部都是真正的无污染“绿色”食品，鸡是自家养的，猪是自家喂的，菜是自家种了，香菇是自家摘的，豆腐、千张是自家做的，真是土的不能再土了，纯的不能再纯了。在十大碗还没有上菜之前，首先在红漆八仙桌上依次摆上十碟冷盘小菜，原料也都是来自农家园里摘的，缸里淹的，山上采的，坛里泡的，土里长的，红的是辣椒，绿的是水芹，白的是竹笋，黄的是淹豇豆，五颜六色。
出菜是讲究顺序的。只见农家姑娘手托红漆木盘，菜放在盘子中央，一碗一碗的上，每上一道菜都要报上菜名。一碗素一碗荦，头一碗是银鱼银耳汤；第二碗，石耳炖蹄膀；第三碗，满席圆宝；第四碗，小龙炖子鸡；第五碗，茄子油煎饼；第六碗，天堂小河鱼；第七碗，花生米烧肉片；第八碗，腊肉炒大蒜；第九碗，香菇里面滚青菜；第十碗，青葱焖千张；第十一碗，白糖凉拌雪白耳；第十二碗，猪肝伴蛋汤。在第三碗汤圆端上来时，主人家还要来到席旁，讲几句谢客的话：贵客寒家来，少酒又无菜，粗茶和淡饭，切莫要见怪，请教和指导，欢迎时常来，随时可招待。
酒后用饭时还上一道古怪菜“观音豆腐”，这种观音豆腐的来历有个传奇的故事。相传，有一年山区大旱，颗粒无收，草木枯萎，唯独有一种灌木，茂密葱绿，人们采其叶，制成绿豆腐，用它充饥。人们传说，这是观音菩萨大慈大悲的恩赐，故称这种灌木为观音树，用其叶制成的豆腐为观音豆腐。
（注：观音豆腐制作方法简单，春夏季节，将观音树叶采摘下来，洗净凉干，搓揉成浆，用纱布过滤，在浆汁内点上适量的清灰水，待凝固后即成。食用时，用白糖调制，有下凉解毒治癌功能，若用姜末、蒜瓣、辣椒面、麻油调制，其味更佳。）
附：菜谱一套（小米香香整理）
词语特点
海陆空禽，山珍药膳；荤素配搭，选料上乘；红烧清蒸，凉拌汶煲；酸辣甜咸，烹法多配；营养丰富，器皿考究。
组成
一、黑猪肉
二、永寿鸡
三、神泉鱼
四、小酥肉
五、小羊排
六、老豆腐
七、拌时蔬
八、土豆泥
九、小野菜
十、麦仁蒸排骨
煲汤：猪骨高汤
等。。。
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