金单丛继金骏眉之后国内红茶又一巅峰之作，由饶平兴记茶厂于2009年联合农科院专家首次研制，采摘上等单丛茶，按传统加工工艺，结合现代新技术精制而成一款新的红茶种类“单丛红茶”，另名“金单丛”，并在两年后，2011年荣获第九届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。其价格，味道皆不差于金骏眉与正山小种等，既有红茶风格又有单丛茶韵味。制作的茶叶来自无污染，高矿物质环境的著名单丛茶之村饶平坪溪镇领头村和凤凰镇的凤凰山。
单丛红茶
金单丛继金骏眉之后国内
红茶又一巅峰之作，由饶平兴记茶厂于2009年联合农科院专家首次研制，采摘上等单丛茶，按传统加工工艺，结合现代新技术精制而成一款新的红茶种类“单丛红茶”，另名“金单丛”，并在两年后，2011年荣获第九届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。其价格，味道皆不差于金骏眉与正山小种等，既有红茶风格又有单丛茶韵味。制作的茶叶来自无污染，高矿物质环境的著名单丛茶之村饶平坪溪镇领头村和凤凰镇的凤凰山。
“金单丛”质量上佳，独具风味，外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，更蕴含着番薯香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。清饮最能品味金单丛的隽永香气，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香、荔枝香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。
金单丛更是继承了单丛茶的花果香味，又是拥有的红茶优点，味道独特别具一格，非一般的红茶所能比拟的。
冲泡方法
在红茶中不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为
清饮法。
按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮饮法。其中以冲泡法为好，既方便又卫生。冲泡时可用杯，亦可用壶，投茶量因人而异。
具体操作：
1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸： 因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将金单丛的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡金单丛；
2、根据瓷壶的容量投入适量茶叶，一般金单丛3~5克用量为好，不能过量；
3、注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，（冲泡后的茶汤要求汤色红艳为宜，水温以80-90°为宜）冲泡时间一般为头2泡出水时间为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数，最好使用盖碗冲泡，出水要快 韩信点兵之法 滴干盖碗里的水；
4、先闻其香后品饮，茶水入口甘甜可口 顺喉回甘，更有蜜甜之感；
春夏红茶辨别
（春金单丛） 以采摘
单丛茶细芽制作而成，茶型圆实乌润、细小型美、茶汤明亮、鲜红显黄色。品饮茶水甘甜可口，回甘好。
（夏金单丛） 以夏暑茶制作而成，茶型条索较粗大 ，显扁条索形状，茶汤鲜红显黄色、较浑浊。品饮后有少许涩感。
金单丛一方面是对原料的控制，另一方面是对制茶工艺的探索。金单丛不像传统红茶那样百分之百发酵，而是借鉴了乌龙茶的的做法，使茶叶保留着较多的香味物质。这一特点，可以从冲泡后金红偏黄的汤色和桂圆干般的清甜蜜香中品味出来。
单丛红茶制作
金单丛是采用
岭头单丛（白叶单丛茶）的鲜叶作为初始原料，结合传统工夫金单丛的加工工艺和本地的实际生产而制成。
制作方法及工艺程序：采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥
1、采摘：以春茶茶芽为原料，采摘岭头单丛茶叶一芽二叶小开面嫩芽，采摘时间为早上6点-10点，茶叶避免堆积，及时拿回室内。
2、萎凋：萎凋目的是为了适当地蒸发水分，使叶质柔软，便于揉捻，伴随着水分的散发叶细胞浓缩、酶活性加强，促进内含物质的变化，为形成金单丛品质特征创造条件。萎凋的常用方式有
室内自然萎凋、复式萎凋两种。(1)室内自然萎凋：选空气流通、宽敞、清洁的房子作为萎凋室，并设通气与调节温、湿度的百页窗等。室内设萎凋架，每架放萎凋帘10层左右，每层距离20厘米，底层离地比帘宽6厘米。萎凋帘一般长180～200厘米、宽80～100厘米，每帘摊叶1千克左右，摊叶要均匀，不要翻动，避免散叶落地踩伤。这种萎凋方式容易控制，萎凋均匀，品质较好。(2)复式萎凋：采用以晒青为主，晒晾结合的复式萎凋，能缩短萎凋时间，提高工效。其作法是将鲜叶均匀地薄摊在萎凋帘上，置日光下的架上晒至6～7成干，然后取出放入室内晾至萎凋适度。萎凋程度要掌握均匀适度，如果萎凋过度，条形揉不好，发酵困难；萎凋不足，揉捻时叶片易碎，条索不紧；萎凋不均，则揉捻、发酵也不易均匀。应以叶色转为暗绿，手捏成团、有粘手感觉，放开不易弹散，青气味消失为准。萎凋叶子减重35～40%或萎凋叶含水为60～64%。
3、 揉捻：多用机揉。揉速以每分钟45～55转为宜。一般细嫩叶分1～2次揉，粗老的鲜叶分2～3次揉，每次揉时45分钟左右。一般轻细嫩而均匀的鲜叶，采用中小型揉茶机一次揉捻，揉时为45分钟左右。轻粗老的鲜叶或嫩度不匀的鲜叶，应采用大型揉茶机，可分二次揉捻。第一次揉时40分钟，解块分筛，筛下茶发酵，筛上再揉；第二次揉捻25～30分钟。揉捻室温最好控制在20～24℃，相对湿度80～90%，夏季应要降温增湿。揉捻效果与投叶量、揉捻时间、次数、加压与松压，解块筛分及揉捻室温湿度的控制有很大关系。揉捻程度：揉捻不足，细胞损伤不充分，将发酵不良，茶汤滋味淡薄有青气，叶底花青。揉捻适中，以细胞损伤率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为度。
4、 发酵：发酵是工夫红金单丛成品质的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化，，形成红金单丛有的色、香、味品质准备基质。发酵前后应控制好发酵室内的温、湿度，酵适宜的温度一般是22～26℃，对湿度95%以上，保持新鲜空气和清洁场所。摊叶厚度：一般为8～12㎝，叶和叶型小的薄摊，叶或叶型大的厚摊；通常在发酵室喷水保湿，在发酵笼上盖湿布保湿。发酵时间，般春茶3～5小时，秋茶1～2小时。发酵程度，叶片变为铜红色、青气消失、发出浓厚的茶香为适度。检验方法：闻香气、看叶色，批生产的最好开汤看叶底，查发酵程度。发酵适度时，草气消失，现“发酵”叶特有的香气——一种清新鲜浓的花果香味。叶温达高峰并稳定时，为“发酵” 适度。“发酵”不足，带青气，叶色青绿或青黄；“发酵”过度，香气低闷，叶色红暗。
5、干燥：分焙笼干燥与机械干燥两种。(1)焙笼干燥；将发酵叶摊放在焙笼上，用炭火烘干。一般分初焙、摊晾、足火三个步骤。在焙前1小时起火，要求将木炭烧透、打碎、压实，上盖一层薄灰。初焙，应掌握高温以90～100℃，每焙笼摊叶0。7～1千克，每隔5～6分钟翻一次。焙至7～8成干即可下焙摊晾，以调匀表里水分，防止茶条外干内湿。摊晾厚度3～6厘米。时间1～2小时。足火，采用低湿70～80℃，慢烘，每笼摊叶1。5～2千克。每10～15分钟翻拌一次，烘至干度达九成半以上，至捏茶条成粉末为止。(2)机械干燥（电热烘干箱）：每小时可烘40～50千克干茶。鼓风机转速为每分钟720～1150转，摊叶厚度1。6厘米左右，初烘温度100～150℃，焙至7～8成干，即可摊晾，厚度3～6厘米，时间1～2小时。足火温度80～100℃，摊叶厚度3厘米，烘至足干为止。
产品特点条索紧细圆直，色泽乌润，香气鲜浓纯正，滋味醇厚，汤色红亮。
金单丛功效
暖胃养胃
金单丛的暖胃养胃功效非常突出，在秋季冬季非常适合喝。在空腹的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，因为绿茶中所含的茶多酚具有收敛性，对人的胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而金单丛就不一样了，经过全发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，比起绿茶，金单丛温润柔和，因此金单丛不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的金单丛、加牛奶的金单丛，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
兴奋提神消疲
金单丛中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
生津清热
夏天饮金单丛能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡贱控制下视丘的体温中枢，调节体温，也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。 此外，金单丛还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动前喝，因为金单丛中的微量咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。
利尿降血糖
金单丛对糖尿病人有好处，金单丛能够刺激胰岛素的分泌，降低
餐后血糖的峰值。习惯于食用肉制品也非常适合喝金单丛，有助于消化降脂。在金单丛中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌
金单丛中的
多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以
细菌性痢疾及
食物中毒患者喝金单丛颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
解毒润肺
金单丛中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。此外，金单丛还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。