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博多拉面

日本料理

博多拉面(博多ラーメン、はかたラーメン)是主要在日本福冈县福冈市（古名博多）制作，以豚骨汤及细面为原料的日本拉面。特征是乳白色的豚骨白汤。博多拉面与札幌拉面、喜多方拉面并列为日本三大拉面。

概要
博多拉面是以福冈县福冈市（包括长浜地区）制作的“豚骨汤”和“直细面”为基础衍生出的拉面的名称。虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感，作为日本代表性的拉面之一征服了许多美食家的舌头。
虽然不同地区不同店铺的调味和色彩搭配各有不同，但豚骨拉面的基本特点都是强火炖出的豚骨溶出骨胶混于汤汁之中，并且面条都采用极细面。博多拉面的好味道，其实更多的是通过“免费”的方式来达到的。桌上的那些瓶瓶罐罐便是美味的诀窍：
1. 红生姜：与牛肉饭中放的红生姜是一种东西。最初放入红生姜是由于其颜色喜庆，但随着骨汤越来越浓厚，红生姜可以起到解腻的作用。
2. 辛子高菜：博多拉面配菜的灵魂人物。辛子高菜是福冈本地的特产之一，将腌过的高菜细细剁碎后，用芝麻和辣椒碎翻炒，加入调味油就成了这具备了辣、咸、香口味的小菜。加在面中可以极大地丰富面汤的味道。
3.大蒜：与我国北方吃面时直接嚼蒜瓣的风俗不同，博多拉面讲究用挤蒜器将大蒜粒挤成蒜泥后，混入汤中来丰富面汤的蒜香气。对于爱吃蒜的食客来说是必不可少的配料。
4. 辣油：一般来说品质上会劣于“赤拉面”中的特制辣油，但香辣味道也相当不错。
5. 醋：属于堕入外道的奇怪食客才会添加的配料。
6.芝麻：烤熟的白芝麻磨碎后洒在面上，满满的香气。
7.胡椒
可以定制面条粗细和加面服务也是博多拉面的特征之一。
博多拉面店多汇集于福冈市及其近郊，当地推出了拉面旅游企划和拉面出租车服务，让拉面成为了福冈的人气观光点。
发展历史
1941年～1942年，森坚太郎在位于中洲福冈玉屋附近博多川沿岸开设了一家屋台“三马路”，这里推出的将普通面煮在豚骨汤中的拉面据说就是博多拉面的鼻祖。1946年学习了中华料理的井上清左卫门在中洲和柳桥也开设了一家屋台“博多庄”，通过供应豚骨拉面让其名声响彻全国。
此资料来源于：和风日语
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