博白蕹菜

广西壮族自治区玉林市博白县特产

博白蕹菜，即博白空心菜，广西壮族自治区玉林市博白县特产，中国国家地理标志产品。其中的细叶尖空心菜（小叶蕹）被北京中国农科院所编著的《中国名蔬菜》列为中国名蔬。

产品特点

品种：博白蕹菜品种有大叶蕹菜、小叶蕹菜、三角叶蕹三种，其中以小叶蕹最佳。

外观：博白蕹菜茎长叶少、叶尾尖细，只在茎末稀疏地长着尖细的嫩叶；把茎蔓折断成段，其断口即裂开卷缩，状似喇叭，用锋利的刀也无法将茎口切平；煮熟后，次日仍保持原来的青绿色泽。

烹调：博白蕹菜的烹调方法主要有水烫法、猛火炒，且两种方法都十分讲究火候，如果火候不准，即使能保持其绿色，但爽脆可口就难以保证。水烫法——烫蕹菜的水必须达到沸点，然后加入几滴花生油，紧接着迅速将菜放进滚水中泡，不停地翻动，待其八九成熟后起锅，稍凉后就等待加配料了。猛火炒——猛火烹调，要起好油锅，待油锅起油烟时下佐料（蒜泥），闻到香味后把菜下锅，并不停地翻炒，待到八九成熟即可起锅。

食用：博白蕹菜以鲜美脆嫩著称，味道清香爽口，百吃不厌。博白蕹菜汤清淡可口被誉为“青龙过海”，是人们最喜欢的素食汤菜之一。博白蕹菜的吃法很多，而博白人多是将蕹菜洗净后，置开水中烫煮二三分钟，捞出挤水，配以蒜米、香油、辣椒等调料，十分清脆爽口。

功效：博白蕹菜除可作为餐桌上的美味佳肴外，还具有消暑解毒、生津、消炎之功；便秘者，吃上博白蕹菜能使大便畅通，对高血压病人更有疗效。在夏天，人们喜欢用蕹菜送白粥，不但能大开胃口，增进食欲，而且能生津止渴，清热解暑。当地有“蕹菜送白粥，张口不知足”的说法，而有蕹菜煮汤也是博白人一大传统吃法，喝上一碗，使人食欲大振，特别是在鱼肉肴满桌的筵席上，有一盆碧绿清香的蕹菜汤，更使人们胃口顿开，腻味尽消。

产地环境

博白县属桂东南丘陵区，地貌类型有平原、谷地、盆地、岗地、丘陵、山地，地势特点是西北、东北部较高，中部偏南处隆起，形成从北向南呈高——低——高——低起伏之势。根据2014年10月博白地情网官网显示，博白县有耕地面积7.69万公顷，人均耕地面积0.05公顷。全县土地总面积38.30万公顷，其中：耕地7.73万公顷，园地2.02万公顷，林地23.43万公顷，草地8578.32公顷，城镇村及工矿用地2.21万公顷，交通运输用地3754.07公顷，水域及水利设施用地1.58万公顷，其他土地1208.85公顷。博白县属南亚热带向热带过渡的季风气候，光照充足，气温高，雨水多，湿度大，无霜期长，夏长冬短，夏湿冬干，春季阴雨连绵，夏季台风暴雨多，春秋常有干旱，冬季偶有低温霜冻，气候呈显著的季节性变化。2014年，博白县年平均气温为22.1℃，日照时数1696.3小时，总降水量1451.4毫米。

博白蕹菜的特点是水田栽植，与陆地种植都可以，陆地种植需要每天早晚勤浇水，保持土壤一直湿润就可以。由于博白蕹菜生长选择的土、肥、水条件特别，其他地域引种变异很大，只适宜在博白县城郊方圆十几公里范围内的水田生长。

博白蕹菜田，泥肉较深，土质肥沃，灌溉方便，经常保持4至5寸水层；肥料全部施用腐熟的农家水肥，不施化肥。县府门前的南门塘种植的蕹菜最脆嫩，饮马江、东圩塘、鸡心塘、北街口、南园、鹧鸪麓等都是著名产区，在异国他乡用博白蕹菜种子培植的蕹菜味道却大为逊色。

历史渊源

博白蕹菜历史悠久，品种优良，尤其以城郊南门塘的最有名。解放以前，博白城郊五里庙就有专蕹菜粥摊，生意十分兴隆，城内的餐馆、摊档亦常有蕹菜粥供应，常常顾客盈门。古时的广西玉林曾有过这样的说法：“陆川猪，北流鱼，博白靓蕹菜”。一位诗人在品尝博白雍菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。可见博白蕹菜确实早已誉满神州，名扬海外，被当作美味佳肴登上了大雅之堂。游子归来以吃上博白蕹菜最为称心，外来旅人也以品尝博白蕹菜为快。

博白籍的中国著名语言学家王力先生，生前曾对博白蕹菜作过考证。他认为，博白蕹菜仅次于越南河内蕹，居世界同类菜第二位，中央召开“九大”及“十大”时，博白蕹菜曾空运北京，当作美味佳肴登上了大雅之堂。从美国回来探亲的两位朋友说，博白蕹菜曾在美国的旧金山唐人街菜场出售，蕹菜虽然经过冰冻，茎叶有点儿干皱，但每斤售价仍高达一美元，比鸡肉价仅差两毛钱，可见博白蕹菜身价不凡。

生产情况

博白蕹菜曾只用茎苗繁殖，一般亩产5000公斤左右，后改用蕹菜种子育苗，带苗移栽，重施农家水肥，亩产提高到8000至1万公斤。夏秋两季为生长的旺盛期，也是产品上市的高峰期，生长期为每年3月至10月。

博白人把早晨采摘的空心菜，采用快班托运到南宁、钦州、北诲、梧州、桂林等地销售，有的还空运销往广州、深圳、海口，甚至远销到港澳地区及东南亚。一般早晨五六点钟在田头采摘的博白空心菜，傍晚时分就成了外地人的盘中餐。

博白县每年种植博白蕹菜的面积约300亩，年产量150万公斤以上。博白县政府现已把发展博白蕹菜列为一项农业综合开发多种经营项目，有计划地在博白县城郊建设博白蕹菜生产基地，种植规模2500亩，结合无土栽培及冬季大棚种植新技术，提高单产，并进行保鲜及真空包装，提高产品供应量及延长供应时间。

把当年种植的茎苗藏在比较干燥的地窖里面越冬，到第二年天气达到一定温度时候在重地窖里面取出来种植繁殖，当种植到一定（30厘米）的长度时候，即可剪下一段进行扦插。

产品荣誉

2011年8月30日，原国家质检总局批准对“博白蕹菜”实施地理标志产品保护。

地理标志

地理标志是国际知识产权保护的内容之一，也是国际上判定产品正宗与否的质量认证标志。根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对博白蕹菜原产地域产品保护申请的审查，批准自2011年8月30日起对博白蕹菜实施原产地域保护（公告2011年第93号），正式对这一具有悠久种植历史，颇具人文特点，风味独特的空心菜从法律的层面实施保护。

地域保护范围

博白蕹菜产地范围为广西壮族自治区博白县现辖行政区域。

质量技术要求

当地传统小叶型水蕹类型。

耕层深≥30厘米，土壤pH值6至6.4，有机质含量≥1.80%。有灌溉条件的水田栽培。

1．栽植：扦插繁殖，扦插时间为3月至10月，插条长度35厘米至40厘米。栽植密度为每公顷≤41万株。

2．施肥：每公顷施腐熟有机肥≥15000千克。

3．水分管理：生长期间田面保持≥15厘米水层。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

采收期3月至10月。分批采收嫩茎，收获的嫩茎长度30至50厘米，采收在日出前完成。采收后常温下当天上市完成。

1．感观特色：叶细、尖，茎折断后其断口裂开成喇叭状，食用脆嫩。

2．理化指标：粗纤维0.7至1.0克/100克。