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卷粉

中国广东小吃

肠粉又叫布拉蒸肠粉，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉，肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。最初，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

卷粉，也称肠粉。是我国南方各地常见的风味小吃，据说是从邻国越南传来的。
它是用优质大米，磨成米面，和水后在扁平锅内盛薄薄一层，再蒸熟，便成一张圆圆而洁白的、又薄如纸张的“米片”，各地多称为“卷粉”。做得好的卷粉不仅色泽洁白，柔软糯口，更强调薄透而有筋骨，不易裂断，这对大米的质量要求非常高。
卷粉一般有两种吃法，最有风味的是卷起后用手握着吃：取一张卷粉平铺，调拌酱油、味精、花椒油、辣椒油、萝卜丝、韭菜、豆芽、俺菜和油炸黄豆等调料、佐料，“奢侈”的是还加入鲜肉末或肉酱，铺洒在卷粉上，又把卷粉卷裹成筒状，折住一头，就成可以握在手上且不会泼洒的卷粉筒。在古城街道上，握着隐隐透出红、黄、绿色彩的半透明的卷粉筒，边闲庭漫步边悠然咀嚼，别提多神气!而初次“操作”，也极可能不慎弄破手上的卷粉皮，调料汁泼洒在身上，惹来街上古城人友善的笑声。
淑雅人小姐耽心调料汁泼洒，便可采用另一种吃法：把卷粉切为条，放入碗中，再拌入以上诸多调料和佐料，细细品食。
卷粉除了做午间凉食，也可切成条后，如烫饵丝、米线一般在沸水中略烫，加入调料和肉酱后做早点、宵夜热吃。
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