原阳烩面

河南省原阳县特产

原阳烩面，准确名称为原阳羊肉烩面，产自河南省原阳县。烩面为河南著名面食，河南各市县因为做法以及风俗不同而具有不同的特色。原阳烩面是较有特色，汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特。原阳当地知名烩面馆常有慕名而来外地人。

历史发展

原阳烩面的成长历程，是一段生动曲折的历史故事。这道饮食已有1400年的高龄，真可谓历史悠久，源远流长。原阳烩面当初叫麒麟面，第一个吃这种面的人是唐太宗李世民。

据宫廷传相当年的一个寒冬腊月，还没有做皇帝的李世民偶感风寒，浑身酸疼，迎战隋兵又战场失意，只身冒着漫天大雪落荒而逃。当他糊里糊涂在马上清醒过来时，发现自己停留在黄河岸边阳武县的一个傍堤农家小院。迎接他的是母女二人。她们把李世民搀扶进屋，便热心为他疗病备饭。这是一家回民母女，她们看李世民是个人物，决定优礼相待，将家养的角似鹿而非鹿，头似马而非马，身似羊而非羊，蹄似牛而非牛的四不像（亦称麋鹿）屠杀烹饪，又和面欲揉面条烩制膳食为李世民补身解饿。但突闻搜兵逼近，形势紧迫。老妪来不及用搀杖，急忙用双手将面团拉扯成条状草草下锅，烹煮后端与李世民食用，李世民就着辣椒吃得浑身冒汗，不但深感此饭味美适口，且食后暖流涌身，元气大振，精神陡增，寒症速愈。此时追兵更近，李世民跃马策鞭，辞谢而去。后来做了皇帝的李世民对此事念念不忘。回忆自己走南闯北吃遍天下饭，都没有阳武那顿手拽面美味可口。于是诏令太监、御厨专程邀请那母女二人进京，亲手为其制作此饭，并御赐饭名——麒麟面。

为感激和表彰回民母女的慧眼识真，善心热肠的仁义之举，将她们所居住的傍堤小村赐名“仁村堤”。随后麒麟面便密传于宫廷，成了皇宫大内经常食用的主餐。后因麋鹿为数渐缺，难以觅猎，只好试取羊肉代替，改称羊肉烩面。经御医品尝鉴定，羊肉烩面口感美味和医用价值都远胜于麒麟面，且美容养颜，妙不可言。据说杨贵妃徐娘半老仍秀色可餐，就得益于每日必食羊肉烩面，一年四季从不间断。这一美容良方深锁宫中，秘不传世。于是羊肉烩面便─直盛行在御宴之上，世袭于帝王之家，成为名餐。近代八国联军打进京师，慈禧太后逃到山西避难时，仍惦念羊肉烩面补身祛寒之功效，为其美味所诱，频频差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用。直到满汉全席的宗师庞恩福从清宫御厨逃出后隐居在黄河北岸，正宗的羊肉烩面才回到了它的故乡——阳武县。

建国后原武、阳武二县合并为原阳县，所以羊肉烩面又称原阳烩面，成为餐中名吃。

烩面特色

原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤，讲究原汤原味，煮面的，必须是精心熬煮的白汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。原阳烩面只有羊汤烩面一种口味，加入少许羊肉块，会随时令蔬菜的种类更换添加小料，如：韭菜、韭黄、香菜等。上桌后，原阳的所有制作羊肉烩面的餐馆均配有油炸辣椒，由顾客自行取用。

当地食客普通劳动者居多，故每家面馆前均有一个出售烧饼的小摊，顾客面不够吃时，可自行购买烧饼，亦可要求服务员代为购买。

民族习俗

原阳烩面馆经营者多为回族居民，所以进去饮食切忌有伤害民族饮食习惯之举，请勿自带食品进入就餐。

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