叉烧饭

广东省的一道特色小吃

叉烧饭是广东省的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品在中国港澳台地区以及新加坡和马来西亚等海外地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店都能看到；该菜品是叉烧加叉烧汁或酱油盖住一碗或一碟白饭而成；广东菜讲究原料，材料的新鲜，口味上比较清淡，也比较讲究养生。

制作方法

方法一

1、大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。

2、叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入（1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。

3、把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。

4、开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了。

方法二

1.取不粘锅一只，放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱，阉制约两小时，每半小时翻一下肉，注意不要加水。

2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水，大火烧，中途需不停搅拌，翻转肉块，汁快烧干时再加水，反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用，然后将汁完全收干，肉表面微糊即可出锅。

3.将肉凉透，切片装盘，淋上先前留下的卤汁即可。

方法三

原料：猪肉里脊、叉烧酱、大米、小油菜、葱蒜。

做法

1、将葱和蒜切成碎末，放在碗里和叉烧酱调汁做成调味酱汁；

2、里脊肉清洗干净，在表面划几道口，放在碗里腌制2小时；

3、将烤箱预热至200度，在烤盘上铺好锡箔纸，再把肉放进烤箱烤20分钟，然后取出肉翻个面再烤20分钟即可；

4、烧热锅，加入剩下的叉烧酱、蜂蜜、酱油、料酒、水淀粉和适量清水，边搅动边熬，收成有浓度的粘汁儿；

5、再蒸好的米饭上码上切成片的叉烧肉，再浇上熬好的浓汁儿，放上焯好的小白菜即可。

特别提示

1、烤肉的时候，在肉上划几道口，便于入味，如果时间充裕，可将肉腌制一晚上，会更加入味。此法也适合烤鸡翅等菜；

2、烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸，可避免叉烧酱汁儿粘在烤盘上，便于清洗；

3、肉烤好后切片时，要等肉稍凉后再切，容易成型；

4、可以在饭快焖熟时，把叉烧肉片铺在饭上焖一会儿，这样焖出来的饭味道更鲜美。

营养价值

叉烧是热量和脂肪含量极高的食物，叉烧饭一碟就有600卡路里。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

重量：100克

叉烧热量（千卡） 279 硫胺素（毫克） 0.66

蛋白质（克） 23.8 核黄素（毫克） 0.23

脂肪（克） 16.9 烟酸（毫克） 7

碳水化合物（克） 7.9 维生素C（毫克） 0

膳食纤维（克） 0 维生素E（毫克） 0.68

维生素A（微克） 16 胆固醇（毫克） 68

胡萝卜素（微克） 2.2 钾（毫克） 430

视黄醇当量（微克） 49.2 钠（毫克） 818.8

钙（毫克） 8 锌（毫克） 2.42

镁（毫克） 28 铜（毫克） 0.1

铁（毫克） 2.6 磷（毫克） 218

锰（毫克） 0.2 硒（微克） 8.41

烹饪窍门

1、把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。

2、找个大碗来腌肉，在里面放葱、姜粉、蒜粉或者蒜末、蜂蜜几勺（如果没有放白糖）、酱油、盐、red food colouring（红色食品色素），有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不香呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦（放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸）。

3、盖好盖放冰箱里腌两三天。

4、吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，放入几勺蜂蜜、几勺叉烧酱。如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸蜜汁刷上一层，放回去再烤。然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。

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