发芽米

稻米的升级产品

发芽米是稻米的升级产品，指处于发芽状态的臻米或糙米。发芽米具有完整胚芽且发芽的能力，而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态，当嫩芽不断伸长时，其营养价值就会逐渐降低。

定义

它是用高科技设备温水发芽约20个小时后，迅速低温烘干制成。据报道，发芽米含有丰富的营养素，所含的营养素除醣模拟白米低外，蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E 都比白米高，其中IP－6具有很强的抗氧化能力，能帮助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果；y－氨基丁酸（GABA）有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，尤其糙米中的酵素完全活化后的发芽米，可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，以及抑制癌细胞的效果。医生认为，人的脑内y－氨基丁酸不足时，容易引起精神不安症状或者老年痴呆症。

虽然说糙米经过发芽已经变软，但是口感还是比白米稍硬，所以刚开始煮时，可以发芽米和白米一比三的比例来烹煮，或是煮饭时将水量增加到1.5倍，这样就可以避免口感太硬的困扰。

2000年，日本首创开发出发芽糙米，整个生产流程涉及47道专利技术，在日本韩国台湾等地风靡受捧。发芽糙米的每一粒米，均发出0.5mm-1mm的黄金幼芽，GABA含量高出白米40倍，高出胚芽20倍，是最富保健功能的主食。

2010年，湖南省杂交水稻培训中心对外宣布：由袁隆平领衔的研究团队研究出了发芽糙米“发丫红”米。“发丫红”发芽糙米，是以袁隆平研发的杂交稻谷为主要原料，采用具有自主知识产权的稻谷发芽生产新工艺，通过先进的现代加工设施生产出来新产品。

两大法宝

GABA

什么是GABA？GABA即γ- 氨基丁酸，是一种人体抑制性神经传递物质，是一种生理活性

成分，GABA三大功能

1、GABA改善脑血循环，促进大脑代谢，是脑中风、头痛等症状的治疗药，对预防老年痴

呆有明显效果。

2、降血压，GABA 作用于延髓的血管运动中枢，可使血压降低，神经镇定

3、改善脂质代谢，减少中性脂肪，防止动脉硬化

4、GABA 能够降低血液中乙醇含量，促进乙醇代谢

水溶性膳食纤维

水溶性膳食纤维的特点：

1、口感好，它不同于普通的糙米纤维，一般糙米纤维口感不好，太粗且不利于吸收，水溶

性糙米的膳食纤维。

2、能够明显改善肠道微生态平衡及增殖肠内有益菌群，能够增加胃肠蠕动、有效的排除体

内毒素，具有明显改善便秘，利于减肥的作用。

除此之外，发芽糙米还含有：

◇IP-6（为精米4.56 倍），能降低胆固醇和血脂肪；具有抗氧化作用，可治疗肾结石.降胆固醇和降血脂，对前列腺癌的生长有抑制作用，IP-6 可以降低癌细胞的繁殖。

含有大量植酸、阿魏酸，捕捉体内活性氧，减少紫外线对肌肤的伤害，抑制肌肤中黑色素，达到美肤作用。

含有丰富的微量元素镁、钾、钙、锌、铁等，而且已经与植酸离解，成为游离态，更容易被人体所吸收。

含有丰富的维生素Ve 、 Vbl 、 Vb2 、 Vb6 、 Ⅶ 及烟酸、泛酸等，对维持人体正常糖代谢，抗癌，增加免疫力均不可缺少。

好处

糙米经过浸泡发芽后，生命活力激活，糙米内发生一系列生理生化变化，发生对人体有益的一系列变化，主要包括以下几点：

抗营养因子减少

糙米经过发芽后，其中所含的抗营养因子如植酸和单宁的含量将显著降低，有利于人体对营养物质的吸收。

虽然植酸对人体有抗衰老等有益作用，但是植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，会将种子中的矿物元素如钾、钙、铁、锌、镁等螯合为难溶性的植酸盐，使其不能被人体吸收利用，但种子萌发时，植酸盐水解，使难溶性的植酸盐溶解分离出钾、钙、铁、锌、镁等金属离子。此外，种子发芽使植酸被分解，蛋白酶等才具有活力，才能进一步将蛋白质分解为小分子的肽，进而为种子萌发提供能量。因此，发芽可以有效地降低植酸的抗营养作用，同时植酸降解释放出矿物元素，使种子中的矿物元素呈人体可吸收的游离态。

大分子物质转为人体易于吸收的小分子物质

糙米发芽后，所含的大分子的糖、蛋白及脂类物质会在发芽过程中各种酶原的激活后转化为更有利于人体吸收和代谢的小分子物质。

脂类物质在酶的作用下被分解成甘油和脂肪酸，最后生成能够被人体吸收的糖类，此外，种子发芽的过程中，脂肪酸的分布也会发生变化，不饱和脂肪酸含量减少。

发芽过程同时也是蛋白质降解、合成及相互转化的过程。贮藏蛋白或大分子多肽在蛋白酶的作用下水解，释放出氨基酸或小分子肽。释放出的氨基酸可经脱氨基作用转化为呼吸底物，也可以和小分子肽一起重新合成蛋白质。

谷物发芽过程中，由于生成新的组织、矿物质元素发生转移及干物质的损失，矿物质含量略有增加。谷物在发芽前，钙、镁等矿物质元素大部分与抗营养因子——植酸结合在一起，食用时几乎不为人体所吸收。在发芽过程中，由于植酸酶激活，植酸被分解，结合破坏，矿物质元素释放出来，呈游离态，这些必需成分在人体内的吸收率提高。

活性成分的富集

种子萌发后，一些具有特殊生理功能的物质如GABA在发芽种子内产生或含量得到增加，使发芽的谷类、豆类等不仅营养更丰富，还具有一定的保健功能。

膳食纤维的活化

膳食纤维分为可溶性纤维和不溶纤维两类。美国学者提出，可溶性纤维应占总膳食纤维含量的10%以上才是较适宜的膳食纤维构成。生产上常采取酸解、碱解、酶解三种化学方法和一挤压膨化法对豆渣处理后的大豆膳食纤维进行功能性活化。所以谷物及豆类（特别是皮）中所含的大量膳食纤维是需要进行活化处理，才能被人体更好的吸收和利用，才能达到膳食纤维该有的功效，用以加工各种膳食纤维食品。

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